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Polnisch

Placki ziemniaczane

Knusprig gebratene polnische Kartoffelpuffer aus fein geriebenen rohen Kartoffeln, Zwiebel, Ei und etwas Mehl. Heiß servieren, mit saurer Sahne oder in der alten Hausmannskost-Art mit einer leichten Prise Zucker.

Placki ziemniaczane — Polnisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
4Für
EasySchwierigkeit
430 kcal pro Portion9g protein 55g carbs 20g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln auf den kleinen Löchern einer Vierkantreibe fein in eine Schüssel reiben, dann die Zwiebel in dieselbe Schüssel fein reiben.
  2. Die Mischung in ein Sieb über einer Schüssel geben und 5 minutes abtropfen lassen, dabei leicht andrücken, aber nicht ganz trocken ausdrücken.
  3. Die bräunliche Kartoffelflüssigkeit vorsichtig abgießen und die weiße Stärke, die sich am Boden der Schüssel abgesetzt hat, zurücklassen.
  4. Die geriebenen Kartoffeln und die Zwiebel wieder mit der Stärke in die Schüssel geben, dann Ei, Mehl, Salz und Pfeffer nur so lange untermischen, bis alles gerade eben verbunden ist.
  5. Eine breite schwere Bratpfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen und so viel Öl oder Schmalz hinzufügen, dass der Boden dünn bedeckt ist.
  6. Mit einem Löffel kleine Portionen des Teigs hineingeben und jede zu einem dünnen Puffer von etwa 8 cm Breite flach drücken.
  7. 3 to 4 minutes pro Seite braten, bis sie tief goldbraun, an den Rändern knusprig und durchgegart sind.
  8. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem restlichen Teig wiederholen, dabei den Teig vor jeder neuen Portion umrühren.
  9. Sofort heiß servieren, mit saurer Sahne dazu.

Häufige Fragen

Kann ich Süßkartoffeln oder andere Kartoffeln für Placki ziemniaczane verwenden?

Verwenden Sie stärkehaltige Kartoffeln für das knusprigste Ergebnis; Yukon Gold funktioniert auch gut. Süßkartoffeln ergeben einen weicheren, süßeren Pfannkuchen und bräunen schneller, daher die Hitze etwas niedriger halten und weniger Knusprigkeit erwarten. Wachsartige Kartoffeln sollten vermieden werden, wenn Sie knusprige Ränder wünschen.

Wie lange dauert es, den Teig zuzubereiten und die Pfannkuchen zu braten?

Planen Sie etwa 15 Minuten für das Reiben und Abtropfen, plus 15 bis 20 Minuten zum Braten in mehreren Portionen ein. Wenn Sie die Kartoffelflüssigkeit absetzen lassen und die Stärke wiederverwenden, halten die Pfannkuchen besser zusammen und schmecken intensiver nach Kartoffeln.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Kartoffelpuffern?

Zu starkes Auspressen der Kartoffeln, das Überspringen der Stärke am Schalenboden und das Braten in zu kühlem Öl sind die größten Fehler. Außerdem sollte der Teig nicht zu nass sein, sonst verlaufen die Pfannkuchen und werden matschig.

Wie sollte ich übrig gebliebene Placki ziemniaczane aufbewahren und wieder aufwärmen?

Vollständig abkühlen lassen, dann bis zu 3 Tage im Kühlschrank in einer einzigen Schicht oder mit Backpapier zwischen den Schichten aufbewahren. Zum Wiedererwärmen auf einem Gitter im heißen Ofen oder im Airfryer knusprig machen; Mikrowelle vermeiden, wenn die Ränder knusprig bleiben sollen.

Wie serviere ich Placki ziemniaczane am besten?

Sofort mit Sauerrahm servieren, solange sie heiß und knusprig sind. Sie passen auch gut zu Apfelmus, Pilzsoße oder Dilljoghurt. Wenn Sie für eine größere Gruppe servieren, fertige Pfannkuchen auf einem Gitter in einem niedrigen Ofen warmhalten, nicht abdecken.