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Griechisch

Pastitsio

Eine kleine Form griechisches Pastitsio mit ordentlich geschichteten Röhrennudeln, zimtduftender Rindfleischsauce und einer dicken, goldenen Béchamelhaube. Wenn man es vor dem Schneiden ruhen lässt, entstehen die klassischen sauberen Schichten.

Pastitsio — Griechisch — ChefSnap
30 minsVorbereitung
1 hr 5 minsKochzeit
1Für
MediumSchwierigkeit
820 kcal pro Portion42g protein 54g carbs 48g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen, bis sie weich und glasig ist.
  2. Den Knoblauch und das Hackfleisch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter feinem Zerbröseln des Fleisches braten, bis es gut gebräunt ist.
  3. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute kochen, dann den Rotwein hinzufügen und köcheln lassen, bis er größtenteils eingekocht ist.
  4. Die gehackten Tomaten, die Zimtstange, das Lorbeerblatt und den Piment hinzufügen, dann 25 to 30 minutes sanft köcheln lassen, bis die Sauce dick und fast trocken ist; die Zimtstange und das Lorbeerblatt entfernen.
  5. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, die Nudeln gerade al dente kochen und dann gut abgießen.
  6. Die heißen Nudeln mit 10g der Butter, dem Eiweiß und 20g des geriebenen Käses vermengen und die Röhren dabei so weit wie möglich ganz lassen.
  7. Die restlichen 20g Butter in einem kleinen Topf schmelzen, das Mehl mit dem Schneebesen einrühren und 1 to 2 minutes ohne Bräunung garen.
  8. Nach und nach die warme Milch unter ständigem Rühren einarbeiten und die Béchamel unter ständigem Schlagen kochen, bis sie dick und glatt ist.
  9. Die Béchamel vom Herd nehmen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, 2 Minuten abkühlen lassen und dann das Eigelb sowie 30g des geriebenen Käses unterrühren.
  10. Den Ofen auf 180°C vorheizen und eine kleine Auflaufform, etwa 18 x 12 cm, mit Butter einfetten.
  11. Die Nudeln gleichmäßig in der Form anordnen, möglichst mit den Röhren in dieselbe Richtung gelegt.
  12. Die dicke Fleischsauce gleichmäßig über die Nudeln verteilen und vorsichtig zu einer ebenen Schicht andrücken.
  13. Die Béchamel über die Fleischsauce löffeln, die Oberfläche glatt streichen und mit den restlichen 10g geriebenem Käse bestreuen.
  14. 30 to 35 minutes backen, bis die Oberfläche fest und stellenweise tiefgolden ist.
  15. Das Pastitsio vor dem Schneiden mindestens 15 Minuten ruhen lassen, dann in zwei saubere Portionen schneiden.

Häufige Fragen

Kann ich die Pastitsio-Nudeln ersetzen, wenn ich sie nicht finde?

Ja. Bucatini ist der nächstbeste Ersatz, da sie lang, hohl sind und die Sauce gut halten. Ziti oder Penne können in einer Notlage funktionieren, aber die Textur und das geschichtete Aussehen sind dann weniger traditionell.

Wie lange dauert Pastitsio von Anfang bis Ende?

Rechnen Sie mit etwa 1 Stunde 30 Minuten bis 2 Stunden. Die Fleischsauce braucht 25 bis 30 Minuten zum Einkochen, und die Pasta, Béchamel sowie die Backzeit nehmen weitere 45 bis 60 Minuten in Anspruch.

Was sind die häufigsten Fehler beim Zubereiten von Pastitsio?

Das Überkochen der Nudeln, eine zu nasse Fleischsauce und das Hinzufügen des Eies zu heißer Pasta ohne vorheriges Abkühlen sind häufige Fehler. Außerdem sollte die Béchamel-Butter-Mehl-Mischung nicht braun werden, da die Sauce sonst schwer schmecken kann.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und wieder aufwärmen?

Vollständig auskühlen lassen, abdecken und bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Scheiben mit Alufolie bedeckt im Ofen bei 160 °C (325 °F) erhitzen, bis sie heiß sind, um Austrocknen zu vermeiden. Pastitsio lässt sich auch gut etwa 2 Monate einfrieren.

Was sollte ich zu Pastitsio servieren?

Servieren Sie es mit einem einfachen griechischen Salat, geröstetem Gemüse oder einem frischen Gurken-Tomaten-Salat, um die Reichhaltigkeit auszugleichen. Lassen Sie das Pastitsio nach dem Backen 15 bis 20 Minuten ruhen, damit es sich sauber schneiden lässt und die Schichten sich setzen.