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Italienisch

Pasta alla Norma

Ein sizilianischer Klassiker aus Catania mit Pasta, geschwenkt in einer hellen Tomaten-Basilikum-Sauce, garniert mit frittierten Auberginen und geriebener Ricotta salata. Die Aubergine wird richtig gegart, bis sie seidig und goldbraun ist, und verleiht dem Gericht seinen tiefen, herzhaften Charakter.

Pasta alla Norma — Italienisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
1Für
MediumSchwierigkeit
720 kcal pro Portion22g protein 92g carbs 30g fat
Im Video ansehen — Pasta alla NormaIm Video ansehenSteve | The Vivaldi Way · 2:15

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Aubergine putzen und in 1.5 cm Würfel oder dicke Halbmonde schneiden, dann in ein Sieb geben, leicht mit Salz bestreuen und 20 minutes abtropfen lassen.
  2. Die Aubergine mit einem sauberen Tuch sehr gut trocken tupfen.
  3. In einer breiten Pfanne bei mittelhoher Hitze genug Olivenöl zum flachen Frittieren erhitzen, dann die Aubergine portionsweise goldbraun und zart frittieren.
  4. Die Aubergine auf Küchenpapier heben und solange sie noch heiß ist leicht mit Salz würzen.
  5. Überschüssiges Öl aus der Pfanne abgießen, etwa 1 tablespoon darin lassen, dann den zerdrückten Knoblauch zugeben und sanft garen, bis er duftet, aber nicht gebräunt ist.
  6. Die Tomaten von Hand zerdrücken und mit einer Prise Salz in die Pfanne geben.
  7. Die Sauce 15 to 20 minutes ohne Deckel köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis sie eingedickt und glänzend ist.
  8. Den Knoblauch entfernen, die meisten Basilikumblätter hineinreißen und die Hälfte der frittierten Aubergine unter die Sauce rühren.
  9. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta al dente garen.
  10. Die Pasta abgießen und dabei eine kleine Tasse Kochwasser aufbewahren.
  11. Die Pasta bei niedriger Hitze mit der Tomaten-Auberginen-Sauce vermengen und bei Bedarf einen Schuss Nudelwasser zugeben, damit sie gut umhüllt wird.
  12. Sofort servieren, mit der restlichen frittierten Aubergine, geriebener Ricotta salata, dem restlichen Basilikum und etwas schwarzem Pfeffer bestreut.

Häufige Fragen

Kann ich einen anderen Käse als Ricotta Salata für Pasta alla Norma verwenden?

Ja. Wenn Sie keinen Ricotta Salata finden, nehmen Sie Pecorino Romano für eine salzigere, herbere Note oder im Notfall einen festen Feta. Vermeiden Sie frischen Ricotta, da dieser zu weich ist, sich nicht reiben lässt und nicht denselben salzigen Geschmack gibt.

Wie lange dauert Pasta alla Norma von Anfang bis Ende?

Rechnen Sie mit etwa 40 bis 50 Minuten insgesamt. Die Aubergine braucht 20 Minuten zum Abtropfen, das Braten dauert 10 bis 15 Minuten und die Tomatensauce köchelt normalerweise 15 bis 20 Minuten, während die Pasta kocht.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Pasta alla Norma?

Die größten Fehler sind, die Aubergine nicht gut zu trocknen, die Pfanne zu überfüllen und den Knoblauch zu bräunen. Außerdem meiden Sie, die Pasta zu lange zu kochen oder die Sauce zu dünn zu machen; sie sollte glänzend sein und an der Pasta haften.

Wie bewahre ich Reste von Pasta alla Norma auf und erwärme sie wieder?

Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Erwärmen Sie sie vorsichtig in einer Pfanne mit einem Schuss Wasser, um die Sauce zu lösen. Fügen Sie nach dem Erwärmen frisches Basilikum und zusätzlichen Ricotta Salata hinzu.

Wie serviere ich Pasta alla Norma am besten?

Servieren Sie sie sofort, garniert mit dem restlichen gebratenen Auberginen, gezupftem Basilikum und einer großzügigen Portion Ricotta Salata. Ein Schuss gutes Olivenöl und schwarzer Pfeffer sind optional, runden das Gericht aber gut ab.