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Französisch

Pissaladière

Eine Niçoiser Zwiebel-Tarte auf einem zarten Brotteig mit Olivenöl, vollendet mit Sardellen und schwarzen Oliven. Die Zwiebeln werden nach traditioneller provenzalischer Art langsam gegart, bis sie süß und schmelzend sind, nicht gebräunt.

Pissaladière — Französisch — ChefSnap
30 mins plus 1 hr 30 mins risingVorbereitung
1 hrKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
720 kcal pro Portion18g protein 88g carbs 32g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel vermengen, dann das lauwarme Wasser und 1 tablespoon Olivenöl hinzufügen und 8 to 10 minutes kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
  2. Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur etwa 1 hour gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  3. 2 tablespoons Olivenöl in einer breiten Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen, die Zwiebeln, den Knoblauch, den Thymian, das Lorbeerblatt und eine Prise Salz hinzufügen und 35 to 40 minutes sanft garen, dabei oft umrühren, bis die Zwiebeln sehr weich und hellgolden, aber nicht gebräunt sind.
  4. Die Thymianzweige und das Lorbeerblatt entfernen, den Pissalat oder die Sardellenpaste in die warmen Zwiebeln rühren, mit schwarzem Pfeffer würzen und die Mischung leicht abkühlen lassen.
  5. Den Ofen auf 220°C vorheizen.
  6. Ein kleines Backblech leicht einölen, den Teig zu einem dünnen Oval oder Rechteck von etwa 25 cm Länge ausziehen und 15 to 20 minutes ruhen lassen.
  7. Die Zwiebelmischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und dabei rundum einen schmalen Rand frei lassen.
  8. Die Sardellenfilets gitterförmig über den Zwiebeln anordnen und die Oliven dazwischen setzen.
  9. 18 to 22 minutes backen, bis der Teig an den Rändern knusprig und darunter goldbraun ist.
  10. Die Pissaladière 5 minutes ruhen lassen, dann schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Pissalat oder Anchovispaste in Pissaladière ersetzen?

Ja. Wenn Sie keinen Pissalat finden, verwenden Sie gute Anchovispaste oder zerdrücken Sie zusätzliche Anchovisfilets mit etwas Olivenöl. Beginnen Sie sparsam: Es sollte die Zwiebeln würzen, nicht sie aggressiv fischig schmecken lassen.

Wie lange dauert es, eine Pissaladière zuzubereiten, einschließlich Gehzeit und Zwiebelkochen?

Planen Sie insgesamt etwa 2 bis 2,5 Stunden ein. Der Teig geht etwa 1 Stunde, die Zwiebeln brauchen 35 bis 40 Minuten bei niedriger Hitze, und die zusammengesetzte Tarte backt recht schnell.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Pissaladière?

Der größte Fehler ist das Bräunen der Zwiebeln; sie sollten weich und süß sein, nicht karamellisiert. Vermeiden Sie auch ungegorenen Teig, zu viel Belag und das Hinzufügen von Anchovispaste, wenn die Zwiebeln sehr heiß sind, da dies den Geschmack scharf machen kann.

Wie sollte ich übrig gebliebene Pissaladière aufbewahren?

Kühlen Sie sie vollständig ab, dann im luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie sie im heißen Ofen, bis der Boden wieder knusprig ist. Vermeiden Sie wenn möglich die Mikrowelle, da sie die Kruste weich macht.

Wie serviert man Pissaladière am besten?

Servieren Sie sie warm oder bei Zimmertemperatur, in Quadrate oder Streifen geschnitten. Sie eignet sich gut als Vorspeise, Mittagessen oder Picknickessen und passt gut zu einem einfachen grünen Salat, Oliven und einem trockenen Weißwein.