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Peruanisch

Picarones

Diese peruanischen Picarones sind leichte, zähe Ringe aus Camote und Kürbis, goldbraun frittiert und mit warmer Chancaca-Sirup getränkt. In Lima werden sie genau so serviert: glänzend, duftend und am besten sofort gegessen.

Picarones — Peruanisch — ChefSnap
1 hr 45 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
8Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion8g protein 92g carbs 14g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Kürbis, Süßkartoffel, Anissamen und Wasser in einen kleinen Topf geben und köcheln lassen, bis das Gemüse sehr weich ist, etwa 18 to 20 Minuten.
  2. Das Gemüse abgießen, dabei 1/2 cup des Kochwassers aufbewahren, und Kürbis und Süßkartoffel zu einem glatten Püree zerdrücken.
  3. Wenn das zurückbehaltene Kochwasser warm, aber nicht heiß ist, Hefe und Zucker einrühren und stehen lassen, bis es schaumig ist, etwa 8 Minuten.
  4. Püree, Mehl, Salz und Hefemischung in einer Schüssel vermengen, dann kräftig mit der Hand oder einem Holzlöffel schlagen, bis der Teig klebrig, elastisch und leicht fadenziehend ist.
  5. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat und voller Blasen ist, etwa 1 to 1 1/2 hours.
  6. Während der Teig geht, Chancaca, 1/2 cup Wasser, Zimt, Nelken, Orangenschale und, falls verwendet, das Feigenblatt in einem kleinen Topf verrühren.
  7. Den Sirup köcheln lassen, bis sich die Chancaca aufgelöst hat und die Flüssigkeit leicht andickt, etwa 12 to 15 Minuten, dann abseihen und warm halten.
  8. Das Öl in einem tiefen Topf auf 350°F or 175°C erhitzen.
  9. Die Hände mit Salzwasser anfeuchten, eine kleine Handvoll Teig aufnehmen, mit dem Daumen in der Mitte ein Loch machen und vorsichtig zu einem Ring ziehen.
  10. Den Ring vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen und unter einmaligem Wenden frittieren, bis er tief goldbraun und aufgegangen ist, etwa 2 to 3 minutes per side.
  11. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren und die Hände zwischen jedem Picarón erneut anfeuchten, damit der Teig nicht klebt.
  12. Die Picarones kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann heiß servieren und großzügig mit warmem Chancaca-Sirup beträufeln.

Häufige Fragen

Wofür kann ich Zapallo macre oder Camote für Picarones ersetzen?

Kabocha ist der beste Ersatz für Zapallo macre, und jede trockene, orangefleischige Süßkartoffel eignet sich gut für Camote. Vermeide wässrige Kürbisse. Wenn dein Püree zu flüssig ist, koche es kurz, um die Feuchtigkeit zu verdampfen, bevor du den Teig mischst.

Wie lange sollte der Picarones-Teig gehen und wie sieht fertiger Teig aus?

Rechne mit 1 bis 1 1/2 Stunden an einem warmen Ort. Der Teig sollte sich verdoppeln und luftig, blubbernd und elastisch aussehen. Wenn deine Küche kühl ist, kann es länger dauern; forme den Teig erst, wenn er leicht und aktiv wirkt.

Was sind die häufigsten Fehler beim Frittieren von Picarones?

Die größten Fehler sind zu kühles Öl, zu nasser Teig und zu große Ringe. Kaltöl macht sie fettig; zu nasser Teig fällt zusammen. Frittiere zuerst einen kleinen Testring und halte das Öl bei mittelhoher Temperatur.

Wie sollte ich übrig gebliebene Picarones und Sirup aufbewahren?

Bewahre Picarones und Sirup getrennt auf. Den Sirup kannst du bis zu 1 Woche im Kühlschrank lagern. Picarones schmecken am besten frisch, aber Reste kannst du 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren und kurz im Ofen bei niedriger Temperatur oder im Airfryer aufwärmen, um etwas Knusprigkeit zurückzubekommen.

Wie serviere ich Picarones am besten?

Serviere sie warm, direkt nach dem Frittieren, mit Chancaca-Sirup darüber oder separat zum Dippen. Am besten schmecken sie frisch, wenn außen knusprig und innen weich, luftig und leicht zäh sind.