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Italienisch

Pasta con le sarde

Eine klassische sizilianische Pasta mit frischen Sardinen, wildem Fenchel, Safran, Rosinen, Pinienkernen und gerösteten Semmelbröseln. Die Sauce ist würzig und leicht süßlich, wobei das Meer und die Fenchelbrühe alles miteinander verbinden.

Pasta con le sarde — Italienisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
1Für
MediumSchwierigkeit
680 kcal pro Portion34g protein 78g carbs 26g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Rosinen 10 minutes in warmem Wasser einweichen, dann abgießen; den Safran in 2 tablespoons heißem Wasser ziehen lassen.
  2. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, den wilden Fenchel dazugeben und 8 to 10 minutes kochen, bis er zart ist.
  3. Den Fenchel mit einer Zange herausheben und das Kochwasser für die Pasta aufbewahren, dann den Fenchel fein hacken.
  4. 1 tablespoon Olivenöl in einer kleinen Pfanne erwärmen, die Semmelbrösel hinzufügen und bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig rösten; beiseitestellen.
  5. In einer großen Pfanne das restliche Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen und die Zwiebel etwa 8 minutes lang weich und glasig dünsten.
  6. Die Sardellenfilets hinzufügen und umrühren, bis sie sich im Öl auflösen.
  7. Die Pinienkerne, abgetropften Rosinen, den gehackten Fenchel und den Safran samt Einweichwasser hinzufügen, dann 2 minutes kochen.
  8. Die Sardinenfilets und den Weißwein hinzufügen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und 5 to 7 minutes sanft garen, dabei einen Teil der Sardinen zerdrücken, aber einige Stücke ganz lassen.
  9. Inzwischen das Fenchelkochwasser wieder zum Kochen bringen und die Pasta darin kochen, bis sie gerade al dente ist.
  10. Die Pasta mit einem Schuss vom Nudelwasser zur Sardinensauce geben und bei niedriger Hitze schwenken, bis die Pasta gut überzogen und glänzend ist.
  11. Die Pasta 1 minute außerhalb der Hitze in der Pfanne ruhen lassen und dann großzügig mit den gerösteten Semmelbröseln servieren.

Häufige Fragen

Kann ich normalen Fenchel anstelle von wildem Fenchel für Pasta con le sarde verwenden?

Ja. Verwenden Sie Fenchelgrün, Fenchelkraut oder die feinen Blätter vom Fenchelknollen, wenn das verfügbar ist. Fügen Sie ein paar dünne Scheiben Fenchelknolle zu den Zwiebeln hinzu, wenn Sie mehr Fenchelgeschmack und -textur wünschen.

Wie lange dauert Pasta con le sarde von Anfang bis Ende?

Rechnen Sie mit etwa 35 bis 45 Minuten. Weichen Sie zuerst die Rosinen ein und ziehen Sie den Safran auf, dann kochen Sie Fenchel, Sauce und Pasta, während die Semmelbrösel zum Toasten vorbereitet werden. Sardinen brauchen nur ein paar Minuten am Ende.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Pasta con le sarde?

Der häufigste Fehler ist das Übergaren der Sardinen – sie sollten ganz zum Schluss vorsichtig untergehoben werden. Vermeiden Sie außerdem, die Sauce zu wenig zu würzen, die Semmelbrösel zu verbrennen oder zu wenig Nudelwasser zu verwenden, das hilft, die Sauce zu binden.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und kann ich sie wieder aufwärmen?

Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage auf. Wärmen Sie sie schonend mit einem Spritzer Wasser oder Olivenöl auf, damit die Pasta wieder lockerer wird. Bewahren Sie die Semmelbrösel, wenn möglich, separat auf, um die Knusprigkeit zu erhalten.

Was sollte ich zu Pasta con le sarde servieren?

Servieren Sie sie heiß mit extra gerösteten Semmelbröseln oben drauf und nach Wunsch mit etwas Olivenöl. Ein einfacher grüner Salat, knuspriges Brot und ein trockener, frischer Weißwein passen gut dazu. Das Gericht ist reichhaltig, deshalb sollten die Beilagen leicht sein.