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Brasilianisch

Pastel de Carne

Ein klassisches brasilianisches Pastel im Feira-Stil mit dünnem, blasigem Teig, der knusprig frittiert und mit würzigem Rinderhack, Oliven und Ei gefüllt wird. Heiß servieren, idealerweise mit ein paar Tropfen Molho de Pimenta.

Pastel de Carne — Brasilianisch — ChefSnap
45 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
680 kcal pro Portion26g protein 62g carbs 36g fat
Im Video ansehen — Pastel de CarneIm Video ansehenChef José Carlos Pizzas · 14:56

Zutaten

Zubereitung

  1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, dann das Öl oder Schmalz mit den Fingerspitzen einarbeiten.
  2. Die Cachaça hinzufügen und nach und nach das Warmwasser einarbeiten, bis ein fester, aber glatter Teig entsteht.
  3. Den Teig auf der Arbeitsfläche 5 bis 7 Minuten kneten, dann abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
  4. Das Rinderhackfleisch in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis es gebräunt und trocken ist.
  5. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und garen, bis sie weich sind.
  6. Tomate, Oliven, schwarzen Pfeffer und Salz einrühren, dann kochen, bis die Mischung feucht, aber nicht wässrig ist.
  7. Die Hitze ausschalten, das gehackte Ei und die Petersilie unterrühren und die Füllung vollständig abkühlen lassen.
  8. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche sehr dünn ausrollen, auf eine Dicke von etwa 1 mm.
  9. Den Teig in 4 Rechtecke schneiden, jedes etwa 12 x 18 cm.
  10. Je einen Löffel der abgekühlten Füllung auf eine Seite jedes Rechtecks geben und einen sauberen Rand frei lassen.
  11. Den Teig über die Füllung klappen und die Ränder mit einer Gabel fest andrücken, um sie zu verschließen.
  12. Das Frittieröl in einem tiefen Topf auf 180°C erhitzen.
  13. Die Pastéis portionsweise zu ein oder zwei gleichzeitig frittieren, bis sie aufgebläht, blasig und goldbraun sind, etwa 2 Minuten pro Seite.
  14. Auf einem Gitter oder auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren, solange sie knusprig sind.

Häufige Fragen

Kann ich Cachaça im Teig ersetzen, wenn ich keine habe?

Ja. Ersetzen Sie Cachaça durch die gleiche Menge Wodka, weißen Rum oder sogar kaltes Wasser. Der Alkohol hilft, das Gebäck knusprig und blasig zu machen, aber der Teig funktioniert auch ohne.

Wie lange dauert Pastel de Carne von Anfang bis Ende?

Planen Sie insgesamt etwa 1 Stunde 15 Minuten bis 1 Stunde 30 Minuten ein, einschließlich Ruhezeit für den Teig und Abkühlzeit für die Füllung. Das Frittieren geht schnell, aber eilen Sie nicht bei den Ruhe- oder Abkühlphasen, sonst kann der Teig reißen und die Füllung austreten.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung des Teigs?

Die größten Fehler sind zu viel Wasser zuzugeben, nicht ausreichend zu kneten und den Teig zu dick auszurollen. Vermeiden Sie auch zu viel Füllung und das Verschließen an einer feuchten Kante. Halten Sie den Teig fest, dünn und gut ausgeruht für das beste knusprige Ergebnis.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Pastel de Carne aufbewahren?

Bewahren Sie gekochte Pastel in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Erhitzen Sie sie im heißen Ofen oder in der Heißluftfritteuse, um die Knusprigkeit wiederherzustellen. Sie können auch ungekochte, gefüllte Teigtaschen getrennt durch Backpapier bis zu 2 Monate einfrieren.

Was sind die besten Methoden, um Pastel de Carne zu servieren?

Servieren Sie sie heiß und knusprig mit Limettenspalten, scharfer Sauce oder einem einfachen Vinaigrette-Dressing. Sie eignen sich hervorragend als Snack, Partyessen oder mit einem grünen Salat. Lassen Sie sie nach dem Frittieren kurz auf Küchenpapier abtropfen, bevor Sie sie servieren.