Koreanisch
Patbingsu
Ein klassisches koreanisches Dessert aus geschabtem Eis, garniert mit gekühlten süßen roten Bohnen, zähen Reiskuchen und einem Schuss Kondensmilch. Die Bohnen werden sanft gekocht, damit sie zart und glänzend bleiben, genau so, wie sie für Patbingsu sein sollten.
Im Video ansehenMaangchi · 13:57
Zutaten
- Getrocknete Azukibohnen1/2 Tasse
- Wasser, zum Kochen der Bohnen3 Tassen, plus nach Bedarf mehr
- Zucker1/3 Tasse
- Feines Meersalz1/8 TL
- Vollmilch2 Tassen
- Kaltes Wasser1/2 Tasse
- Gezuckerte Kondensmilch5 EL, geteilt
- Injeolmi oder kleine koreanische Reiskuchenstücke1/2 Tasse
- Misugaru-Röstgetreidepulver2 EL
- Geröstete, gehobelte Mandeln2 EL
- Frische Erdbeeren oder koreanische Melone, in Scheiben1/2 Tasse
Zubereitung
- Spüle die Azukibohnen ab, gib sie in einen kleinen Topf mit reichlich Wasser, bringe alles 5 Minuten lang zum Kochen und gieße sie dann ab, um die Bitterkeit zu entfernen.
- Gib die Bohnen mit 3 Tassen Wasser wieder in den Topf, bringe alles zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lasse sie 40 to 50 Minuten sanft köcheln, bis die Bohnen zart, aber größtenteils intakt sind.
- Gieße überschüssige Flüssigkeit ab, bis die Bohnen gerade eben bedeckt sind, und rühre dann Zucker und Salz ein.
- Lasse die gesüßten Bohnen bei niedriger Hitze 8 to 10 Minuten köcheln, bis sie glänzend und sirupartig sind, dann vollständig abkühlen und kalt stellen.
- Verrühre Milch, kaltes Wasser und 2 tablespoons Kondensmilch und friere die Mischung in einem flachen Behälter oder einer Bingsu-Maschinenform ein, bis sie fest ist.
- Schabe die gefrorene Milchmischung mit einer Bingsu-Maschine fein auf oder kratze sie mit einer Gabel in sehr feine Flocken, wenn du eine flache gefrorene Form verwendest.
- Verteile das geschabte Milch-Eis auf zwei gekühlte Schalen und häufe es hoch auf.
- Gib die gekühlten süßen roten Bohnen großzügig über das Eis.
- Garniere jede Schale mit Reiskuchenstücken, Misugaru, gehobelten Mandeln und Obst.
- Träufle die restlichen 3 tablespoons Kondensmilch darüber und serviere sofort mit langen Löffeln.
Häufige Fragen
Kann ich Adzukibohnen oder Misugaru ersetzt werden, wenn ich sie nicht finde?
Adzukibohnen sind am besten für Patbingsu, aber kleine rote Bohnen können im Notfall funktionieren. Wenn Sie Misugaru nicht finden, lassen Sie es weg oder verwenden Sie etwas geröstetes Sojabohnenmehl oder fein gemahlenes geröstetes Getreidepulver für eine ähnliche nussige Note.
Wie lange im Voraus kann ich die roten Bohnen und die Milchbasis zubereiten?
Die süßen roten Bohnen können 2 bis 3 Tage im Voraus zubereitet und gekühlt werden. Die Milchbasis kann einen Tag vorher eingefroren werden. Für die beste Textur sollte das Eis kurz vor dem Servieren frisch gehobelt oder gekratzt werden, damit es fluffig bleibt.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Patbingsu?
Überspringen Sie nicht den ersten Koch-und-Abtropf-Schritt für die Bohnen, sonst können sie bitter schmecken. Vermeiden Sie außerdem, die Bohnen zu matschig zu kochen, und frieren Sie die Milchmischung nicht in einem tiefen Behälter ein, da das Hobeln dann schwierig wird.
Wie sollte ich Reste aufbewahren?
Lagern Sie die süßen roten Bohnen in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank. Halten Sie die gefrorene Milchbasis im Gefrierschrank abgedeckt. Sobald Patbingsu fertig angerichtet ist, sollte es am besten sofort gegessen werden, da das Eis schnell schmilzt.
Wie serviere und arrangiere ich es am besten für eine gute Textur?
Verwenden Sie gekühlte Schüsseln und sehr kalte Toppings. Füllen Sie die gehobelte Milcheisbasis hoch in die Schüssel, fügen Sie dann Bohnen, Obst, Reiskuchenstücke, Kondensmilch, Mandeln und Misugaru kurz vor dem Servieren hinzu, damit die Toppings klar voneinander erhalten bleiben.