Kubansich
Picadillo a la Habanera
Ein hausgemachtes Havanna-Picadillo aus Hackfleisch, das in einem aromatischen Sofrito mit Tomate, trockenem Wein, Oliven, Kapern und einem Hauch Rosinen geschmort wird. Traditionell wird es über weißem Reis serviert, wobei die Sauce gerade so flüssig ist, dass sie in die Körner einzieht.
Zutaten
- Hackfleisch250g
- Weißer Reis, gekocht2 Tassen
- Olivenöl1 EL
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt1/2 mittelgroß
- Grüne Paprika, fein gehackt1/2 klein
- Knoblauchzehen, fein gehackt2
- Tomatenpüree oder zerdrückte Tomaten1/2 Tasse
- Trockener Weißwein1/4 Tasse
- Grüne Oliven, mit Piment gefüllt, in Scheiben geschnitten2 EL
- Kapern, abgespült1 EL
- Rosinen2 EL
- Lorbeerblatt1
- Gemahlener Kreuzkümmel1/2 TL
- Getrockneter Oregano1/2 TL
- Salz3/4 TL, oder nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer1/4 TL
- Wasser oder Rinderbrühe1/3 Tasse, nach Bedarf
Zubereitung
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel und grüne Paprika hinzufügen.
- 5 bis 6 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis das Gemüse weich wird und süß zu riechen beginnt.
- Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Lorbeerblatt, schwarzen Pfeffer und die Hälfte des Salzes hinzufügen, dann 30 Sekunden umrühren.
- Das Hackfleisch hinzufügen und unter vorsichtigem Zerkleinern mit einem Löffel garen, bis es seine rohe Farbe verloren hat.
- Das Tomatenpüree einrühren und 2 Minuten kochen, damit es leicht dunkler wird und das Fleisch überzieht.
- Den trockenen Weißwein angießen und 2 Minuten köcheln lassen, dabei den Pfannenboden freikratzen.
- Oliven, Kapern, Rosinen und Wasser oder Brühe hinzufügen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren.
- Ohne Deckel 15 bis 18 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Picadillo saftig, aber nicht suppig ist.
- Abschmecken und das Salz anpassen, dann das Lorbeerblatt entfernen.
- Heiß über den gekochten weißen Reis servieren und die tomatenreiche Sauce über den Reis löffeln.
Häufige Fragen
Kann ich das Hackfleisch im Picadillo a la Habanera ersetzen?
Ja. Gehacktes Puten-, Hühner- oder Schweinefleisch funktioniert alle, wobei der Geschmack bei Pute oder Huhn magerer ist. Wenn Sie ein sehr mageres Fleisch verwenden, geben Sie etwas mehr Olivenöl hinzu und schmecken Sie vorsichtig mit Salz ab.
Wie lange dauert es, Picadillo a la Habanera von Anfang bis Ende zu kochen?
Planen Sie insgesamt etwa 35 bis 45 Minuten ein. Das Gemüse braucht 5 bis 6 Minuten, das Fleisch und die Tomate weitere einige Minuten, dann köchelt das Picadillo 15 bis 18 Minuten, bis die Sauce eingedickt ist.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Picadillo a la Habanera?
Die größten Fehler sind zu langes Kochen des Gemüses, das Rinderhack nicht fein genug zu zerteilen und die Sauce zu trocken oder zu dünn werden zu lassen. Außerdem sollten Sie das Abschmecken am Ende nicht überspringen, da Oliven und Kapern viel Salz hinzufügen.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Picadillo a la Habanera aufbewahren?
Schnell abkühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren. Es lässt sich auch gut etwa 2 bis 3 Monate einfrieren. Schonend mit einem Spritzer Wasser erwärmen, um die Sauce zu lockern.
Was sollte ich außer weißem Reis noch zum Picadillo a la Habanera servieren?
Weißer Reis ist klassisch, aber es passt auch gut zu schwarzen Bohnen, gebratenen Kochbananen, gekochter Yuca oder warmem Brot. Für eine leichtere Mahlzeit servieren Sie es über Blumenkohlreis oder mit einem einfachen grünen Salat.