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Italienisch

Pizza fritta

Eine neapolitanische frittierte Pizza mit zartem, blasigem Rand und einer cremigen Füllung aus Ricotta, Provola, Salame und Tomate. Sie wird heiß gegessen, wenn der Teig an den Rändern knusprig ist und dort weich bleibt, wo er auf die Füllung trifft.

Pizza fritta — Italienisch — ChefSnap
25 mins plus 3 hrs risingVorbereitung
10 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
820 kcal pro Portion30g protein 82g carbs 41g fat
Im Video ansehen — Pizza frittaIm Video ansehenFoodporn · 1:01

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Hefe im lauwarmen Wasser in einer großen Schüssel auflösen.
  2. Das Mehl hinzufügen und mischen, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind, dann den Teig 10 minutes ruhen lassen.
  3. Salz und Olivenöl hinzufügen, dann 8 to 10 minutes kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
  4. Die Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur etwa 2 hours gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  5. Den Teig in 2 Bälle teilen, abdecken und 45 to 60 minutes ruhen lassen.
  6. Ricotta, Provola oder Fior di Latte, Salame, Pecorino, Passata, Basilikum und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel mischen.
  7. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und jede Teigkugel zu einem etwa 20 cm breiten Kreis ausziehen, wobei der Rand etwas dicker bleibt.
  8. Die Hälfte der Füllung auf eine Seite jedes Kreises geben und dabei einen sauberen Rand von etwa 2 cm frei lassen.
  9. Den Teig über die Füllung zu einem Halbmond falten und die Ränder fest zusammendrücken, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken.
  10. Das Frittieröl in einem tiefen Topf auf 180°C erhitzen.
  11. Jeweils eine Pizza 3 to 4 minutes frittieren, dabei einmal wenden und heißes Öl über die Oberseite löffeln, bis sie tief goldbraun und aufgegangen ist.
  12. Auf Küchenpapier oder einem Gitter 1 minute abtropfen lassen, dann sofort heiß servieren.

Häufige Fragen

Can I substitute the cheeses or cured meat in pizza fritta if I can't find the Italian originals?

Yes. Use well-drained low-moisture mozzarella instead of fior di latte or provola, and replace salame Napoli with another mild cured salami. If you can’t get sheep’s milk ricotta, use whole-milk ricotta drained very well.

How long does pizza fritta dough need to rise and rest before frying?

Plan for about 2 hours for the first rise, until doubled, then 45 to 60 minutes after dividing into balls. After mixing the dough, a 10-minute rest helps it hydrate before kneading.

What are the most common mistakes when making pizza fritta?

The biggest issues are wet filling, poor sealing, and wrong oil temperature. Drain the cheeses well, don’t overfill, press out air before sealing, and keep the oil at 180°C so the dough cooks through without burning.

Can I make pizza fritta ahead of time or store leftovers?

It’s best eaten fresh, but leftovers can be cooled, then refrigerated in an airtight container for 1–2 days. Reheat in a hot oven or air fryer to restore crispness; avoid microwaving if you want to keep the crust from softening.

What should I serve with pizza fritta?

Serve it hot, as a snack or meal, ideally with a simple salad or extra tomato sauce on the side. A few fresh basil leaves and a light dusting of Pecorino after frying also work well.