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Kolumbianisch

Pescado frito mit Patacón

Ein kolumbianisches Küstengericht mit ganzem frittiertem Fisch und knusprigen, zweimal frittierten grünen Kochbananen. Der Fisch wird mit Limette, Knoblauch, Kreuzkümmel und Salz gewürzt und dann frittiert, bis die Haut tief goldbraun und knusprig ist.

Pescado frito mit Patacón — Kolumbianisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
30 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
780 kcal pro Portion42g protein 58g carbs 43g fat
Im Video ansehen — Pescado frito mit PatacónIm Video ansehenSweet y Salado · 4:14

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Fisch kurz abspülen und sehr gut trocken tupfen, auch innen in der Bauchhöhle.
  2. An jeder Fischseite 3 diagonale Einschnitte machen, damit die Würzung ins Fleisch gelangt.
  3. Den Saft von 2 Limetten mit der Hälfte des zerdrückten Knoblauchs, Kreuzkümmel, 1 teaspoon Salz und schwarzem Pfeffer verrühren.
  4. Die Marinade rundum auf den Fisch und in die Einschnitte und Bauchhöhlen einreiben, dann 15 Minuten ruhen lassen, während du die Kochbananen vorbereitest.
  5. Die grünen Kochbananen schälen und quer in 4 cm dicke Stücke schneiden.
  6. Das Öl in einem tiefen, schweren Topf auf 160°C erhitzen.
  7. Die Kochbananenstücke 4 to 5 minutes frittieren, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind, dann auf ein Brett legen.
  8. Jedes Kochbananenstück mit einer Pataconera, einer Tortillapresse oder dem Boden eines stabilen Glases auf etwa 1 cm Dicke flach drücken.
  9. Das warme Wasser mit dem restlichen zerdrückten Knoblauch und 1/2 teaspoon Salz verrühren, um ein schnelles Knoblauch-Salz-Wasser zu machen.
  10. Jedes flachgedrückte Kochbananenstück kurz in das Knoblauch-Salz-Wasser tauchen, gut abtropfen lassen und vorsichtig trocken tupfen.
  11. Das Öl auf 180°C erhöhen und die Patacones erneut 2 to 3 minutes frittieren, bis sie knusprig und goldbraun sind.
  12. Die Patacones auf Küchenpapier abtropfen lassen und nach Geschmack mit dem restlichen Salz bestreuen.
  13. Überschüssige Marinade vom Fisch abwischen, dann jeden Fisch leicht mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abschütteln.
  14. Den Fisch im heißen Öl, bei Bedarf nacheinander, 6 to 8 minutes pro Seite frittieren, bis die Haut knusprig und goldbraun ist und sich das Fleisch in der Nähe des Knochens leicht löst.
  15. Den frittierten Fisch 2 minutes auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen.
  16. Jeden Fisch heiß mit Patacones, Limettenvierteln von der restlichen Limette und etwas gehacktem Koriander servieren.

Häufige Fragen

Kann ich den ganzen Fisch in pescado frito con patacón ersetzen, wenn ich keine Mojarra, Schnapper oder Wolfsbarsch finde?

Ja. Verwenden Sie jeden festen, milden ganzen Fisch, der sich gut zum Braten eignet, wie Schnapper, Branzino, Tilapia oder Barsch. Wählen Sie einen Fisch von ähnlicher Größe, damit er gleichmäßig gart und gut in Ihre Pfanne passt.

Wie lange sollte ich den Fisch marinieren und wann sollte ich ihn braten?

Marinieren Sie nur 15 Minuten. Das reicht aus, um Geschmack zu verleihen, ohne das Fleisch zu stark zu garen. Braten Sie den Fisch bald nach dem Marinieren, damit Haut und Fleisch trocken genug bleiben, um schön zu bräunen, und die Einschnitte ihre Form behalten.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Patacones und gebratenem Fisch?

Die größten Fehler sind nasser Fisch, zu kühles Öl und eine Überfüllung der Pfanne. Bei Patacones sollten Sie die Kochbananen vor dem ersten Frittieren nicht plattdrücken und das Abtropfen nach dem Knoblauch-Salz-Wasser-Bad nicht überspringen.

Wie bewahre ich Reste auf und erhitze sie auf, ohne die Textur zu ruinieren?

Bewahren Sie Fisch und Patacones getrennt im Kühlschrank bis zu 2 Tage auf. Erhitzen Sie den Fisch im heißen Ofen oder in der Heißluftfritteuse, damit er wieder knusprig wird. Erwärmen Sie die Patacones in einer Pfanne oder im Ofen, bis sie heiß und gebräunt sind.

Was sollte ich zu pescado frito con patacón servieren?

Servieren Sie es mit Limettenspalten, gehacktem Koriander und einem frischen Salat, Avocado oder einer einfachen Tomaten-Zwiebel-Salsa. Dazu passen auch Reis, Kokosreis oder eine leichte Ají-artige Sauce für zusätzliche Frische.