Israelisch
Pargiyot
Saftige Hähnchenschenkel ohne Knochen werden mit geriebener Zwiebel, Knoblauch, Zitrone und warmen israelischen Grillgewürzen mariniert und dann heiß gegart, bis sie rauchig und leicht angebräunt sind. Serviere sie direkt vom Mangal oder Grill mit Pita, Tahini und gehacktem Salat.
Zutaten
- Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut500g
- Gelbe Zwiebel, gerieben1 small
- Knoblauchzehen, zerdrückt3
- Olivenöl2 tbsp
- Frischer Zitronensaft1 1/2 tbsp
- Süßes Paprikapulver1 1/2 tsp
- Gemahlener Kreuzkümmel1 tsp
- Gemahlene Kurkuma1/2 tsp
- Baharat1/2 tsp
- Koscheres Salz1 tsp
- Schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Frische Petersilie, gehackt2 tbsp
- Zitronenspalten2
Zubereitung
- Die Hähnchenschenkel in große mundgerechte Stücke schneiden, etwa 4 cm groß.
- In einer Schüssel die geriebene Zwiebel mit ihrem Saft, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Paprika, Kreuzkümmel, Kurkuma, Baharat, Salz und schwarzem Pfeffer vermischen.
- Das Hähnchen hinzufügen und die Marinade in die Stücke einmassieren, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
- Abdecken und mindestens 1 hour, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
- Falls du Holzspieße verwendest, diese vor dem Garen 30 minutes in Wasser einweichen.
- Die Hähnchenstücke auf Spieße stecken und zwischen den Stücken etwas Platz lassen, damit die Hitze die Ränder erreicht.
- Einen Holzkohlegrill, Gasgrill oder eine schwere Grillpfanne sehr stark erhitzen.
- Die Spieße 4 to 5 minutes pro Seite grillen und dabei wenden, bis das Hähnchen gebräunt, leicht angekohlt und durchgegart ist.
- Die Pargiyot 3 minutes ruhen lassen, dann mit gehackter Petersilie bestreuen.
- Heiß mit Zitronenspalten, Pita, Tahini und israelischem Salat servieren.
Häufige Fragen
Kann ich Hähnchenbrust statt der Keulen für Pargiyot verwenden?
Ja, aber Keulen bleiben saftiger und verzeihen mehr bei hoher Hitze. Wenn Sie Brust verwenden, schneiden Sie sie in größere Stücke, marinieren Sie sie wie angegeben und garen Sie sie nur bis sie durch sind, normalerweise etwas schneller als Keulen.
Wie lange sollte ich Pargiyot für den besten Geschmack marinieren?
Mindestens 1 Stunde würzt das Hähnchen, aber über Nacht gibt den tiefsten Geschmack und die beste Zartheit. Wenn Sie wenig Zeit haben, helfen auch 30 Minuten, weil die geriebene Zwiebel und Zitrone schnell wirken.
Was sind die häufigsten Fehler beim Grillen von Pargiyot?
Die Spieße zu überladen, den Grill nicht genug vorheizen und das Übergaren sind die größten Fehler. Außerdem sollte man die Marinade aus geriebener Zwiebel und das Ruhen nach dem Grillen nicht weglassen; beides verbessert Saftigkeit und Geschmack.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Pargiyot aufbewahren und kann ich es wieder aufwärmen?
Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Schonend in der Pfanne oder im Ofen bei niedriger Temperatur erwärmen, damit das Hähnchen nicht austrocknet; bei Bedarf einen Spritzer Wasser oder Zitronensaft hinzufügen.
Was sollte ich zu Pargiyot außer Pita und Tahini servieren?
Es passt gut zu israelischem Salat, geröstetem Gemüse, Reis oder Couscous. Servieren Sie es mit Zitronenspalten und frischer Petersilie für Frische. Eine kühlende Joghurtsauce eignet sich auch, wenn Sie etwas Milderes als Tahini möchten.