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Indisch

Pav Bhaji

Ein Pav-Bhaji nach Mumbai-Art mit Gemüse, das zu einer buttrigen, würzigen Tomatenbasis zerdrückt und mit frischem Koriander, Zwiebeln und Limette vollendet wird. Heiß servieren mit Pav, auf der Tawa goldbraun an den Rändern geröstet.

Pav Bhaji — Indisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
560 kcal pro Portion13g protein 78g carbs 22g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln, den Blumenkohl, die Erbsen und die Karotte mit 1/2 Tasse Wasser und einer Prise Salz 3 Pfeifen lang im Schnellkochtopf garen, dann den Druck natürlich ablassen.
  2. Das gegarte Gemüse mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken, sodass die Mischung dick und leicht stückig bleibt.
  3. 1 EL Butter und 1 EL Öl in einem breiten Kadai oder schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Kreuzkümmelsamen zugeben und aufploppen lassen.
  4. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und weich sowie leicht goldbraun braten.
  5. Ingwer-Knoblauch-Paste und grüne Chilischote einrühren und 1 Minute garen, bis der rohe Geruch verschwindet.
  6. Die gehackte Paprika zugeben und 3 bis 4 Minuten garen, bis sie weich wird, aber noch etwas Biss hat.
  7. Die Tomaten, Kurkuma, Kashmir-Chilipulver, Pav-Bhaji-Masala und Salz hinzufügen und kochen, bis die Tomaten zerfallen und sich das Fett zu trennen beginnt.
  8. Das zerdrückte Gemüse und 1/2 Tasse Wasser hinzufügen, dann alles direkt in der Pfanne mit einem Pav-Bhaji-Stößel oder Kartoffelstampfer zusammen zerdrücken.
  9. 10 bis 12 Minuten köcheln lassen und bei Bedarf mehr Wasser zugeben, bis das Bhaji glänzend, dick und gut verbunden ist.
  10. 1 EL Butter und gehackten Koriander einrühren, dann abschmecken und bei Bedarf Salz oder Pav-Bhaji-Masala nachwürzen.
  11. Die Pav-Brötchen einschneiden, ohne sie ganz durchzuschneiden, die restliche Butter auf einer heißen Tawa verstreichen und die Pav auf beiden Seiten goldbraun und stellenweise knusprig rösten.
  12. Das heiße Bhaji mit einem kleinen Stück Butter, gehackter Zwiebel, Koriander und Limettenvierteln servieren, dazu die gerösteten Pav reichen.

Häufige Fragen

Kann ich Blumenkohl, Erbsen oder Karotten im Pav Bhaji ersetzen oder weglassen?

Ja. Pav Bhaji ist flexibel. Du kannst die Kartoffeln erhöhen, wenn dir einige Gemüse fehlen, oder Bohnen, Rote Bete oder süßen Mais in kleinen Mengen verwenden. Achte darauf, dass das Gesamtvolumen des Gemüses ähnlich bleibt, damit das Bhaji dick und ausgewogen bleibt.

Wie lange dauert Pav Bhaji von Anfang bis Ende?

Mit dem Schnellkochtopf dauert es normalerweise etwa 35 bis 45 Minuten insgesamt. Die Vorbereitung dauert 10 bis 15 Minuten, das Schnellkochen 10 bis 12 Minuten, und das Bhaji benötigt weitere 15 bis 20 Minuten zum Anbraten und Köcheln.

Was sind die häufigsten Fehler beim Zubereiten von Pav Bhaji?

Die größten Fehler sind, das Zwiebel-Tomaten-Masala nicht genug zu garen, das Bhaji wässrig zu machen und nach dem Hinzufügen des Gemüses nicht genug zu zerdrücken. Vermeide auch zu viel Kurkuma oder Chilipulver; Pav Bhaji sollte kräftig, aber nicht bitter oder zu scharf sein.

Wie lagere ich übrig gebliebenes Pav Bhaji und wie erwärme ich es wieder?

Lass es vollständig abkühlen und bewahre es dann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erwärme es in einer Pfanne mit einem Schuss Wasser und etwas Butter. Es lässt sich auch gut etwa 1 Monat lang einfrieren, wobei die Textur leicht weicher wird.

Wie serviere ich Pav Bhaji am besten?

Serviere es heiß mit buttergetoastetem Pav, geschnittenen Zwiebeln, Zitronenschnitzen und gehacktem Koriander. Du kannst auch extra Butter daraufgeben für einen reichhaltigeren Street-Style-Finish. Eingelegte Zwiebeln oder Salat passen auch gut dazu.