ChefSnapIn der App öffnen

Spanisch

Patatas bravas

Knusprig frittierte Kartoffelwürfel, serviert mit einer rauchigen, leicht pikanten Brava-Sauce aus spanischem Pimentón und Brühe. Dies ist die Madrider Version, reichhaltig und herzhaft ohne Tomate.

Patatas bravas — Spanisch — ChefSnap
15 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion8g protein 58g carbs 30g fat
Im Video ansehen — Patatas bravasIm Video ansehenFood Wishes · 5:32

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln schälen und in unregelmäßige 3cm große Stücke schneiden, dann kurz abspülen und mit einem sauberen Tuch sehr gut trocknen.
  2. Das Olivenöl zum Frittieren in einem tiefen Topf auf 140°C erhitzen und die Kartoffeln 8 to 10 minutes lang garen, bis sie weich, aber noch blass sind.
  3. Die Kartoffeln mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen, während du die Sauce zubereitest.
  4. Für die Brava-Sauce 2 tbsp Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen und den Knoblauch 30 seconds lang sanft garen, ohne ihn zu bräunen.
  5. Den Topf vom Herd nehmen, den süßen und scharfen Pimentón einrühren und dann sofort das Mehl hinzufügen, um eine glatte Paste zu erhalten.
  6. Den Topf wieder auf niedrige Hitze stellen und die Paste 1 minute lang unter ständigem Rühren garen.
  7. Nach und nach den Fond mit dem Schneebesen einrühren, bis alles glatt ist, dann 6 to 8 minutes köcheln lassen, bis die Sauce glänzt und leicht eingedickt ist.
  8. Die Sauce mit Sherryessig und Salz abschmecken und sie dann nach Belieben mixen oder passieren, wenn du eine sehr glatte Textur möchtest.
  9. Das Frittieröl auf 180°C erhitzen und die Kartoffeln erneut 3 to 5 minutes lang frittieren, bis sie tiefgolden und knusprig sind.
  10. Die Kartoffeln abtropfen lassen, sofort mit Salz würzen und die warme Brava-Sauce kurz vor dem Servieren darübergeben.

Häufige Fragen

Kann ich die mehligen Kartoffeln oder das Pimentón in Patatas Bravas ersetzen?

Ja. Verwenden Sie alle mehligkochenden Kartoffeln wie Yukon Gold, Charlotte oder rote Kartoffeln, damit sie ihre Form behalten. Wenn Sie kein spanisches Pimentón finden, verwenden Sie guten geräucherten Paprika für das süße Pimentón und Cayenne sparsam für das scharfe.

Wie lange dauert Patatas Bravas von Anfang bis Ende?

Planen Sie insgesamt etwa 35 bis 45 Minuten ein. Die Kartoffeln benötigen 8 bis 10 Minuten für die erste Fritteuse, dann braucht die Brava-Sauce weitere 10 bis 15 Minuten, plus Schälen, Schneiden und Trocknen.

Was sind die häufigsten Fehler beim Zubereiten von Patatas Bravas?

Die größten Fehler sind nasse Kartoffeln, die spritzen und schlecht frittieren, sowie das Überhitzen des Paprikas, was die Sauce bitter macht. Vermeiden Sie außerdem das Braunwerden des Knoblauchs und überspringen Sie nicht das erste Garen bei niedriger Temperatur für die Kartoffeln.

Kann ich Patatas Bravas im Voraus zubereiten und Reste aufbewahren?

Ja. Bewahren Sie, wenn möglich, die Sauce und die Kartoffeln getrennt auf. Im Kühlschrank sind beide bis zu 3 Tage haltbar. Erwärmen Sie die Kartoffeln im heißen Ofen oder Airfryer, um sie wieder knusprig zu machen, und erwärmen Sie die Sauce vorsichtig. Erst kurz vor dem Servieren über die Kartoffeln geben.

Wie serviert man Patatas Bravas am besten?

Servieren Sie sie heiß, mit der Brava-Sauce entweder darübergelöffelt oder daneben zum Dippen. Sie sind großartig als Tapas mit Oliven, Jamón oder Tortilla, und eine Prise Salz oder gehackte Petersilie rundet sie gut ab.