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Indonesisch

Pempek

Pempek nach Palembang-Art aus Tenggiri-Fisch und Sago-Stärke, gekocht und dann leicht frittiert, bis die Ränder knusprig sind. Serviert wird es mit dunklem, säuerlichem Cuko, Gurke, Nudeln und etwas Ebi für die vertraute herzhafte Tiefe.

Pempek — Indonesisch — ChefSnap
30 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion34g protein 76g carbs 21g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Tamarindenmark in 3 tablespoons warmem Wasser auflösen, dann durchseihen und die festen Bestandteile wegwerfen.
  2. Die Vogelaugenchilis, 3 Knoblauchzehen und 1/2 teaspoon Salz zu einer groben Paste zerstampfen oder mixen.
  3. Den Palmzucker mit 200 ml Wasser köcheln lassen, bis er sich aufgelöst hat, dann die Chilipaste, das Tamarindenwasser und 1 teaspoon gemahlene getrocknete Garnelen hinzufügen.
  4. Den Cuko 8 to 10 minutes kochen, bis er leicht sirupartig ist, dann nach Wunsch abseihen und zum Abkühlen beiseitestellen.
  5. Das kalte gehackte Fischfleisch in eine Schüssel geben und das Eiswasser nach und nach einarbeiten, bis die Paste glatt und klebrig wird.
  6. 1 teaspoon Salz, Zucker und den geriebenen Knoblauch hinzufügen, dann mischen, bis die Fischpaste fester wird und sich elastisch anfühlt.
  7. Die Sago- oder Tapiokastärke vorsichtig unterheben, bis alles gerade so verbunden ist, dabei nicht kräftig kneten, damit der Pempek zart bleibt.
  8. Die Hände und die Arbeitsfläche mit Stärke bestäuben und den Teig dann zu 6 kurzen Rollen formen.
  9. Einen Topf Wasser sanft zum Kochen bringen, den Pempek hineingeben und garen, bis er schwimmt, plus 5 more minutes.
  10. Den gekochten Pempek herausheben und 10 minutes abtropfen und abkühlen lassen.
  11. Das neutrale Öl auf 170°C erhitzen und den Pempek frittieren, bis die Außenseite leicht goldbraun und knusprig ist.
  12. Den frittierten Pempek in mundgerechte Stücke schneiden und in Schalen mit blanchierten Nudeln und gewürfelter Gurke anrichten.
  13. Den Cuko über den Pempek gießen und mit den restlichen gemahlenen getrockneten Garnelen abschließen.

Häufige Fragen

Kann ich den Tenggiri oder Spanischen Makrele durch einen anderen Fisch ersetzen?

Ja. Verwenden Sie jeden sehr kalten, festen Weißfisch mit einem recht kräftigen Geschmack, wie Pollock, Schellfisch oder Kabeljau, aber die Textur wird weniger federnd sein. Vermeiden Sie ölige oder wässrige Fische, da diese den Teig locker und fade machen können.

Wie lange muss der Pempek-Teig ruhen, bevor er geformt oder gekocht wird?

Sie brauchen keine lange Ruhezeit. Sobald die Stärke eingearbeitet ist, formen Sie die Rollen sofort, solange die Mischung noch kalt ist. Wenn der Teig zu weich wird, kühlen Sie ihn kurz, aber lassen Sie ihn nicht zu lange stehen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Pempek?

Die größten Fehler sind die Verwendung von nicht kalt genugem Fisch, Übermischen nach Zugabe der Stärke und zu kräftiges Kneten. Das macht den Pempek dicht oder gummiartig. Halten Sie auch das Wasser auf leichtem Köcheln, nicht auf starkem Kochen.

Wie sollte ich Pempek und Cuko aufbewahren?

Bewahren Sie den gekochten Pempek und Cuko getrennt auf. Kühlen Sie beides in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage. Erwärmen Sie Pempek durch Dämpfen oder kurzes Anbraten nach dem Kochen und erwärmen Sie den Cuko vorsichtig vor dem Servieren. Cuko kann beim Kühlen dickflüssig werden.

Wie serviert man Pempek am besten?

Servieren Sie den in Scheiben geschnittenen Pempek mit reichlich Cuko, das darüber gelöffelt oder separat gereicht wird, sowie Gurke für Frische, wenn gewünscht. Es ist auch üblich, Nudeln oder zusätzliche Garnelencracklins dazu zu reichen, aber behalten Sie den Cuko als Hauptgeschmack bei.