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Russisch

Pelmeni

Kleine russische Teigtaschen, gefüllt mit saftigem Rind- und Schweinefleisch, in Wasser gekocht, bis sie zart sind, und heiß mit Butter und saurer Sahne serviert. Der Teig wird dünn ausgerollt und von Hand in der traditionellen Halbmondform mit zusammengedrückten Enden geformt.

Pelmeni — Russisch — ChefSnap
55 minsVorbereitung
15 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion31g protein 58g carbs 29g fat
Im Video ansehen — PelmeniIm Video ansehenAllasYummyFood · 4:12

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Teig herstellen, indem du das Mehl mit 1/4 tsp Salz in einer Schüssel mischst, dann das Ei und das kalte Wasser hinzufügst und rührst, bis ein grober Teig entsteht.
  2. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 8 to 10 minutes kneten, bis er glatt und elastisch ist, dann abdecken und 30 minutes ruhen lassen.
  3. Die Füllung herstellen, indem du Rindfleisch, Schweinefleisch, geriebene Zwiebel mit ihrem Saft, die restlichen 1/2 tsp Salz, schwarzen Pfeffer und 2 tbsp kaltes Wasser oder zerstoßenes Eis vermischst.
  4. Die Füllung mit einem Löffel oder der Hand fest vermengen, bis sie klebrig und zusammenhängend ist, dann kalt stellen, während du den Teig ausrollst.
  5. Den Teig halbieren und eine Portion sehr dünn ausrollen, etwa 1 to 2 mm dick, während die andere Portion abgedeckt bleibt.
  6. Den Teig mit einem Glas oder Ausstecher in Kreise von 6 to 7 cm ausstechen.
  7. Etwa 1 tsp Füllung in die Mitte jedes Kreises geben, zu einem Halbmond zusammenklappen, die Ränder fest zusammendrücken, um sie zu verschließen, dann die beiden Ecken zusammenführen und zusammendrücken, um die klassische Pelmeni-Form zu bilden.
  8. Mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung wiederholen und die fertigen Pelmeni leicht mit Mehl bestäuben, damit sie nicht zusammenkleben.
  9. Einen Topf mit Salzwasser zusammen mit dem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern sprudelnd zum Kochen bringen.
  10. Die Pelmeni portionsweise hineingeben, vorsichtig umrühren, damit sie nicht am Boden festkleben, und 5 to 7 minutes kochen, nachdem sie an die Oberfläche gestiegen sind.
  11. Die Pelmeni mit einem Schaumlöffel herausheben und sofort mit Butter vermengen.
  12. Heiß mit saurer Sahne servieren, nach Belieben mit ein paar Tropfen Essig und gehacktem Dill.

Häufige Fragen

Kann ich das Rind- oder Schweinefleisch in der Pelmeni-Füllung ersetzen?

Ja. Sie können reines Rindfleisch, reines Schweinefleisch oder eine Mischung mit gemahlenem Huhn oder Truthahn verwenden, sollten aber etwas Fett in der Füllung lassen, damit sie saftig bleibt. Bei magerem Fleisch fügen Sie etwas extra kaltes Wasser oder zerstoßenes Eis hinzu.

Wie lange muss der Pelmeni-Teig ruhen, und kann ich ihn im Voraus zubereiten?

Lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannt und er sich leichter ausrollen lässt. Sie können ihn einige Stunden im Voraus zubereiten, gut eingewickelt im Kühlschrank. Wenn er austrocknet, lassen Sie ihn vor dem Ausrollen kurz bei Raumtemperatur liegen.

Was sind die häufigsten Fehler beim Formen von Pelmeni?

Die größten Fehler sind, den Teig zu dick auszurollen, zu viel Füllung zu verwenden und die Ränder nicht gut zu verschließen. Dünner Teig und eine kleine Menge Füllung sorgen für gleichmäßiges Garen. Halten Sie die Füllung kalt, damit sie fest bleibt und sich leichter verarbeiten lässt.

Wie sollte ich ungekochte oder gekochte Pelmeni aufbewahren?

Frieren Sie ungekochte Pelmeni einzeln auf einem Blech ein, bis sie fest sind, und geben Sie sie dann in einen Beutel oder Behälter; so sind sie bis zu 2 Monate haltbar. Gekochte Pelmeni halten sich 3 bis 4 Tage im Kühlschrank und lassen sich gut in heißer Brühe oder kochendem Wasser wieder aufwärmen.

Wie serviere ich Pelmeni am besten?

Servieren Sie Pelmeni heiß, gekocht in gesalzenem Wasser oder Brühe, mit geschmolzener Butter, saurer Sahne und einem Spritzer Weißweinessig für Frische, wenn Sie mögen. Etwas schwarzer Pfeffer obendrauf ist klassisch, und die Kochbrühe kann dazu gereicht werden.