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Indonesisch

Perkedel Kentang

Goldene indonesische Kartoffelpuffer mit weichem, aromatischem Kern, gewürzt mit Röstschalotten, Knoblauch, Sellerie, Pfeffer und Muskatnuss. Sie werden in verquirltem Ei gewendet und frittiert, bis die Außenseite leicht knusprig und schön gebräunt ist.

Perkedel Kentang — Indonesisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
25 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
390 kcal pro Portion9g protein 34g carbs 25g fat
Im Video ansehen — Perkedel KentangIm Video ansehenMrs. Culinary · 5:22

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Öl in einem Wok oder kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Kartoffelscheiben portionsweise frittieren, bis sie gar und leicht goldbraun sind, etwa 5 bis 7 Minuten pro Portion.
  2. Die Kartoffeln herausheben und gut abtropfen lassen, dann noch heiß zerdrücken, bis sie größtenteils glatt sind.
  3. Im selben Öl die geschnittenen Schalotten und den Knoblauch goldbraun und aromatisch braten, dann abtropfen lassen und zu einer groben Paste zerstoßen.
  4. Das Kartoffelpüree mit der Röstschalotten-Knoblauch-Paste, den Sellerieblättern, weißem Pfeffer, Muskatnuss und Salz vermengen, bis alles gleichmäßig gewürzt ist.
  5. Eine kleine Prise der Mischung probieren und das Salz bei Bedarf anpassen, dann zu 6 kleinen ovalen oder runden Puffern formen.
  6. Das Ei in einer flachen Schüssel verquirlen, bis es locker ist.
  7. Das Frittieröl erneut bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert, aber nicht raucht.
  8. Jeden Kartoffelpuffer in das verquirlte Ei tauchen, rundum damit bedecken und dann vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen.
  9. Die Perkedel portionsweise frittieren, dabei vorsichtig einmal wenden, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind, etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite.
  10. Auf einem Gitter oder auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm mit Reis, Soto oder Sambal servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die Kartoffeln in Perkedel Kentang ersetzen oder andere Zutaten hinzufügen?

Ja. Stärkehaltige Kartoffeln wie Russets oder Yukon Gold eignen sich am besten. Sie können ein wenig gehackten Frühlingszwiebel, gebratenes Hackfleisch oder Mais hinzufügen, aber halten Sie die Zugaben gering, damit die Frikadellen zusammenhalten und der Kartoffelgeschmack im Vordergrund bleibt.

Wie lange dauert es, Perkedel Kentang von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Rechnen Sie mit insgesamt etwa 35 bis 50 Minuten. Das Braten der Kartoffeln und Aromastoffe nimmt die meiste Zeit in Anspruch, dann das leichte Abkühlen, Zerdrücken, Formen und Braten der Frikadellen. Arbeiten Sie, solange die Kartoffeln noch warm sind, für die geschmeidigste Textur.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Perkedel Kentang?

Die Hauptfehler sind das Unterkochen der Kartoffeln, ein zu nasser Brei und das Braten bei zu hoher Hitze. Eine zu feuchte Mischung fällt auseinander, und sehr heißes Öl bräunt die Außenseite, bevor das Innere fest wird. Gut abtropfen lassen und vor dem Formen sorgfältig würzen.

Wie sollte ich die übrigen Perkedel Kentang aufbewahren und wieder aufwärmen?

Lagern Sie abgekühlte Perkedel in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Erwärmen Sie sie in einer Pfanne, im Ofen oder in der Heißluftfritteuse, bis sie wieder heiß und knusprig sind. Für längere Lagerung nach dem Kochen einfrieren und gefroren wieder aufwärmen.

Womit sollte ich Perkedel Kentang servieren?

Servieren Sie sie als Beilage zu Nasi Goreng, Soto oder Reis mit Sambal. Sie eignen sich auch gut als Snack oder Vorspeise mit Chilisauce, Gurkenscheiben und Tomate. Ein wenig gebratene Schalotte obendrauf ist ein schöner Abschluss.