Spanisch
Pisto manchego
Ein langsam geschmortes Gemüsegericht aus La Mancha mit Tomaten, Paprika, Zwiebel und Zucchini, glänzend mit Olivenöl und mit einem Spiegelei vollendet. Es ist weich, rustikal und schmeckt am besten warm mit Brot zum Auftunken des Safts.
Zutaten
- Reife Tomaten, geschält und gerieben oder fein gehackt500g
- Zucchini, gewürfelt250g
- Grüne italienische Paprika, gewürfelt1 medium
- Rote Paprika, gewürfelt1/2 medium
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt1 medium
- Knoblauchzehe, fein gehackt1
- Natives Olivenöl extra4 tbsp
- Eier2
- Feines Meersalzto taste
- Zucker1 pinch, only if the tomatoes are acidic
Zubereitung
- 3 tablespoons des Olivenöls in einer breiten Bratpfanne oder einer Cazuela bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen.
- Die Zwiebel und eine Prise Salz hinzufügen und dann 8 minutes sanft garen, bis sie weich und glasig ist, ohne zu bräunen.
- Die grüne Paprika und die rote Paprika hinzufügen und 10 minutes garen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Paprika beginnt zusammenzufallen.
- Den Knoblauch einrühren und 1 minute garen, nur bis er duftet.
- Die Zucchini hinzufügen und 8 minutes garen, dabei weich werden lassen und die Hitze sanft halten.
- Die geriebenen oder gehackten Tomaten hinzufügen, mit Salz würzen und nur bei Bedarf eine Prise Zucker zugeben.
- Ohne Deckel bei niedriger Hitze 20 to 25 minutes sanft köcheln lassen und zwischendurch umrühren, bis das Gemüse sehr zart ist und die Tomate zu einer dicken, marmeladigen Sauce eingekocht ist.
- Abschmecken und das Salz anpassen, dann das Pisto 5 minutes vom Herd nehmen und ruhen lassen.
- Das restliche 1 tablespoon Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Eier braten, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch flüssig bleibt.
- Das Pisto in zwei flache Schalen oder Teller löffeln und jede Portion mit einem Spiegelei belegen.
Häufige Fragen
Kann ich die Zucchini oder Paprika im Pisto Manchego ersetzen?
Ja. Zucchini kann durch Aubergine oder mehr Zucchini ersetzt werden, wenn nötig. Fehlt eine Paprika, nehmen Sie einfach mehr von der anderen oder eine milde grüne Paprika. Achten Sie darauf, dass das Gesamtvolumen des Gemüses gleich bleibt, damit die Sauce ausgewogen bleibt.
Wie lange braucht Pisto Manchego, um richtig zu garen?
Rechnen Sie mit insgesamt etwa 50 bis 60 Minuten. Zwiebeln, Paprika und Zucchini müssen schonend gegart werden, dann müssen die Tomaten 20 bis 25 Minuten einkochen, bis die Sauce dick und marmeladenartig ist. Wenn man diesen Schritt eilig macht, wird das Gericht wässrig.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Pisto Manchego?
Die größten Fehler sind zu hohe Hitze, die das Gemüse bräunt, und das unzureichende Reduzieren der Tomaten. Außerdem sollte man nicht zu früh zu viel Salz hinzufügen und die Ruhezeit vor dem Servieren nicht auslassen.
Kann ich Pisto Manchego aufbewahren und lässt es sich gut wieder aufwärmen?
Ja, es hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 3 bis 4 Tage. Zum Aufwärmen vorsichtig in einer Pfanne bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren erwärmen. Es lässt sich auch gut bis zu 2 Monate einfrieren, wobei das Gemüse etwas weicher wird.
Wie sollte ich Pisto Manchego servieren?
Servieren Sie es warm mit einem Spiegelei oben drauf, wie im Rezept, oder mit knusprigem Brot, Reis oder Ofenkartoffeln. Es passt auch als Tapas-Beilage zu Schinken, gegrilltem Fisch oder gekochten Kichererbsen.