ChefSnapIn der App öffnen

Ungarisch

Pogácsa

Diese kleinen ungarischen herzhaften Gebäcke backen goldbraun und blättrig, mit einem zarten Sauerrahmteig und etwas Käse obendrauf. Am besten serviert man sie warm, so wie zu Suppe, Wein oder als Familien-Snack am Tisch.

Pogácsa — Ungarisch — ChefSnap
1 hr 40 minsVorbereitung
18 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
710 kcal pro Portion15g protein 63g carbs 40g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die frische Hefe und den Zucker in die lauwarme Milch einrühren und 8 to 10 minutes stehen lassen, bis sie leicht schaumig ist.
  2. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, dann die kalte Butter und das Schmalz mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung krümelig aussieht.
  3. Sauerrahm, Eigelb und Hefemischung hinzufügen und kurz zu einem weichen, glatten Teig verkneten, der nicht klebt.
  4. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 30 minutes ruhen lassen.
  5. Den Teig zu einem etwa 1 cm dicken Rechteck ausrollen, wie einen Brief in Drittel falten, dann aus der anderen Richtung nochmals in Drittel falten.
  6. Den gefalteten Teig abgedeckt 20 minutes ruhen lassen, dann das Ausrollen und Falten noch einmal wiederholen und weitere 20 minutes ruhen lassen.
  7. Den Ofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  8. Den Teig nach der Ruhezeit etwa 2 cm dick ausrollen, die Oberfläche mit einem scharfen Messer leicht kreuzweise einschneiden und kleine Kreise mit einem Ausstecher von 4 to 5 cm ausstechen.
  9. Die Kreise auf das Blech legen, die Oberseiten mit verquirltem Ei bestreichen und mit geriebenem Käse bestreuen, dabei die Eistreiche von den Schnittseiten fernhalten, damit sie gleichmäßig aufgehen.
  10. 16 to 18 minutes backen, bis sie aufgegangen, oben tief goldbraun und an den Rändern leicht knusprig sind.
  11. Die Pogácsa 5 minutes abkühlen lassen und warm servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Trockenhefe anstelle von frischer Hefe für Pogácsa verwenden?

Ja. Verwenden Sie etwa ein Drittel der Menge nach Gewicht: 7 g frische Hefe entsprechen ungefähr 2 bis 2,5 g Trockenhefe. Mischen Sie sie direkt mit dem Mehl, aber halten Sie die Milch lauwarm und den Teig weich, nicht trocken.

Wie lange muss der Teig ruhen und gefaltet werden?

Planen Sie etwa 1 Stunde und 20 Minuten für Ruhe- und Faltphasen vor dem Backen ein: 30 Minuten nach dem Kneten, dann zwei Faltgänge mit jeweils 20 Minuten Ruhezeit. Eilen Sie nicht mit den Pausen, sonst wird der Teig weniger blättrig.

Was sind die häufigsten Fehler beim Herstellen von Pogácsa?

Das Erhitzen der Milch auf zu hohe Temperaturen, zu viel Mehl oder das Überkneten sind die größten Probleme. Der Teig sollte weich und leicht elastisch, aber nicht zäh sein. Achten Sie außerdem darauf, dass Butter und Schmalz beim Einreiben kalt bleiben.

Wie bewahre ich Pogácsa auf und wie erwärme ich sie am besten?

Bewahren Sie abgekühlte Pogácsa in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur 1–2 Tage auf oder frieren Sie sie bis zu 2 Monate ein. Erwärmen Sie sie im Ofen bei 160–170 °C für 5–8 Minuten, um die Kruste zu erfrischen, ohne sie auszutrocknen.

Womit sollte ich Pogácsa servieren?

Servieren Sie sie warm als Snack, Vorspeise oder zusammen mit Suppe. Besonders gut passen Bier, Weißwein oder Tee dazu, ebenso Dips wie Sauerrahm, Körözött oder eine einfache Paprikabutter.