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Vietnamesisch

Phở bò

Eine duftende vietnamesische Rindfleisch-Nudelsuppe mit klarer, tief gewürzter Brühe aus angerösteten Aromaten, gerösteten Gewürzen, Rinderknochen und Fischsauce. Sie wird mit seidigen bánh phở, zartem Bruststück, dünn geschnittenem rohem Rindfleisch, Kräutern, Limette und frischer Chilischote serviert.

Phở bò — Vietnamesisch — ChefSnap
30 minsVorbereitung
4 hrs 30 minsKochzeit
6Für
HardSchwierigkeit
720 kcal pro Portion48g protein 82g carbs 23g fat
Im Video ansehen — Phở bòIm Video ansehenThe Culinary Institute of America · 23:36

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Rinderknochen und die Rinderbrust in einen Suppentopf geben, mit kaltem Wasser bedecken, 5 minutes kräftig aufkochen lassen, dann die Knochen, das Fleisch und den Topf gründlich abgießen und abspülen, um Verunreinigungen zu entfernen.
  2. Die halbierten Zwiebeln und den Ingwer direkt über einer Gasflamme oder unter einem heißen Grill rösten, bis sie stellenweise schwarz sind und duften, dann lose verbrannte Schalen abspülen.
  3. Sternanis, Zimt, schwarzen Kardamom, Nelken, Koriandersamen und Fenchelsamen 2 to 3 minutes in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie aromatisch sind, dann in ein Mulltuch binden oder in einen Gewürzbeutel geben.
  4. Die gereinigten Knochen und die Rinderbrust mit 2.5 liters frischem Wasser wieder in den Topf geben und behutsam zum Sieden bringen, dabei aufsteigenden Schaum abschöpfen.
  5. Die angeröstete Zwiebel, den angerösteten Ingwer, den Gewürzbeutel, Salz, Kandiszucker und Fischsauce hinzufügen, dann zugedeckt etwa 3 hours nur ganz sanft köcheln lassen, sodass die Oberfläche kaum blubbert.
  6. Die Rinderbrust herausnehmen, sobald sie zart ist, normalerweise nach 1 1/2 to 2 hours, leicht abkühlen lassen, dann quer zur Faser dünn aufschneiden und beiseitestellen.
  7. Die Brühe weiter köcheln lassen, bis sie reichhaltig und klar ist, dann durch ein feines Sieb abseihen und mit mehr Fischsauce, Salz oder einem kleinen Stück Kandiszucker abschmecken, bis sie herzhaft, leicht süß und aromatisch ist.
  8. Die bánh phở nach Packungs- oder Marktanweisung einweichen oder kurz blanchieren, bis sie gerade zart sind, dann auf zwei vorgewärmte Schalen verteilen.
  9. Die geschnittene gegarte Rinderbrust und das rohe, hauchdünn geschnittene Hüft- oder Roastbeef auf die heißen Nudeln legen.
  10. Die Brühe wieder sprudelnd aufkochen, großzügig über Fleisch und Nudeln schöpfen, sodass das rohe Rindfleisch rosa und zart wird, dann mit Frühlingszwiebeln, Koriander und dünn geschnittener weißer Zwiebel toppen.
  11. Sofort mit Thai-Basilikum, Sojasprossen, Limettenvierteln und geschnittenen Chilischoten servieren, damit am Tisch nach Belieben hinzugefügt werden kann.

Häufige Fragen

Kann ich die Rinderknochen oder Bruststück ersetzen, wenn ich keine Markknochen oder Auge vom Rind finde?

Ja. Verwenden Sie Gelenkknochen, Beinscheiben oder Ochsenschwanz für eine kräftigere Brühe, und Bruststück kann durch Schulter ersetzt werden. Für den dünn geschnittenen Belag eignen sich am besten Sirloin, Auge vom Rind oder sogar Flanke, da sie zart bleiben, wenn sie kurz durch die heiße Brühe gegart werden.

Wie lange sollte ich die phở bò Brühe köcheln lassen, damit sie den besten Geschmack bekommt, ohne trüb oder bitter zu werden?

Sehr sanft etwa 3 Stunden nach dem ersten Aufkochen und Absieben köcheln lassen. Zu starkes Kochen macht die Brühe trüb und fettig. Halten Sie die Brühe bei leichtem Köcheln, schöpfen Sie oft den Schaum ab und nehmen Sie das Bruststück nach etwa 1,5 bis 2 Stunden heraus, wenn es zart ist.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Rinder-phở-Brühe?

Die größten Fehler sind das Auslassen des Vorkochens und Absiebens, zu starkes Kochen der Brühe und zu viele Gewürze. Vermeiden Sie auch, Zwiebel und Ingwer zu Asche verbrennen zu lassen, da dies die Brühe bitter machen kann. Sanfte Hitze und häufiges Abschöpfen sind unerlässlich.

Wie bewahre ich phở-Brühe und Nudeln auf, damit die Reste gut bleiben?

Bewahren Sie Brühe, Fleisch, Nudeln und Kräuter getrennt auf. Kühlen Sie die Brühe schnell ab und lagern Sie sie bis zu 4 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierfach. Gekochte Nudeln sollten nicht in der Brühe aufbewahrt werden, da sie sonst matschig werden; erwärmen Sie die Nudeln vor dem Servieren kurz in heißem Wasser.

Wie serviere ich phở bò am besten für die richtige Textur und den besten Geschmack?

Verwenden Sie heiße Schalen. Geben Sie blanchierte Bánh-phở-Nudeln, dünne Scheiben rohen Rindfleischs und zerrissenes oder geschnittenes Bruststück hinein und übergießen Sie alles mit kochender Brühe, sodass das rohe Rindfleisch sofort gart. Sofort mit Kräutern, Limette, Chili und Sojasprossen servieren, falls gewünscht.