Georgisch
Pkhali
Pkhali ist eine georgische Paste aus Spinat und Walnüssen, gewürzt mit Knoblauch, Essig und aromatischen Gewürzen. Sie wird kühl in kleinen Häufchen serviert und mit Granatapfelkernen und frischen Kräutern verfeinert.
Zutaten
- Frischer Spinat450g
- Walnusskerne90g
- Knoblauch2 cloves
- Frischer Koriander, fein gehackt1/2 cup
- Frische glatte Petersilie, fein gehackt2 tbsp
- Kleine gelbe Zwiebel, sehr fein gehackt1/4
- Weißweinessig oder georgischer Traubenessig1 tbsp
- Gemahlener Koriander1 tsp
- Utskho suneli, gemahlener Blaue-Fenchel-Klee1/2 tsp
- Khmeli suneli1/2 tsp
- Getrocknete Ringelblumenblüten, gemahlen1/4 tsp
- Gemahlener roter Pfeffer1/4 tsp
- Feines Salz3/4 tsp
- Granatapfelkerne2 tbsp
Zubereitung
- Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen und blanchieren Sie den Spinat 1 minute lang, nur bis er zusammengefallen ist.
- Den Spinat abgießen, kurz unter kaltem Wasser abspülen und dann mit den Händen sehr fest ausdrücken, bis keine überschüssige Flüssigkeit mehr austritt.
- Den ausgedrückten Spinat fein hacken oder für eine traditionelle Textur einmal durch den Fleischwolf drehen.
- Die Walnüsse mit dem Knoblauch, Salz, gemahlenem Koriander, Utskho suneli, Khmeli suneli, Ringelblumen und rotem Pfeffer mahlen, bis die Mischung feucht und pastenartig ist.
- Die gehackte Zwiebel, den Koriander, die Petersilie und den Essig unter die Walnusspaste rühren.
- Den gehackten Spinat hinzufügen und alles gründlich mit der Hand oder einem Löffel vermengen, bis die Masse gleichmäßig grün und gut gewürzt ist.
- Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz oder Essig nachwürzen; Pkhali sollte würzig, nussig, knoblauchbetont und leicht säuerlich sein.
- Die Masse zu 6 kleinen ovalen Häufchen oder Bällchen formen und auf einer Servierplatte anrichten.
- In jedes Stück eine kleine Mulde drücken und mit Granatapfelkernen garnieren.
- Kühl oder bei Zimmertemperatur servieren, idealerweise nach 20 Minuten Ruhezeit, damit sich die Aromen setzen.
Häufige Fragen
Kann ich Zutaten ersetzen, wenn ich utskho suneli, khmeli suneli oder getrocknete Ringelblumenblätter nicht finde?
Ja. Für utskho suneli verwenden Sie etwas mehr gemahlenen Koriander plus eine winzige Prise Bockshornklee, falls vorhanden. Ersetzen Sie khmeli suneli durch eine milde Kräutermischung im georgischen Stil oder getrockneten Bohnenkraut/Herbes de Provence in kleinen Mengen. Ringelblumenblätter können weggelassen werden, wenn sie nicht verfügbar sind.
Wie lange dauert die Zubereitung von Pkhali und kann ich es im Voraus machen?
Planen Sie etwa 25–35 Minuten ein, hauptsächlich zum Blanchieren, Abkühlen und Auspressen des Spinats. Es schmeckt besser, wenn es 30 Minuten bis 2 Stunden ruht und kann auch einen Tag vorher zubereitet werden, um den Geschmack zu intensivieren.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Pkhali?
Der größte Fehler ist, zu viel Wasser im Spinat zu lassen, was die Mischung zu locker und fade macht. Vermeiden Sie auch, die Walnüsse zu stark zu verarbeiten, sodass sie zu einer öligen Paste werden, und würzen Sie nicht zu wenig – Pkhali sollte salzig, nussig, knoblauchig und säuerlich schmecken.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Pkhali aufbewahren und wie lange ist es haltbar?
Bewahren Sie Pkhali in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Wenn möglich, bewahren Sie die Garnitur separat auf und geben Sie die Granatapfelkerne erst kurz vor dem Servieren dazu. Rühren Sie vor dem Servieren vorsichtig um, falls sich Feuchtigkeit bildet.
Wie serviere ich Pkhali am besten?
Servieren Sie es gekühlt oder bei kühler Zimmertemperatur als Vorspeise oder Mezze-Dip. Formen Sie kleine Hügel oder Kugeln, drücken Sie eine Vertiefung oben hinein und garnieren Sie mit Granatapfelkernen. Es passt gut zu Brot, eingelegtem Gemüse und anderen georgischen Gerichten.