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Italienisch

Pasta alla Gricia

Eine römische Pasta mit Guanciale, Pecorino Romano, schwarzem Pfeffer und stärkehaltigem Nudelwasser. Die Sauce ist glänzend und herzhaft, mit knusprigen Guanciale-Stückchen, die jeden Bissen umhüllen.

Pasta alla Gricia — Italienisch — ChefSnap
10 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
1Für
MediumSchwierigkeit
690 kcal pro Portion28g protein 75g carbs 34g fat
Im Video ansehen — Pasta alla GriciaIm Video ansehenCOOKING WITH SHEREEN · 1:32

Zutaten

Zubereitung

  1. Entferne gegebenenfalls die harte Schwarte vom Guanciale und schneide ihn in kurze Streifen von etwa 1 cm Dicke.
  2. Gib den Guanciale in eine kalte Pfanne und brate ihn bei niedriger bis mittel-niedriger Hitze, bis das Fett austritt und die Stücke goldbraun und an den Rändern knusprig sind, 8 to 10 minutes.
  3. Nimm den Guanciale aus der Pfanne und stelle ihn beiseite, wobei das ausgelassene Fett in der Pfanne bleibt.
  4. Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen, salze es leicht und gare die Pasta, bis sie sehr al dente ist.
  5. Während die Pasta kocht, gib den schwarzen Pfeffer zum Guanciale-Fett in der Pfanne und erwärme ihn vorsichtig 30 seconds lang.
  6. Bewahre mindestens 1 cup Nudelwasser auf, dann gib die Pasta in die Pfanne mit dem Guanciale-Fett.
  7. Schwenke die Pasta bei mittlerer Hitze und gib jeweils einen Schluck Nudelwasser dazu, bis Stärke und Fett eine glänzende Hülle bilden.
  8. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse sie 30 seconds abkühlen, damit der Käse nicht gerinnt.
  9. Gib den Pecorino Romano nach und nach dazu, schwenke dabei ständig und lockere die Masse mit kleinen Schlucken Nudelwasser, bis sie cremig und glatt ist.
  10. Gib den knusprigen Guanciale zurück in die Pfanne und schwenke alles kurz durch.
  11. Sofort servieren, mit mehr Pecorino Romano und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

Häufige Fragen

Kann ich den Guanciale in Pasta alla Gricia ersetzen, wenn ich ihn nicht finden kann?

Der beste Ersatz ist Pancetta; verwende die gleiche Menge und koche sie vorsichtig, damit das Fett austritt, ohne zu verbrennen. Speck funktioniert im Notfall, ist aber rauchiger und salziger, also verwende weniger Salz im Kochwasser und beim Käse.

Wann sollte ich den Pecorino hinzufügen, damit er nicht klumpt oder faserig wird?

Nimm die Pfanne zuerst vom Herd und lass sie etwa 30 Sekunden abkühlen, dann gib den Pecorino nach und nach hinzu und rühre dabei ständig um. Füge nach Bedarf kleine Schlückchen Nudelwasser hinzu, damit der Käse zu einer glatten Sauce emulgiert.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Gricia?

Guanciale zu schnell zu braten, zu viel Nudelwasser zu verwenden und den Käse hinzuzufügen, wenn die Pfanne noch zu heiß ist, sind die größten Probleme. Außerdem das Kochwasser nicht zu stark salzen, da sowohl Guanciale als auch Pecorino salzig sind.

Wie bewahre ich übrig gebliebene Pasta alla Gricia auf und wärme sie wieder auf?

Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Sanft in einer Pfanne bei niedriger Hitze mit einem kleinen Spritzer Wasser erwärmen und dabei oft umrühren. Vermeide langes Erwärmen in der Mikrowelle, da die Sauce sonst austrocknen kann.

Was sollte ich zu Pasta alla Gricia servieren?

Serviere sie sofort, garniert mit extra Pecorino und schwarzem Pfeffer. Ein einfacher grüner Salat oder sautiertes Gemüse passen gut als Beilage. Halte den Rest des Essens leicht, da Gricia reichhaltig und salzig ist.