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Türkisch

Perde Pilavı

Ein kleiner, aromatischer türkischer Perde Pilavı mit gewürztem Hähnchenreis, der in einer zarten Teighülle eingeschlossen ist. Die Mandeln außen rösten beim Backen und verleihen dem Pilav seine traditionelle, juwelenartige Optik.

Perde Pilavı — Türkisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
1 hrKochzeit
2Für
HardSchwierigkeit
820 kcal pro Portion34g protein 82g carbs 38g fat
Im Video ansehen — Perde PilavıIm Video ansehenKənd Həyatı · 21:04

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Reis spülen, bis das Wasser überwiegend klar ist, dann 20 minutes in warmem Salzwasser einweichen und gut abtropfen lassen.
  2. Die getrockneten Johannisbeeren 10 minutes in warmem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen.
  3. Für den Teig das Mehl, das Ei, den Joghurt, die geschmolzene Butter, eine Prise Salz und bei Bedarf 1 to 2 tablespoons Wasser mischen, bis ein fester, glatter Teig entsteht.
  4. Den Teig 3 to 4 minutes kneten, abdecken und 20 minutes ruhen lassen.
  5. 1 tablespoon Butter mit dem Olivenöl in einer kleinen Pfanne schmelzen und die Pinienkerne sowie die Hälfte der Mandeln leicht goldbraun rösten.
  6. Den abgetropften Reis hinzufügen und 2 minutes vorsichtig rühren, bis die Körner glänzen.
  7. Das zerkleinerte Hähnchen, die Johannisbeeren, den Piment, den schwarzen Pfeffer, den Zimt und Salz hinzufügen, dann die heiße Hühnerbrühe angießen.
  8. Bei niedriger Hitze kochen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist, der Reis aber noch leicht fest ist, etwa 8 to 10 minutes, dann vom Herd nehmen und zugedeckt 10 minutes ruhen lassen.
  9. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
  10. Eine kleine tiefe ofenfeste Schüssel oder Form, etwa 14 to 16 cm breit, großzügig mit Butter ausstreichen und die restlichen blanchierten Mandeln dekorativ auf Boden und Seiten drücken.
  11. Den Teig nach der Ruhezeit zu einer dünnen runden Platte ausrollen, die groß genug ist, um die Form mit Überhang auszukleiden.
  12. Den Teig vorsichtig in die Form legen und ihn ohne Einreißen an die Mandeln drücken.
  13. Den ruhenden Hähnchen-Pilav in die mit Teig ausgelegte Form füllen und die Oberfläche glatt streichen, ohne ihn zu fest anzudrücken.
  14. Den überhängenden Teig über den Pilav klappen, um ihn vollständig zu verschließen, und sehr dicke Überstände abschneiden.
  15. Die verschlossene Oberfläche mit etwas Butter bestreichen und 30 to 35 minutes backen, bis der Teig goldbraun und fest ist.
  16. Den Perde Pilavı 10 minutes ruhen lassen, dann auf eine Servierplatte stürzen, sodass die mit Mandeln besetzte Kruste oben liegt.
  17. Am Tisch in Stücke schneiden und warm servieren.

Häufige Fragen

Kann ich den Baldo-Reis, das Hähnchen oder die Korinthen im Perde Pilavı ersetzen?

Ja. Verwenden Sie mittelgroßen Reis wie Arborio oder einen anderen stärkehaltigen türkischen Reis, falls Baldo nicht verfügbar ist. Ersetzen Sie Hähnchen durch Putenfleisch. Ersetzen Sie Korinthen durch Rosinen oder gehackte getrocknete Aprikosen, wobei der Geschmack süßer und weniger traditionell wird.

Wie lange dauert Perde Pilavı von Anfang bis Ende?

Rechnen Sie insgesamt mit etwa 1 Stunde und 15 Minuten. Das Einweichen des Reises dauert 20 Minuten, das Ruhen des Teigs 20 Minuten und die Zubereitung der Füllung ungefähr 20 Minuten. Die Backzeit variiert je nach Form, beträgt aber meist 35 bis 45 Minuten.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Perde Pilavı?

Die größten Fehler sind das Übergaren des Reises, eine zu nasse Füllung und das Ausrollen des Teigs zu dünn. Vermeiden Sie auch zu wenig Würzen, das Anbrennen der Nüsse oder das Überspringen der Ruhezeit, die den Teig leichter formbar macht.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und wieder aufwärmen?

Lassen Sie es vollständig abkühlen und bewahren Sie es dann abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie die Scheiben in einem Ofen bei 160 °C (325 °F), bis sie heiß sind, locker mit Folie abgedeckt, damit die Kruste nicht austrocknet. Die Füllung kann auch separat eingefroren werden.

Was soll ich zu Perde Pilavı servieren?

Servieren Sie es als Hauptgericht mit einem einfachen Salat, Joghurt oder einer Gurken-Tomaten-Beilage. Es passt gut zu geröstetem Gemüse und einer leichten Suppe. Da es reichhaltig ist, sollte der Rest der Mahlzeit frisch und säuerlich sein.