Indisch
Poha
Ein wohltuendes Poha nach Maharashtrian-Art mit weichem, flachem Reis, Senfsamen, Curryblättern, Erdnüssen und einem frischen Spritzer Limette. Es ist leicht, mild gewürzt und schmeckt am besten heiß mit frischem Koriander und Sev.
Zutaten
- Dickes Poha1 1/2 cups
- Wassernach Bedarf zum Spülen
- Öl2 tbsp
- Rohe Erdnüsse1/4 cup
- Senfsamen1 tsp
- Kreuzkümmelsamen1/2 tsp
- Asafoetida1 Prise
- Curryblätter10
- Grüne Chili1 to 2, fein gehackt
- Zwiebel1 medium, fein gehackt
- Kartoffel1 small, geschält und gewürfelt
- Kurkuma-Pulver1/2 tsp
- Zucker1 tsp
- Salznach Geschmack
- Zitronensaft1 tbsp
- Frischer Koriander2 tbsp, gehackt
- Frisch geriebene Kokosnuss2 tbsp, optional
- Sev2 tbsp, optional
Zubereitung
- Das dicke Poha in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser vorsichtig spülen, bis es gleichmäßig feucht ist, dann gut abtropfen lassen und 8 to 10 minutes ruhen lassen, bis es weich, aber nicht matschig ist.
- Das weiche Poha mit Salz, Zucker und Kurkuma-Pulver bestreuen und dann vorsichtig mit den Fingern oder einer Gabel auflockern.
- Das Öl in einem Kadai oder schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Erdnüsse darin rösten, bis sie knusprig und leicht gebräunt sind, dann auf einen Teller geben.
- Im selben Öl Senfsamen zugeben und aufspringen lassen, dann Kreuzkümmelsamen, Asafoetida, Curryblätter und gehackte grüne Chili hinzufügen.
- Die gehackte Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren glasig garen.
- Die gewürfelte Kartoffel, eine Prise Salz und einen Spritzer Wasser hinzufügen, dann abdecken und kochen, bis die Kartoffel weich ist.
- Das gewürzte Poha und die gerösteten Erdnüsse in die Pfanne geben und vorsichtig mischen, damit die Flocken nicht zerbrechen.
- Abdecken und bei niedriger Hitze 2 to 3 minutes dämpfen, bis das Poha heiß und locker ist.
- Die Hitze ausschalten und Zitronensaft sowie gehackten Koriander unterrühren.
- Heiß servieren und nach Wunsch mit frisch geriebener Kokosnuss und Sev toppen.
Häufige Fragen
Kann ich für dieses Rezept dünnes Poha statt dickem Poha verwenden?
Ja, aber dünnes Poha wird viel schneller weich und kann matschig werden. Spüle es sehr kurz ab, lasse es sofort abtropfen und überspringe die Ruhezeit oder verkürze sie auf 2–3 Minuten. Gehe beim Mischen sehr behutsam damit um.
Woran erkenne ich, dass das Poha nach dem Abspülen fertig ist?
Es sollte sich weich anfühlen, wenn man es zwischen den Fingern drückt, aber dennoch seine Form behalten. Wenn es zerfällt oder pastös wirkt, wurde es zu lange eingeweicht. Ziel sind gleichmäßig angefeuchtete Flocken, die sich leicht trennen lassen.
Welche sind die häufigsten Fehler, die man beim Zubereiten von Poha vermeiden sollte?
Das Poha zu lange zu waschen, zu viel Wasser hinzuzufügen und zu stark zu rühren, sind die größten Fehler. Auch sollte man die Erdnüsse nicht überspringen, sie zuerst anzubraten, oder die Kartoffel nicht vollständig garen, bevor man das Poha hinzufügt, sonst leidet die Konsistenz.
Wie bewahre ich übrig gebliebenes Poha auf und wie erhitze ich es wieder?
Kühle übrig gebliebenes Poha in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage auf. Erwärme es in einer abgedeckten Pfanne bei niedriger Hitze mit etwas Wasser oder in der Mikrowelle kurz, um das Austrocknen zu verhindern.
Womit sollte ich Poha servieren?
Poha wird üblicherweise heiß mit Zitronensaft, gehacktem Koriander und Sev für Crunch serviert. Es passt auch gut zu einfachem Joghurt, Tee oder einer Beilage mit Pickles, wenn man mehr Säure und Kontrast möchte.