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Portugiesisch

Pastéis de Nata

Zwei knusprige portugiesische Puddingtörtchen mit blättrigem Plunderteig und glänzendem, gebräuntem Eigelb-Custard. Am besten warm essen, leicht mit Zimt bestäubt.

Pastéis de Nata — Portugiesisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
12 minsKochzeit
8Für
MediumSchwierigkeit
310 kcal pro Portion5g protein 34g carbs 18g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Stellen Sie einen Backstein, einen Stahl oder ein schweres Blech in das obere Drittel des Ofens und heizen Sie ihn mindestens 25 Minuten lang auf die höchste Stufe vor, idealerweise auf 260–290°C.
  2. Fetten Sie 2 Metallförmchen für Pastéis de Nata oder kleine Muffinförmchen leicht mit Butter ein.
  3. Rollen Sie den kalten Blätterteig zu einer festen Rolle von etwa 3cm Breite und schneiden Sie ihn dann in 2 gleich große Stücke.
  4. Legen Sie je ein Teigstück mit der Schnittfläche nach unten in jedes Förmchen und drücken Sie mit leicht angefeuchteten Daumen von der Mitte nach außen, sodass das Förmchen ausgekleidet ist, der Boden dünn und der Rand etwas dicker wird.
  5. Stellen Sie die ausgekleideten Förmchen kühl, während Sie die Creme zubereiten.
  6. Verquirlen Sie 2 tablespoons der Milch mit dem Mehl, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
  7. Erhitzen Sie die restliche Milch, bis sie gerade zu köcheln beginnt, und rühren Sie sie dann in die Mehlmischung ein, sodass eine glatte Milchpaste entsteht.
  8. Geben Sie Zucker, Wasser, Zitronenschale und Zimtstange in einen kleinen Topf und kochen Sie alles ohne Rühren, bis der Sirup 107°C erreicht, also die kurze Fadenprobe.
  9. Entfernen Sie die Zitronenschale und die Zimtstange und rühren Sie den heißen Sirup dann langsam in die Milchpaste ein.
  10. Lassen Sie die Mischung abkühlen, bis sie warm ist, und rühren Sie dann das Eigelb und das Salz ein.
  11. Seihen Sie die Creme durch ein feines Sieb, damit sie schön glatt wird.
  12. Füllen Sie jede gekühlte Teighülle zu etwa drei Vierteln mit der Creme.
  13. Backen Sie sie auf dem vorgeheizten Stein oder Blech 8–12 Minuten, bis der Teig tiefgolden und knusprig ist und die Creme aufgegangen ist und dunkle karamellisierte Flecken hat.
  14. Lassen Sie die Törtchen 5 minutes stehen, lösen Sie sie dann vorsichtig aus der Form und servieren Sie sie warm, leicht mit gemahlenem Zimt bestäubt.

Häufige Fragen

Kann ich normalen Blätterteig als Ersatz für portugiesischen Blätterteig in Pastel de Nata verwenden?

Ja. Verwenden Sie wenn möglich reinen Butterblätterteig für den besten Geschmack und Knusprigkeit. Halten Sie ihn sehr kalt, rollen Sie ihn zu einer festen Rolle und arbeiten Sie schnell, damit die Teigschichten deutlich bleiben und die Förmchen schön blättrig backen.

Wie lange im Voraus kann ich Pastel de Nata vor dem Servieren zubereiten?

Am besten warm am Tag des Backens servieren, idealerweise innerhalb von 30 Minuten. Die Creme können Sie einige Stunden vorher zubereiten und kaltstellen, dann kurz vor dem Servieren backen, um den Teig knusprig und die Creme fest zu halten.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Pastel de Nata?

Warmer Teig, nicht genug erhitzter Ofen und zu großzügiges Befüllen der Förmchen sind die größten Probleme. Vermeiden Sie auch das Rühren des Zuckersirups während des Kochens und das Auslassen des Kühlens der ausgelegten Förmchen vor dem Befüllen, sonst können die Förmchen schrumpfen oder auslaufen.

Wie sollte ich übrig gebliebene Pastel de Nata aufbewahren?

Gekühlte Törtchen in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Kurz in einem sehr heißen Ofen oder Toaster aufbacken, um den Teig wieder knusprig zu machen. Mikrowellen vermeiden, wenn die Kruste knackig bleiben soll.

Wie serviere ich Pastel de Nata am besten?

Warm oder heiß servieren, leicht mit Zimtpulver bestäuben und optional etwas extra Zucker daraufstreuen. Sie passen gut zu Espresso oder starkem Kaffee. Für das klassische Aussehen die Oberseiten während des Backens tief bräunen lassen.