ChefSnapIn der App öffnen

Sri-lankisch

Pittu

Sri-lankisches Pittu ist eine weiche, krümelige, gedämpfte Mischung aus geröstetem Reismehl und frischer Kokosnuss, die traditionell in einer hohen Pittu-Form zubereitet wird. Warm serviert mit gesalzener Kokosmilch, Lunu Miris oder einem Curry auf Kokosbasis.

Pittu — Sri-lankisch — ChefSnap
15 minsVorbereitung
12 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
465 kcal pro Portion7g protein 68g carbs 19g fat
Im Video ansehen — PittuIm Video ansehenApé Amma · 6:50

Zutaten

Zubereitung

  1. Geröstetes Reismehl und 1/2 TL Salz in eine große Schüssel geben und mit den Fingern gut vermischen.
  2. Das lauwarme Wasser nach und nach darüberstreuen und das Mehl zwischen den Fingern reiben, sodass feuchte, sandige Krümel entstehen; die Mischung sollte beim Zusammendrücken leicht zusammenhalten, beim Reiben aber wieder auseinanderfallen.
  3. Die geriebene Kokosnuss hinzufügen und vorsichtig unterheben, ohne zu kneten, damit die Struktur locker und krümelig bleibt.
  4. Den unteren Topf eines Pittu-Dämpfers mit Wasser füllen und zum gleichmäßigen Kochen bringen.
  5. Die Pittu-Mischung locker in die Pittu-Form füllen, ohne sie festzudrücken, dann die Form schließen und über den Dämpftopf setzen.
  6. 8-10 minutes dämpfen, bis von oben kräftig duftender Dampf aufsteigt und das Pittu durchgegart ist.
  7. Das gedämpfte Pittu noch heiß aus der Form auf einen Teller drücken, dabei möglichst die zylindrische Form beibehalten.
  8. Die dicke Kokosmilch mit einer Prise Salz nur kurz erhitzen, bis sie dampft; nicht stark aufkochen.
  9. Das Pittu warm servieren, die gesalzene Kokosmilch daneben oder darüber gießen, und Lunu Miris oder Katta Sambol dazu reichen.

Häufige Fragen

Kann ich normalen Reismehl ersetzen, wenn ich kein geröstetes Reismehl für Pittu habe?

Ja, aber röste normales Reismehl in einer trockenen Pfanne bei niedriger Hitze, bis es nussig riecht und leicht goldgelb wird, dann vollständig abkühlen lassen. Ungeröstetes Mehl macht Pittu dichter und es kann roh schmecken.

Wie lange sollte ich Pittu dünsten, und woran erkenne ich, dass es fertig ist?

Dünste es etwa 8–10 Minuten über konstant kochendem Wasser. Es ist fertig, wenn starker Dampf aus der Oberseite der Form entweicht und das Pittu fest, aromatisch und innen nicht mehr mehlig ist.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Pittu?

Zu viel Wasser macht es pampig; zu wenig macht es trocken und bröckelig. Nachdem Kokosnuss hinzugefügt wurde, nicht kneten und die Form nicht fest drücken. Locker gefülltes Pittu dampft gleichmäßig und bleibt locker.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Pittu aufbewahren und kann ich es wieder aufwärmen?

Gekühltes Pittu in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wieder aufwärmen, indem man es einige Minuten dämpft, bis es heiß ist. Mikrowelle funktioniert auch, aber leicht abdecken, damit es nicht austrocknet.

Was sollte ich außer Lunu Miris oder Katta Sambol noch zu Pittu servieren?

Dickflüssige Kokosmilch mit etwas Salz ist klassisch und passt gut zu Lunu Miris, Katta Sambol, Dhal-Curry oder scharfem Fischcurry. Serviere es heiß, damit die Kokosmilch gut einzieht.