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Argentinisch

Pastelitos criollos

Blättrige, frittierte argentinische Pastelitos, gefüllt mit Dulce de Membrillo und vollendet mit leichtem Almíbar und bunten Zuckerstreuseln. Besonders beliebt sind sie an patriotischen Feiertagen, wenn sich die knusprigen Schichten im heißen Fett wie kleine Sterne öffnen.

Pastelitos criollos — Argentinisch — ChefSnap
50 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
480 kcal pro Portion6g protein 62g carbs 24g fat
Im Video ansehen — Pastelitos criollosIm Video ansehenEl Pastificio de Nicola · 11:46

Zutaten

Zubereitung

  1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, dann das geschmolzene Fett und das warme Wasser nach und nach zugeben, bis ein fester, glatter Teig entsteht.
  2. 5 Minuten kneten, abdecken und den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
  3. Den Teig zu einem dünnen Rechteck ausrollen, mit etwas weichem Fett bestreichen, leicht mit Speisestärke bestäuben und wie einen Brief in Drittel falten.
  4. Den Teig wenden, erneut ausrollen, wieder mit etwas Fett bestreichen, mit Speisestärke bestäuben, noch einmal falten und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
  5. Das Ausrollen, Fetten, Bestäuben mit Speisestärke und Falten noch einmal wiederholen, dann den Teig etwa 2 mm dick ausrollen.
  6. 8 gleich große Quadrate von jeweils etwa 9 cm schneiden.
  7. Je einen Würfel Dulce de membrillo in die Mitte von 4 Quadraten legen und den Teig rund um die Füllung mit kaltem Wasser bestreichen.
  8. Jeweils mit einem weiteren Quadrat im Winkel darauflegen, sodass die Ecken nicht übereinanderliegen, dann rund um die Füllung andrücken und die gegenüberliegenden Spitzen zusammendrücken, um die klassische Sternform zu erhalten.
  9. Das Frittierfett auf etwa 150°C erhitzen und die Pastelitos vorsichtig frittieren, dabei Fett über die Oberseiten löffeln, sodass sich die Schichten zu öffnen beginnen.
  10. Die Hitze auf etwa 180°C erhöhen und weiter frittieren, bis die Pastelitos aufgegangen, knusprig und goldbraun sind.
  11. Auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen.
  12. Zucker, Wasser und Zitronenschale 5 Minuten köcheln lassen, um einen leichten Almíbar zu machen.
  13. Die warmen Pastelitos mit dem Almíbar bestreichen oder beträufeln und vor dem Servieren mit bunten Zuckerstreuseln vollenden.

Häufige Fragen

Kann ich das Schmalz oder Rindertalg in Pastelitos Criollos ersetzen?

Ja. Schweineschmalz verleiht den traditionellsten Geschmack und die beste Blättrigkeit, aber neutrales Backfett oder neutrales Öl können im Notfall verwendet werden. Vermeiden Sie reines Butterfett, da es zu weich macht und die Textur verändert.

Wie lange dauern Pastelitos Criollos von Anfang bis Ende?

Planen Sie insgesamt etwa 1 bis 1,5 Stunden ein, einschließlich Ruhe- und Faltzeit. Der Teig braucht mehrere kurze Pausen, also hetzen Sie nicht. Das Frittieren dauert normalerweise nur wenige Minuten pro Portion.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Pastelitos?

Zu viel Wasser macht den Teig weich und schwer zu verarbeiten; das Auslassen der Ruhezeiten macht ihn zäh; zu dickes Ausrollen verhindert, dass sich die Schichten aufblähen. Außerdem gut verschließen, da sonst die Füllung beim Frittieren auslaufen kann.

Wie soll ich Pastelitos Criollos nach dem Frittieren aufbewahren?

Am besten werden sie am gleichen Tag gegessen, idealerweise warm. Abgekühlte Pastelitos in einem abgedeckten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 1 Tag aufbewahren. Kurz im niedrigen Ofen wieder knusprig machen; den Kühlschrank vermeiden, da es sie weich macht.

Wie serviert man Pastelitos Criollos traditionell?

Servieren Sie sie warm, meist mit glänzendem Zuckersirup und auf Wunsch farbigen Streuseln. Sie sind klassisch zu Mate, Tee oder Kaffee und erscheinen oft zu argentinischen Nationalfeiertagen und Familienfesten.