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Argentinisch

Pastel de papas

Ein wohltuender argentinischer Auflauf mit saftigem Rinder-Picadillo, hartgekochtem Ei und Oliven unter einer goldenen Schicht cremigen Kartoffelpürees. Er wird dampfend aus dem Ofen serviert, mit der herzhaft-süßen Würzung, die für die heimische Küche in Argentinien typisch ist.

Pastel de papas — Argentinisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
45 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
680 kcal pro Portion34g protein 55g carbs 36g fat
Im Video ansehen — Pastel de papasIm Video ansehenmiel house · 4:20

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben, zum Kochen bringen und etwa 18 to 20 minutes kochen, bis sie sehr weich sind.
  2. Die Kartoffeln gut abgießen, solange sie noch heiß sind zerstampfen, dann die warme Milch, Butter, Muskatnuss, Salz und Pfeffer unterrühren, bis alles glatt und cremig ist.
  3. Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel und rote Paprika mit einer Prise Salz etwa 8 Minuten lang garen, bis sie weich und leicht süßlich sind.
  4. Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden garen, dann das Rinderhackfleisch unterrühren und mit einem Löffel zerteilen, bis es seine rohe Farbe verloren hat.
  5. Das Fleisch mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Ají molido, schwarzem Pfeffer und Salz würzen und dann noch 5 Minuten weitergaren, damit das Picadillo saftig, aber aromatisch bleibt.
  6. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Oliven, das hartgekochte Ei und die Rosinen unterheben.
  7. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
  8. Die Fleischfüllung gleichmäßig in einer kleinen Auflaufform verteilen.
  9. Die Füllung mit dem Kartoffelpüree bedecken, die Oberfläche glätten und mit einer Gabel flache Rillen ziehen.
  10. Die Oberfläche leicht mit Zucker bestreuen, dann 18 to 22 minutes backen, bis die Ränder blubbern und die Kartoffelhaube leicht goldbraun ist.
  11. Den Pastel de papas vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit die Schichten zusammenhalten.

Häufige Fragen

Kann ich das Rinderhackfleisch im Pastel de Papas durch ein anderes Fleisch oder eine vegetarische Füllung ersetzen?

Ja. Hackfleisch von Pute, Huhn oder Lamm funktioniert alle, obwohl Rindfleisch am traditionellsten ist. Für die vegetarische Variante eignen sich Linsen, gehackte Pilze oder Sojahacks, gewürzt mit dem gleichen Paprika, Kreuzkümmel und Ají molido für ein ähnliches herzhaftes Aroma.

Wie lange dauert Pastel de Papas von Anfang bis Ende?

Rechnen Sie insgesamt mit etwa 45 bis 60 Minuten. Die Kartoffeln kochen 18 bis 20 Minuten, die Füllung etwa 15 bis 20 Minuten, und das Backen dauert normalerweise 20 bis 25 Minuten, bis es heiß und leicht gebräunt ist.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Pastel de Papas?

Die größten Fehler sind zu wässriger Kartoffelbrei, unterwürzte Füllung und das Überkochen des Fleisches, wodurch es trocken wird. Die Kartoffeln gut abtropfen lassen, die Picadillo-Füllung feucht halten und das abschließende Backen im Ofen bis zur goldbraunen Oberfläche nicht auslassen.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Pastel de Papas aufbewahren und wieder aufwärmen?

Schnell abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank bis zu 3 bis 4 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen abgedeckt in einem 180 °C heißen Ofen erhitzen, bis es vollständig heiß ist, oder einzelne Portionen in der Mikrowelle erhitzen. Es lässt sich auch gut bis zu 2 Monate einfrieren.

Was sollte ich zu Pastel de Papas servieren?

Es ist reichhaltig genug als Hauptgericht, daher empfiehlt sich ein einfacher grüner Salat, Tomatensalat oder gebratenes Gemüse dazu. Ein knackiger Salat mit Essigdressing balanciert die cremige Kartoffeldecke und die herzhafte Füllung schön aus.