Sri-lankisch
Parippu Curry
Ein wohltuendes sri-lankisches rotes Linsencurry, das mit Kurkuma, Curryblättern, Rampe und Kokosmilch sanft geschmort und anschließend mit einem aromatischen Tadka vollendet wird. Es ist weich, cremig und schmeckt am besten warm mit Reis und etwas Pol Sambol.
Im Video ansehenShaan Geo · 3:12
Zutaten
- Rote Spalterbsenlinsen3/4 Tasse
- Wasser1 1/2 Tassen
- Dünne Kokosmilch1/2 Tasse
- Dicke Kokosmilch1/2 Tasse
- Kleine rote Zwiebel, fein geschnitten1
- Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten2
- Grüne Chili, längs aufgeschlitzt1
- Frische Curryblätter1 Zweig
- Rampe-Blatt, in Stücke geschnitten1 kleines Stück
- Gemahlener Kurkuma1/2 TL
- Bockshornkleesamen1/4 TL
- Zimtstange1 kleines Stück
- Salz3/4 TL, oder nach Geschmack
- Kokosöl1 EL
- Schwarze Senfsamen1/2 TL
- Getrocknete rote Chili, zerbrochen1
- Chiliflocken1/2 TL
Zubereitung
- Die roten Linsen mehrmals abspülen, bis das Wasser weitgehend klar ist, dann gut abtropfen lassen.
- Die Linsen mit dem Wasser, der dünnen Kokosmilch, der Hälfte der geschnittenen Zwiebel, der Hälfte des Knoblauchs, der grünen Chili, den Curryblättern, dem Rampe, Kurkuma, Bockshornkleesamen, Zimt und Salz in einen Topf geben.
- Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 to 18 minutes ohne Deckel sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Linsen weich sind und zu zerfallen beginnen.
- Die dicke Kokosmilch einrühren und 3 to 4 minutes sanft weiterköcheln lassen, ohne stark zu kochen, bis das Curry cremig ist; bei Bedarf einen Schuss heißes Wasser hinzufügen, wenn es zu dick ist.
- Das Kokosöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Senfsamen hinzufügen.
- Sobald die Senfsamen zu springen beginnen, die restliche Zwiebel, den restlichen Knoblauch, die getrocknete rote Chili, die Chiliflocken und, falls vorhanden, einige zusätzliche Curryblätter hinzufügen.
- Das Tadka braten, bis die Zwiebel an den Rändern goldgelb ist und der Knoblauch duftet, dabei darauf achten, dass die Chili nicht verbrennt.
- Das heiße Tadka über das Parippu Curry gießen, leicht umrühren, mit Salz abschmecken und vor dem Servieren 5 minutes ruhen lassen.
Häufige Fragen
Kann ich die geteilten roten Linsen im Parippu Curry durch eine andere Linse ersetzen?
Ja, gelbe geteilte Linsen oder Moong Dal sind die nächsten Ersatzmöglichkeiten, aber sie kochen anders. Braune oder grüne Linsen bleiben fester und ergeben nicht die gleiche cremige, weiche Textur. Passen Sie die Kochzeit an und fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu.
Wie lange dauert es, Parippu Curry zu kochen, und woran erkenne ich, dass die Linsen fertig sind?
Planen Sie insgesamt etwa 25 bis 30 Minuten ein. Die Linsen sind fertig, wenn sie weich, aufgequollen und dabei sind, sich zu einer cremigen Basis aufzulösen. Wenn sie noch mehlig schmecken oder ihre Form fest halten, lassen Sie sie ein paar Minuten länger köcheln.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Parippu Curry?
Die größten Fehler sind, die dicke Kokosmilch zu stark zu kochen, was sie ausflocken lässt, und die Linsen nicht genug zu garen, sodass das Curry dünn und körnig bleibt. Vermeiden Sie auch zu viel Salz zu Beginn, wenn Ihre Kokosmilch bereits gewürzt ist.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Parippu Curry aufbewahren und kann ich es einfrieren?
Kühlen Sie es schnell ab und bewahren Sie es dann bis zu 3 Tage in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf. Es wird beim Stehen dicker, deshalb beim Aufwärmen mit heißem Wasser verdünnen. Einfrieren ist etwa 1 Monat möglich, aber die Textur der Kokosmilch kann leicht körnig werden.
Womit sollte ich Parippu Curry servieren?
Servieren Sie es heiß mit Reis, Roti, String Hoppers oder Paratha. Es passt auch gut zu anderen sri-lankischen Currys, Sambols oder einfachen Pickles. Ein Löffel der Senfkornsaat-Tempering obenauf verleiht extra Geschmack und Aroma.