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Pichelsteiner Eintopf
Ein traditioneller bayerischer Schichteintopf aus Rind, Schwein, Lamm, Kartoffeln und Wurzelgemüse, sanft in Brühe geschmort. Das Gemüse nimmt die herzhaften Fleischsäfte auf, während die Stücke schön getrennt und kräftig bleiben.
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Zutaten
- Rindernacken oder Schulter, in 3 cm Würfel geschnitten100g
- Schweineschulter, in 3 cm Würfel geschnitten100g
- Lammsschulter, in 3 cm Würfel geschnitten100g
- Festkochende Kartoffeln, geschält und in dicke Scheiben geschnitten300g
- Karotten, in Scheiben geschnitten150g
- Knollensellerie, geschält und gewürfelt120g
- Lauch, geputzt und in Ringe geschnitten1 small
- Wirsing oder Weißkohl, in breite Streifen geschnitten150g
- Gelbe Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten1 medium
- Rinderfond oder Fleischbrühe500ml
- Butterschmalz oder Schmalz1 tbsp
- Lorbeerblatt1
- Getrockneter Majoran1/2 tsp
- Frische Petersilie, gehackt2 tbsp
- Salzto taste
- Frisch gemahlener schwarzer Pfefferto taste
Zubereitung
- Rind, Schwein und Lamm trocken tupfen und das Fleisch dann großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Den Boden eines schweren Topfes mit Butterschmalz oder Schmalz einfetten.
- Ein Drittel der Kartoffeln und des Gemüses in den Topf schichten, dann die Hälfte des gemischten Fleisches daraufgeben.
- Leicht mit Salz, Pfeffer und einer Prise Majoran würzen, dann mit einem weiteren Drittel des Gemüses und dem restlichen Fleisch wiederholen.
- Mit den restlichen Kartoffeln, dem restlichen Gemüse, dem Lorbeerblatt und dem übrigen Majoran abschließen und Kohl und Lauch möglichst nach oben legen, damit sie nicht anbrennen.
- Die heiße Rinderbrühe dazugießen; sie sollte etwa bis zur Hälfte an die geschichteten Zutaten reichen, sie aber nicht vollständig bedecken.
- Den Topf fest zudecken und bei mittlerer Hitze gerade zum Simmern bringen.
- Die Hitze auf niedrig reduzieren und alles etwa 1 Stunde 20 Minuten sanft garen, den Topf gelegentlich schütteln, aber nicht umrühren, bis das Fleisch zart und die Kartoffeln weich sind.
- Die Brühe abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Das Lorbeerblatt entfernen, mit gehackter Petersilie bestreuen und den Eintopf in tiefen Schalen servieren, dabei jeweils etwas Brühe darüber schöpfen.
Häufige Fragen
Kann ich das gemischte Fleisch im Pichelsteiner Eintopf ersetzen?
Ja. Sie können ihn auch nur mit Rinderschulter oder einer Rind-Schweine-Mischung zubereiten, wenn Lamm nicht verfügbar ist. Halten Sie die Gesamtmenge an Fleisch gleich und schneiden Sie alles in ähnliche 3 cm große Würfel, damit es gleichmäßig gart und zart bleibt.
Wie lange muss der Pichelsteiner Eintopf kochen, und woran erkenne ich, dass er fertig ist?
Planen Sie etwa 1 Stunde und 20 Minuten bei sehr sanftem Köcheln ein. Er ist fertig, wenn die Kartoffeln weich, das Gemüse zart und das Fleisch mit einer Gabel leicht durchstochen werden kann, ohne auseinanderzufallen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Pichelsteiner Eintopf?
Die größten Fehler sind starkes Kochen, zu starkes Umrühren der Schichten und zu viel Flüssigkeit. Halten Sie ihn bei schwachem Köcheln, schütteln Sie den Topf statt umzurühren und achten Sie darauf, dass die Brühe nur bis etwa zur Hälfte der Zutaten reicht.
Wie sollte ich übrig gebliebenen Pichelsteiner Eintopf aufbewahren?
Schnell abkühlen lassen, dann in einem abgedeckten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Sanft auf dem Herd bei niedriger Hitze erwärmen, gegebenenfalls einen Schuss Brühe oder Wasser hinzufügen. Er lässt sich auch gut bis zu 3 Monate einfrieren.
Was sollte ich zum Pichelsteiner Eintopf servieren?
Er ist normalerweise eine vollständige Mahlzeit für sich, aber knuspriges Roggenbrot, dunkles Bauernbrot oder Brezeln passen gut dazu. Ein Klecks Senf am Rand und extra gehackte Petersilie obenauf sind ebenfalls traditionell.