Georgisch
Pelamushi
Pelamushi ist ein traditioneller georgischer Traubenpudding, der entsteht, indem man Traubensaft langsam mit Mehl kocht, bis er glänzend und dick wird. Er wird gekühlt serviert, oft mit gehackten Walnüssen, besonders im Herbst, wenn frischer Traubenmost reichlich vorhanden ist.
Zutaten
- Dunkler georgischer Traubensaft oder frischer Traubenmost2 cups
- Weizenmehl1/3 cup
- Feines Maismehl1 tbsp
- Zucker, optional1 tbsp
- Feines Meersalz1 pinch
- Walnüsse, leicht geröstet und gehackt1/4 cup
Zubereitung
- Gieße 1/2 cup des kalten Traubensafts in eine Schüssel und rühre das Weizenmehl und das Maismehl mit dem Schneebesen ein, bis alles völlig glatt ist.
- Streiche die Mehlmischung durch ein feines Sieb in einen schweren Topf, um Klümpchen zu entfernen.
- Gib den restlichen Traubensaft, Zucker, falls der Saft säuerlich ist, und eine Prise Salz hinzu und verrühre alles gut.
- Stelle den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd und koche die Mischung unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Schneebesen, bis sie beginnt, einzudicken.
- Reduziere die Hitze auf niedrig und koche weitere 10 to 12 minutes unter ständigem Rühren bis zum Boden weiter, bis der Pelamushi sehr dick, glänzend ist und kein Geschmack von rohem Mehl mehr vorhanden ist.
- Spüle zwei kleine Schüsseln oder flache Schalen mit kaltem Wasser aus und trockne sie nicht ab.
- Gieße den heißen Pelamushi in die feuchten Schüsseln, streiche die Oberfläche glatt und lasse ihn auf Raumtemperatur abkühlen.
- Kühle ihn mindestens 1 hour, dann serviere ihn in den Schüsseln oder stürze ihn auf Teller.
- Bestreue ihn kurz vor dem Servieren mit gehackten gerösteten Walnüssen.
Häufige Fragen
Kann ich im Pelamushi Traubensaft aus dem Laden als Ersatz für frischen Traubenmost verwenden?
Ja, verwenden Sie ungesüßten dunklen Traubensaft, wenn Sie keinen frischen Most finden können. Wählen Sie einen sehr dunklen, vollmundigen Saft ohne zugesetzte Aromen. Wenn er scharf oder dünn schmeckt, fügen Sie etwas Zucker hinzu, um ihn auszugleichen.
Wie lange dauert Pelamushi von Anfang bis Ende?
Planen Sie etwa 20 bis 25 Minuten Kochzeit plus mindestens 1 Stunde Kühlzeit ein. Für eine festere Konsistenz und besseres Stürzen kühlen Sie es 2 bis 3 Stunden oder über Nacht.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Pelamushi?
Die größten Fehler sind Klumpen nicht auszuquirlen, zu hohe Hitze beim Kochen und zu früh aufzuhören. Rühren Sie ständig, besonders am Boden, sonst kann es anbrennen. Die Masse sollte sehr dick werden und keinen rohen Mehlgeschmack mehr haben.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Pelamushi aufbewahren?
Decken Sie es ab und kühlen Sie es bis zu 3 Tage. Wenn Sie es gestürzt servieren möchten, halten Sie es gekühlt, damit es fest bleibt. Pelamushi lässt sich nicht gut einfrieren, da das Gefrieren die Textur nach dem Auftauen wässrig und körnig machen kann.
Was ist die beste Art, Pelamushi zu servieren?
Servieren Sie es gekühlt, entweder in den Schalen, in denen es fest geworden ist, oder gestürzt auf kleinen Tellern. Streuen Sie kurz vor dem Servieren leicht geröstete gehackte Walnüsse darüber. Es passt auch gut zu zusätzlichem Traubensaft oder ein paar frischen Traubenhälften.