Mexikanisch
Pescado a la Veracruzana
Zarter weißer Fisch wird sanft in einer leuchtenden Tomatensauce nach Veracruz-Art mit Oliven, Kapern, Lorbeerblatt, Oregano und eingelegten güero-Chilis gegart. Er ist herzhaft, salzig und aromatisch, genau wie er an der Golfküste Mexikos serviert wird.
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Zutaten
- Feste weiße Fischfilets, wie Roter Schnapper, Seebarsch oder Kabeljau2 filets, about 6 oz each
- Limettensaft1 tbsp
- Koscheres Salz3/4 tsp, divided
- Schwarzer Pfeffer1/4 tsp
- Olivenöl3 tbsp
- Weiße Zwiebel, dünn geschnitten1/2 medium
- Knoblauchzehen, dünn geschnitten2
- Reife Tomaten, gehackt3 medium
- Tomatenpüree1/2 cup
- Lorbeerblatt1
- Mexikanischer Oregano1/2 tsp
- Grüne Oliven ohne Stein, am besten Manzanilla1/3 cup
- Kapern, abgetropft1 tbsp
- Eingelegte güero-Chilis oder eingelegte Jalapeños2 ganze Chilis or 2 tbsp sliced
- Einlegeflüssigkeit der Chilis1 tbsp
- Glattblättrige Petersilie, gehackt2 tbsp
Zubereitung
- Die Fischfilets trocken tupfen, dann mit Limettensaft, 1/4 teaspoon Salz und schwarzem Pfeffer würzen; ruhen lassen, während du die Sauce zubereitest.
- 2 tablespoons Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und 5 minutes garen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist.
- Den Knoblauch hinzufügen und 30 seconds garen, dabei umrühren, damit er duftet, ohne zu verbrennen.
- Die gehackten Tomaten, das Tomatenpüree, das Lorbeerblatt, den mexikanischen Oregano und die restlichen 1/2 teaspoon Salz unterrühren.
- Die Sauce ohne Deckel 12 to 15 minutes köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Tomaten zerfallen und die Sauce eindickt.
- Die Oliven, Kapern, eingelegten Chilis und die Chilis-Einlegeflüssigkeit hinzufügen und dann 3 minutes köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- In einer separaten Antihaftpfanne oder gut eingebrannten Pfanne das restliche 1 tablespoon Olivenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen und den Fisch 1 minute pro Seite anbraten.
- Den Fisch in die Veracruzana-Sauce legen, etwas Sauce darüberlöffeln, abdecken und bei niedriger Hitze 6 to 8 minutes garen, bis sich der Fisch leicht in Flocken zerteilen lässt.
- Das Lorbeerblatt entfernen, mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß mit weißem Reis oder warmen Maistortillas servieren.
Häufige Fragen
Kann ich einen anderen Fisch verwenden, wenn ich keinen Rotbarsch für Pescado a la Veracruzana finde?
Ja. Verwenden Sie jeden festen weißen Fisch, der nicht zerfällt: Wolfsbarsch, Kabeljau, Heilbutt oder Schnapper. Vermeiden Sie sehr empfindliche Filets wie Seezunge oder Tilapia, da diese beim Anbraten und Köcheln in der Sauce zerbrechen können.
Wie lange sollte ich den Fisch garen, damit er saftig bleibt und nicht überkocht?
Braten Sie die Filets nur 1 Minute pro Seite an und lassen Sie sie dann einige Minuten schonend in der Sauce gar ziehen, bis sie undurchsichtig und flockig sind. Die Gesamtzeit hängt von der Dicke ab, aber halten Sie sie kurz, um Trockenheit zu vermeiden.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung der Veracruzana-Sauce?
Bräunen Sie die Zwiebel nicht, verbrennen Sie den Knoblauch nicht und hetzen Sie nicht das Tomatensimmern. Die Sauce sollte reduziert und eingedickt werden, bevor Oliven und Kapern hinzugefügt werden. Probieren Sie außerdem sorgfältig – eingelegte Chilis und Lake bringen Salz mit, sodass eine Überwürzung leicht passiert.
Wie lagere ich Reste und hält sich der Fisch gut?
Lagern Sie Fisch und Sauce zusammen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Erwärmen Sie sie schonend bei niedriger Hitze oder in einer abgedeckten Pfanne; vermeiden Sie Kochen, da der Fisch sonst zäh wird und zerfällt.
Womit serviere ich Pescado a la Veracruzana?
Servieren Sie es mit weißem Reis, warmen Maistortillas oder knusprigem Brot, um die Sauce aufzusaugen. Ein einfacher grüner Salat, sautiertes Gemüse oder Koriander-Limetten-Reis passen ebenfalls gut, da das Gericht frisch und herzhaft ist.