Philippinisch
Pinakbet
Ein hausgemachter ilokanischer Gemüseeintopf mit Kürbis, Aubergine, Okra, Ampalaya und Sitaw, geschmort in Bagoong isda. Das Gemüse bleibt getrennt und zart, mit einer würzigen Brühe, die am besten über heißem Reis serviert wird.
Zutaten
- Schweinebauch, in kleine Streifen geschnitten120g
- Kalabasa-Kürbis, geschält und in Stücke geschnitten1 cup
- Kleine Aubergine, in Spalten geschnitten1
- Ampalaya, entkernt und in Scheiben geschnitten1/2 small
- Okra, geputzt6 pieces
- Sitaw oder lange Bohnen, in 2-inch Stücke geschnitten1 cup
- Reife Tomaten, gehackt2 medium
- Rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten1 small
- Knoblauch, fein gehackt3 cloves
- Ingwer, dünn geschnitten1 teaspoon
- Bagoong isda oder bagoong monamon1 1/2 tablespoons
- Wasser3/4 cup
- Speiseöl1 tablespoon
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1/4 teaspoon
Zubereitung
- Die Ampalaya kurz abspülen und gut abtropfen lassen; nicht einweichen, wenn du die traditionelle leichte Bitterkeit möchtest.
- Das Öl in einem kleinen Kawali oder Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dann den Schweinebauch hinzufügen und braten, bis er leicht gebräunt ist und etwas Fett ausgelassen hat.
- Den Knoblauch, die Zwiebel und den Ingwer hinzufügen und unter Rühren anschwitzen, bis es duftet und die Zwiebel weich wird.
- Die Tomaten hinzufügen und unter sanftem Zerdrücken kochen, bis sie zerfallen und sämig werden.
- Den Bagoong isda einrühren und 1 minute kochen, damit sich sein Geschmack vertieft.
- Das Wasser angießen und zum leichten Kochen bringen.
- Zuerst die Kalabasa hinzufügen, abdecken und 5 minutes köcheln lassen.
- Ampalaya, Aubergine, Sitaw und Okra ohne zu viel Rühren schichten, dann abdecken und 8 to 10 minutes köcheln lassen, bis das Gemüse zart, aber nicht matschig ist.
- Den Topf vorsichtig schütteln oder das Gemüse einmal unterheben, damit es von der Brühe überzogen wird, dann mit schwarzem Pfeffer würzen.
- Für 1 to 2 minutes ohne Deckel köcheln lassen, wenn du eine stärker konzentrierte Sauce möchtest, dann heiß mit gedämpftem Reis servieren.
Häufige Fragen
Kann ich den Schweinebauch im Pinakbet ersetzen, wenn ich eine magerere oder halal-freundlichere Variante möchte?
Ja. Verwenden Sie Schweineschulter für eine leichtere Schweinefleisch-Option oder tauschen Sie Hähnchenschenkel ein. Für halal lassen Sie Schweinefleisch ganz weg und verwenden Garnelen, Bagoong in Fischsaucen-Art, falls erlaubt, oder Pflanzenöl plus etwas mehr Bagoong für den Geschmack.
Wie verhindere ich, dass das Gemüse beim Kochen von Pinakbet matschig wird?
Fügen Sie zuerst die Kalabasa hinzu, da sie am längsten braucht, dann schichten Sie den Rest darauf und rühren Sie nicht zu viel um. Lassen Sie es nur so lange köcheln, bis es zart ist, halten Sie die Hitze auf einem sanften Siedepunkt und hören Sie auf zu kochen, sobald das Gemüse seine Form behält.
Was sind die häufigsten Fehler beim Zubereiten von Pinakbet?
Das Gemüse zu lange zu kochen, zu starkes Umrühren und zu viel Wasser hinzuzufügen sind die größten Fehler. Außerdem sollte man das Bagoong am Anfang nicht überdosieren; es soll das Gericht vertiefen, die Gemüsesorten nicht überlagern oder zu salzig machen.
Wie bewahre ich übrig gebliebenes Pinakbet auf und wie lange hält es sich?
Schnell abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Vorsichtig bei niedriger Hitze wieder erwärmen, damit das Gemüse nicht zerfällt. Es ist normalerweise nicht ideal zum Einfrieren, da die Konsistenz weich wird.
Was sollte ich zum Pinakbet servieren, um eine vollständige Mahlzeit daraus zu machen?
Servieren Sie es mit heißem gedämpftem Reis, der die salzig-würzige Brühe und den bitteren Ampalaya ausgleicht. Für ein volleres Menü können Sie gegrillten Fisch, gebratenen Bangus oder knuspriges Schweinefleisch hinzufügen. Ein Spritzer Calamansi kann die Aromen auffrischen.