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Niederländisch

Patatje oorlog

Ein niederländischer Snackbar-Klassiker aus doppelt frittierten goldenen Pommes, überzogen mit warmer Satésauce, cremiger Mayonnaise und fein gehackter roher Zwiebel. Es ist eine klebrige, herzhafte Angelegenheit und wird am besten in einer Papiertüte oder einer flachen Schale mit einer kleinen Gabel serviert.

Patatje oorlog — Niederländisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
25 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
820 kcal pro Portion14g protein 74g carbs 54g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln schälen und in dicke Stifte von etwa 1cm Breite schneiden.
  2. Die Stifte in kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt, dann 10 minutes einweichen.
  3. Die Stifte abgießen und mit einem sauberen Geschirrtuch sehr gründlich trocknen.
  4. Das Frittieröl in einem tiefen Topf oder Fritteuse auf 150°C erhitzen.
  5. Die Stifte portionsweise 5 to 6 minutes frittieren, bis sie blass und weich, aber noch nicht gebräunt sind.
  6. Die Stifte herausheben, auf Papier abtropfen lassen und mindestens 10 minutes ruhen lassen.
  7. Für die Satésauce Erdnussbutter, Wasser, Ketjap manis, Sambal oelek, braunen Zucker und geriebenen Knoblauch in einem kleinen Topf verrühren.
  8. Die Sauce unter Rühren vorsichtig erwärmen, bis sie glatt und gießfähig ist; etwas mehr Wasser hinzufügen, falls sie zu dick wird.
  9. Die Temperatur des Frittieröls auf 180°C erhöhen.
  10. Die Stifte erneut portionsweise 3 to 4 minutes frittieren, bis sie knusprig und tiefgolden sind.
  11. Die Patat gut abtropfen lassen, sofort mit Salz würzen und auf zwei Papiertüten oder flache Schalen verteilen.
  12. Die warme Satésauce über die Pommes löffeln, mit Mayonnaise beträufeln und großzügig mit fein gehackter roher Zwiebel bestreuen.

Häufige Fragen

Kann ich die Bintje- oder Agria-Kartoffeln durch eine andere Sorte ersetzen?

Ja. Verwenden Sie eine andere mehlig-kochende, stärkehaltige Kartoffel wie Maris Piper, Russet oder King Edward. Vermeiden Sie festkochende Kartoffeln; sie enthalten zu viel Feuchtigkeit und werden innen nicht fluffig oder außen beim zweiten Frittieren nicht knusprig.

Wie lange dauert der gesamte Doppel-Frittierprozess?

Rechnen Sie insgesamt mit etwa 35 bis 45 Minuten. Das erste Frittieren dauert pro Portion 5 bis 6 Minuten, dann eine Ruhezeit von 10 Minuten, gefolgt von einem zweiten Frittieren von 3 bis 4 Minuten pro Portion.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Patatje Oorlog?

Die größten Fehler sind, die Pommes nicht gut zu trocknen, bei falscher Temperatur zu frittieren und die Pfanne zu überfüllen. Nasse Kartoffeln spritzen und werden weich; zu niedrige Hitze macht sie fettig; zu viele Pommes auf einmal senken die Öltemperatur.

Kann ich die Satésaus oder Pommes im Voraus zubereiten und wie sollte ich sie aufbewahren?

Sie können die Satésaus 2 bis 3 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren; zum Erwärmen vorsichtig mit etwas Wasser verdünnen. Die Kartoffeln sollten möglichst frisch frittiert werden, aber Sie können sie vorfrittieren und kurz vor dem Servieren fertigstellen.

Wie sollte ich Patatje Oorlog servieren, damit es knusprig bleibt?

Servieren Sie die Pommes sofort in Tüten oder auf einem Teller, direkt nach dem Frittieren gesalzen. Fügen Sie die Satésaus, Mayonnaise und gehackte Zwiebeln erst kurz vor dem Essen hinzu, damit die Pommes möglichst knusprig bleiben.