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Italienisch

Piadina romagnola

Ein warmes Fladenbrot aus der Romagna, gebacken auf einem heißen testo oder in einer Gusseisenpfanne, zart durch Strutto und leicht gebräunt. Es wird noch weich mit Squacquerone, Prosciutto crudo und pfeffriger Rucola gefüllt.

Piadina romagnola — Italienisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
10 minsKochzeit
2Für
EasySchwierigkeit
650 kcal pro Portion27g protein 76g carbs 28g fat
Im Video ansehen — Piadina romagnolaIm Video ansehenGialloZafferano · 4:51

Zutaten

Zubereitung

  1. Mehl, Salz und Natron in einer Schüssel mischen.
  2. Den weichen Strutto mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung sandig aussieht.
  3. Das lauwarme Wasser nach und nach zugeben und mischen, bis ein grober Teig entsteht.
  4. Auf der Arbeitsfläche 6 to 8 minutes lang kneten, bis der Teig glatt und elastisch, aber nicht klebrig ist.
  5. Den Teig mit einem Tuch abdecken und 25 minutes bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  6. Den Teig in 2 gleich große Kugeln teilen und jede zu einer runden Scheibe von etwa 22 to 24 cm Breite und 3 mm Dicke ausrollen.
  7. Ein testo romagnolo oder eine schwere Gusseisenpfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis sie sehr heiß ist.
  8. Eine piadina etwa 2 minutes pro Seite backen, dabei große Blasen mit einer Gabel einstechen, bis sie blassgolden mit gerösteten braunen Flecken ist.
  9. Mit der zweiten piadina ebenso verfahren und die erste in ein sauberes Tuch wickeln, damit sie weich bleibt.
  10. Jede warme piadina mit Squacquerone bestreichen, Prosciutto crudo und Rucola daraufgeben, dann halbieren und sofort servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Strutto in der Piadina Romagnola ersetzen, wenn ich keinen Schmalz habe?

Ja. Verwenden Sie Pflanzenfett oder weich gewordenes ungesalzene Butter in der gleichen Menge, aber Geschmack und Textur sind dann etwas weniger traditionell. Schmalz sorgt für die authentischste, geschmeidigste Piadina mit besserer Bräunung.

Wie lange muss der Piadina-Teig ruhen, und kann ich ihn länger ruhen lassen?

Lassen Sie ihn 25 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit das Mehl hydratisiert und sich der Teig leicht ausrollen lässt. Sie können ihn bis zu 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen; länger ist im Kühlschrank in Ordnung, aber bringen Sie ihn vor dem Ausrollen wieder auf Zimmertemperatur.

Was sind die häufigsten Fehler beim Kochen von Piadina?

Die größten Fehler sind, den Teig zu stark zu bearbeiten, ihn zu dick auszurollen und in einer Pfanne zu backen, die nicht heiß genug ist. Lassen Sie sie auch nicht austrocknen; halten Sie gekochte Piadine in ein Tuch gewickelt, damit sie weich und faltbar bleiben.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Piadina-Teig oder gekochte Piadina aufbewahren?

Wickeln Sie den Teig fest ein und kühlen Sie ihn bis zu 24 Stunden; lassen Sie ihn vor dem Ausrollen warm werden. Gekochte Piadina hält sich 1–2 Tage eingewickelt bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank und lässt sich am besten kurz in einer heißen Pfanne erwärmen, um die Weichheit wiederherzustellen.

Wie serviere ich Piadina Romagnola am besten mit Squacquerone, Prosciutto und Rucola?

Bereiten Sie sie zu, solange die Piadina noch warm ist, damit der Käse etwas schmilzt. Verteilen Sie Squacquerone, fügen Sie Prosciutto crudo und Rucola hinzu und falten Sie sie dann zur Hälfte. Sofort servieren, bevor das Brot abkühlt und seine geschmeidige Textur verliert.