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Russisch

Paskha

Paskha ist ein reichhaltiges russisches Osterdessert aus gepresstem Tworog, Butter, saurer Sahne, Eigelb, Rosinen und kandierten Früchten. Es wird über Nacht in einer kleinen Pyramide geformt, damit die Quarkmasse dicht, cremig und zart duftend wird.

Paskha — Russisch — ChefSnap
30 minsVorbereitung
8 minsKochzeit
8Für
MediumSchwierigkeit
580 kcal pro Portion25g protein 36g carbs 38g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Falls der Tworog feucht ist, in Mulltuch einschlagen und 1 to 2 Stunden unter leichtem Gewicht pressen, bis überschüssige Molke abgelaufen ist.
  2. Den abgetropften Tworog zweimal durch ein feines Sieb streichen, damit er glatt und luftig wird.
  3. Die Rosinen mit heißem Wasser abspülen, gut trocknen und beiseitestellen.
  4. In einem kleinen schweren Topf das Eigelb mit dem Zucker, Vanillezucker, der Smetana und dem Salz glatt verquirlen.
  5. Die weiche Butter hinzufügen und die Mischung bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis sie heiß, glänzend und leicht eingedickt ist; nicht aufkochen lassen.
  6. Den Topf vom Herd nehmen und die Creme abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.
  7. Die warme Creme unter den passierten Tworog rühren, bis alles vollständig verbunden und cremig ist.
  8. Die Rosinen, kandierte Orangenschale und gehackten Mandeln unterheben.
  9. Eine kleine pasochnitsa-Form, einen sauberen Blumentopf oder ein Sieb mit feuchtem Mulltuch auslegen, sodass an allen Seiten genug übersteht.
  10. Die Tworog-Mischung einfüllen, vorsichtig andrücken, das Mulltuch oben darüber einschlagen und ein kleines Gewicht darauflegen.
  11. Die Form über eine Schüssel stellen, um Molke aufzufangen, und 12 to 24 Stunden kalt stellen.
  12. Die Paskha auf einen kleinen Teller stürzen, das Mulltuch entfernen und gekühlt servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Tvorog ersetzen, wenn ich ihn für Paskha nicht finde?

Ja. Verwenden Sie gut abgetropften Bauernkäse, Quark oder trockenen Ricotta-ähnlichen Käse. Wichtig ist ein feuchterarmer, mild-säuerlicher Quark. Wenn er zu feucht erscheint, längere Zeit abtropfen lassen und für eine besonders glatte Textur durch ein Sieb reiben.

Wie lange im Voraus kann ich Paskha zubereiten?

Bereiten Sie sie 1 bis 2 Tage vorher zu für die beste Festigkeit und den besten Geschmack. Nach dem Formen über Nacht kühlen und vor dem Servieren aus der Form nehmen. Im Kühlschrank hält sie sich insgesamt bis zu 3 Tage.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Paskha?

Die größten Fehler sind die Verwendung von nassem Tvorog, das Überhitzen der Creme und das Auslassen des Siebvorgangs. Wenn die Eigelbmischung kocht, kann sie gerinnen. Die Rosinen sollten außerdem gut getrocknet sein, damit sie die Füllung nicht verflüssigen.

Wie bewahre ich übrig gebliebene Paskha auf?

Übrig gebliebenes fest verschlossen einwickeln und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Kalt halten und innerhalb von 3 Tagen verzehren. Da sie Milchprodukte und Eigelb enthält, nicht länger als 1 bis 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Wie serviert man Paskha?

Auf einen Teller stürzen und das Käsetuch vorsichtig entfernen. Gekühlt oder leicht kalt servieren, üblicherweise mit geschnittenem Kulich, süßem Brot oder frischem Obst. Einige zusätzliche Rosinen, Nüsse oder kandierte Schale als Dekoration sehen schön aus.