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Polnisch

Pierogi ruskie

Zarte polnische Teigtaschen, gefüllt mit Kartoffelpüree, würzigem Twaróg und langsam gebratener Zwiebel. Servieren Sie sie frisch gekocht mit Butterzwiebeln oder am nächsten Tag leicht in der Pfanne gebraten mit knusprig goldenen Rändern.

Pierogi ruskie — Polnisch — ChefSnap
50 minsVorbereitung
25 minsKochzeit
3Für
MediumSchwierigkeit
650 kcal pro Portion24g protein 86g carbs 24g fat
Im Video ansehen — Pierogi ruskieIm Video ansehenThe Polish Chef · 12:34

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie weich sind, dann sehr gut abgießen und solange sie noch heiß sind glatt stampfen.
  2. Die gewürfelte Zwiebel in 2 tablespoons Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 10 minutes lang braten, bis sie weich, süß und leicht goldfarben ist.
  3. Ein Drittel der gebratenen Zwiebel zum Servieren beiseitelegen.
  4. Das Kartoffelpüree mit dem Twaróg, der restlichen gebratenen Zwiebel, schwarzem Pfeffer und Salz nach Geschmack mischen, dann die Füllung vollständig abkühlen lassen.
  5. Mehl und 1/2 teaspoon Salz in eine Schüssel geben, die geschmolzene Butter hinzufügen und das heiße Wasser unter Rühren mit einem Löffel nach und nach dazugießen.
  6. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 6 to 8 minutes lang kneten, bis er glatt und elastisch ist.
  7. Den Teig mit einer umgedrehten Schüssel oder einem Tuch abdecken und 20 minutes ruhen lassen.
  8. Den Teig dünn auf etwa 2 mm ausrollen und Kreise von etwa 8 cm Breite ausstechen.
  9. Jeweils einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises geben.
  10. Jeden Kreis zu einem Halbmond zusammenfalten und die Ränder fest zusammendrücken, dabei darauf achten, dass keine Füllung in der Naht eingeschlossen ist.
  11. Einen großen Topf mit Salzwasser zum sanften Kochen bringen.
  12. Die Pierogi portionsweise kochen und einmal vorsichtig umrühren, damit sie nicht am Topfboden festkleben.
  13. Sobald die Pierogi oben schwimmen, 2 to 3 minutes köcheln lassen, dann mit einem Schaumlöffel herausheben.
  14. Heiß mit der zurückbehaltenen in Butter gebratenen Zwiebel und einem Löffel Sauerrahm servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Twaróg für Pierogi Ruskie ersetzen, wenn ich ihn nicht finden kann?

Ja. Verwenden Sie festen Bauer Käse, gut gepressten trockenen Hüttenkäse oder eine Mischung aus Ricotta und etwas zerbröseltem Feta für eine leicht säuerliche Note. Vermeiden Sie feuchte Käsesorten, da diese die Füllung zu flüssig machen und das Verschließen erschweren.

Wie weit im Voraus kann ich den Teig und die Füllung zubereiten?

Die Füllung kann einen Tag im Voraus zubereitet und, sobald sie vollständig abgekühlt ist, abgedeckt im Kühlschrank gelagert werden. Den Teig macht man am besten am selben Tag, aber er kann bis zu 2 Stunden bei kühler Raumtemperatur, gut abgedeckt, ruhen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Pierogi Ruskie?

Die größten Probleme sind zu wässrige Füllung, zu dicker Teig und zu viel Füllung. Die Kartoffeln sehr gut abtropfen lassen, die Füllung komplett auskühlen lassen, den Teig dünn ausrollen und die Ränder fest verschließen, damit die Pierogi beim Kochen nicht aufplatzen.

Kann ich Pierogi Ruskie einfrieren und sollte ich sie gekocht oder ungekocht einfrieren?

Am besten friert man sie ungekocht ein, damit die Konsistenz erhalten bleibt. In einer einzigen Schicht auf einem Blech anfrieren lassen, bis sie fest sind, dann in einen Beutel umfüllen. Aus dem gefrorenen Zustand in siedendem Salzwasser garen; nicht vorher auftauen, da sie sonst zusammenkleben können.

Wie serviere ich Pierogi Ruskie am besten?

Heiß servieren mit den restlichen Röstzwiebeln, einem Löffel saurer Sahne und schwarzem Pfeffer. Für zusätzlichen Geschmack kann man ein wenig geschmolzene Butter oder knusprige Speckwürfel darüber geben, aber klassisch reicht Zwiebel und saure Sahne vollkommen aus.