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Brasilianisch

Pato no Tucupi

Ein traditionelles Gericht aus Pará mit zartem, in goldgelbem, säuerlichem Tucupi geschmortem Entenfleisch und mit Jambu vollendet, dessen Blätter ein leichtes Prickeln auf der Zunge hinterlassen. Dazu Farinha d'água oder einfacher weißer Reis, um die aromatische Brühe aufzunehmen.

Pato no Tucupi — Brasilianisch — ChefSnap
30 mins (+8 hrs marinating)Vorbereitung
2 hrs 15 minsKochzeit
4Für
HardSchwierigkeit
720 kcal pro Portion46g protein 14g carbs 52g fat
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Zutaten

Zubereitung

  1. Die Ente mit Limettensaft, Essig, der Hälfte des Knoblauchs, der Zwiebel, Salz und schwarzem Pfeffer einreiben, dann abdecken und mindestens 8 Stunden im Kühlschrank marinieren.
  2. Die Ente 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen und überschüssige Marinade abkratzen, die Marinade dabei aufbewahren.
  3. Den Ofen auf 180°C vorheizen und die Ente mit der Hautseite nach oben in eine kleine Bratform legen.
  4. Die Ente 45 to 60 minutes rösten und ein- bis zweimal mit Bratensaft begießen, bis die Haut gebräunt ist und etwas Fett ausgetreten ist.
  5. Während die Ente röstet, den Tucupi mit dem restlichen Knoblauch, Chicória-do-Pará, Alfavaca, Pimenta-de-cheiro, Lorbeerblatt und der aufbewahrten Marinade in einen Topf geben.
  6. Den Tucupi zum kräftigen Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 30 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen; nur Koch-Tucupi verwenden, da frisch gewonnener Tucupi gründlich gekocht werden muss, bis er sicher ist.
  7. Die gebratenen Ententeile in den sanft köchelnden Tucupi geben und nach Wunsch einen Löffel ausgelassenes Entenfett hinzufügen.
  8. Alles vorsichtig 45 to 60 minutes köcheln lassen, bis die Ente zart und die Brühe aromatisch ist; das Salz abschmecken.
  9. Einen separaten Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und den Jambu 2 Minuten blanchieren, nur bis er zart und leuchtend grün ist.
  10. Den Jambu abgießen, in den letzten 5 Minuten der Garzeit zum Tucupi geben und ihn die Brühe aufnehmen lassen, ohne seine Farbe zu verlieren.
  11. Die Ente in tiefen Schalen mit reichlich heißem Tucupi und Jambu servieren, dazu Farinha d'água oder einfachen weißen Reis reichen.

Häufige Fragen

Kann ich Tucupi ersetzen, wenn ich es nicht finde?

Wenn Sie kein kulinarisches Tucupi bekommen, ist der nächstbeste Ersatz eine leichte, säuerliche Geflügelbrühe mit etwas Limettensaft, Knoblauch und Kräutern, aber der Geschmack wird nicht authentisch sein. Vermeiden Sie rohes Tucupi, es sei denn, es ist ausdrücklich als sicher nach dem Kochen gekennzeichnet.

Wie lange sollte ich die Ente vor dem Kochen marinieren?

Zielen Sie auf mindestens 8 Stunden ab, über Nacht ist besser für eine intensivere Würze. Marinieren Sie nicht länger als 24 Stunden, da Limette und Essig die Oberfläche der Ente zu weich machen und die Textur leicht gegart-cured wirken lassen können.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Pato no Tucupi?

Die größten Fehler sind das Unterkochen von unsicherem Tucupi, das Auslassen der Reduzierung der Sauce und das Überkochen der Ente, bis sie trocken wird. Vermeiden Sie auch, zu viel Marinade in den Topf zu geben; überschüssige Marinade vor dem Braten abschaben.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und wie lange sind sie haltbar?

Kühlen Sie Ente und Tucupi getrennt, wenn möglich, und bewahren Sie sie dann in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Wärmen Sie schonend bei niedriger Hitze auf, damit die Ente nicht zäh wird und das Tucupi sein frisches Kräuteraroma behält.

Womit serviere ich Pato no Tucupi?

Servieren Sie es heiß mit weißem Reis, Farinha d’água oder geröstetem Maniokmehl und sautiertem Jambu, wenn Sie noch mehr Authentizität wünschen. Halten Sie die Beilagen einfach, damit das kräuterige Tucupi, die Ente und das Pfeffer-Aroma dominieren.