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Russisch

Piroshki

Kleine russische Hefebrötchen, gefüllt mit zartem Kohl, Zwiebel, Dill und gehacktem Ei, dann goldbraun ausgebacken. Am besten warm serviert, wenn der weiche Teig innen noch leicht dampfend ist.

Piroshki — Russisch — ChefSnap
1 hr 45 minsVorbereitung
25 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion17g protein 78g carbs 27g fat
Im Video ansehen — PiroshkiIm Video ansehenKənd Həyatı · 15:23

Zutaten

Zubereitung

  1. Warme Milch, Hefe und Zucker in einer Schüssel verrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
  2. Das Mehl, 1/4 tsp Salz und 1 tbsp Sonnenblumenöl hinzufügen und dann 8 to 10 minutes kneten, bis der Teig glatt, weich und nur leicht klebrig ist.
  3. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  4. Während der Teig geht, die Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen und die Zwiebel 3 minutes lang garen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist.
  5. Den fein geschnittenen Kohl und das restliche 1/4 tsp Salz hinzufügen, abdecken und 12 to 15 minutes garen, dabei oft umrühren, bis der Kohl zart und süß ist.
  6. Den Kohl aufdecken und 2 to 3 minutes weitergaren, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft, dann das gehackte Ei, den Dill und den schwarzen Pfeffer einrühren und die Füllung abkühlen lassen.
  7. Den Teig zusammenschlagen und in 6 gleich große Stücke teilen.
  8. Jedes Stück zu einer kleinen runden Scheibe ausrollen, einen Löffel der Kohlfüllung in die Mitte geben, die Ränder fest zusammendrücken und zu einem ovalen Pirozhok formen.
  9. Die Pirozhki mit der Naht nach unten auf ein bemehltes Brett legen, leicht abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
  10. Das Frittieröl in einer tiefen Pfanne auf 170°C erhitzen.
  11. Die Pirozhki portionsweise 2 to 3 minutes pro Seite frittieren, zuerst mit der Naht nach unten, bis sie gleichmäßig tief goldbraun sind.
  12. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Instanthefe anstelle von Trockenhefe im Pirozhki-Teig verwenden?

Ja. Verwenden Sie die gleiche Menge Instanthefe, aber überspringen Sie den 10-minütigen Schaum-Schritt und mischen Sie sie direkt mit dem Mehl. Halten Sie die Flüssigkeit warm, aber nicht heiß, damit die Hefe nicht zerstört wird und der Gärprozess nicht verlangsamt wird.

Wie lange dauert der gesamte Pirozhki-Prozess normalerweise?

Planen Sie insgesamt etwa 2 bis 2,5 Stunden ein: 10 Minuten für das Aufschäumen der Hefe, 8 bis 10 Minuten Kneten, ungefähr 1 Stunde Gehzeit und etwa 20 Minuten, um die Füllung zu garen. Das Formen und Braten/Backen dauert etwas länger.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von mit Kohl gefüllten Pirozhki?

Die größten Probleme sind ein zu fester Teig, unzureichendes Gehenlassen und eine Füllung, die zu feucht oder zu heiß ist. Feuchte Füllungen können den Teig reißen und Löcher verursachen; kühlen Sie die Füllung vollständig ab, bevor Sie formen, und füllen Sie jedes Stück nicht zu voll.

Wie sollte ich Pirozhki aufbewahren und kann man sie einfrieren?

Gekühlte Pirozhki in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. Gut eingewickelt können sie bis zu 2 Monate eingefroren werden. Zum Aufwärmen im niedrigen Ofen oder in der Pfanne erhitzen, damit die Kruste weich bleibt und die Füllung gleichmäßig warm wird.

Was sollte ich zu Pirozhki servieren?

Sie sind warm als Snack oder leichte Mahlzeit mit saurer Sahne, Dilljoghurt oder einem einfachen Gurkensalat sehr lecker. Eine Tasse Suppe, wie Borschtsch oder Pilzsuppe, ist außerdem eine sehr traditionelle und sättigende Beilage.