Ungarisch
Paprikahuhn
Ein bodenständiges ungarisches Paprikahuhn mit zartem Huhn am Knochen, das in süßem Paprika, Zwiebel, Paprika und Tomate geschmort wird. Die Sauce wird mit Sauerrahm vollendet und großzügig über Nokedli serviert.
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Zutaten
- Hähnchenschenkel und -unterkeulen am Knochen700g
- Schweineschmalz oder neutrales Öl1 EL
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt1 große
- Ungarisches edelsüßes Paprikapulver1 1/2 EL
- Ungarisches scharfes Paprikapulver1/4 TL, optional
- Ungarische Spitzpaprika oder grüne Paprika, in Scheiben1 kleine
- Tomate, geschält und gehackt1 kleine
- Feines Salz1 TL, plus mehr nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1/4 TL
- Wasser1/2 Tasse, plus mehr nach Bedarf
- Sauerrahm1/2 Tasse
- Weizenmehl1 EL
- Gekochte Nokedli2 Tassen
Zubereitung
- Das Huhn trocken tupfen und rundherum mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Das Schmalz in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel sanft garen, bis sie weich, glänzend und leicht goldbraun ist, etwa 8 Minuten.
- Den Topf vom Herd nehmen, das süße und das scharfe Paprikapulver einrühren, dann sofort 2 Esslöffel Wasser zugeben, damit das Paprikapulver nicht anbrennt.
- Den Topf wieder bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen, die Hähnchenteile zugeben und in der Paprika-Zwiebel-Basis wenden, bis sie gut überzogen sind.
- Paprika, Tomate und 1/2 Tasse Wasser zugeben, dann abdecken und 35 to 40 Minuten sanft köcheln lassen, das Huhn ein- oder zweimal wenden, bis es zart ist.
- Nur dann kleine Spritzer Wasser zugeben, wenn der Topf trocken wird; das Huhn soll in einer dickflüssigen, paprikareichen Sauce schmoren und nicht wie eine Suppe kochen.
- Das gegarte Huhn auf einen warmen Teller legen.
- Den Sauerrahm und das Mehl in einer Schüssel glatt verrühren, dann einige Löffel der heißen Paprikasauce unterrühren, um die Mischung zu temperieren.
- Die temperierte Sauerrahmmischung wieder in den Topf rühren und 3 to 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce seidig und leicht eingedickt ist; nicht stark aufkochen lassen.
- Das Huhn wieder in die Sauce geben, durchwärmen, das Salz abschmecken und über heißen Nokedli servieren.
Häufige Fragen
Kann ich das Schweineschmalz, den ungarischen Paprika oder die saure Sahne im Paprikás Csirke ersetzen?
Ja. Verwenden Sie neutrales Öl statt Schmalz. Wenn Sie keinen ungarischen Paprika finden, nehmen Sie den besten süßen Paprika, den Sie haben, und fügen Sie nach Geschmack etwas mehr scharfen Paprika oder Chili hinzu. Für die saure Sahne verwenden Sie Crème fraîche oder Vollfett-Joghurt ohne Zucker, aber geben Sie diese erst vom Herd hinzu.
Wie lange braucht das Huhn zum Garen und woran erkenne ich, dass es fertig ist?
Rechnen Sie mit etwa 35 bis 40 Minuten sanftem Köcheln, nachdem das Huhn hineingelegt wurde, je nach Größe. Es ist fertig, wenn das Fleisch zart ist, der Saft klar läuft und sich die Keulen leicht vom Knochen lösen, ohne auszutrocknen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Paprikás Csirke?
Die größten Fehler sind, den Paprika anzubrennen, das Huhn zu stark zu kochen und die saure Sahne zu früh hinzuzufügen. Nehmen Sie den Topf vor dem Einrühren des Paprikas vom Herd, lassen Sie das Köcheln sanft bleiben und temperieren Sie die saure Sahne, damit die Sauce cremig bleibt.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und wieder aufwärmen?
Schnell abkühlen lassen und dann in einem abgedeckten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Langsam bei niedriger Hitze mit einem Spritzer Wasser erwärmen, falls nötig. Einfrieren ist möglich, aber die saure Sahne Sauce kann beim Auftauen leicht gerinnen.
Was sollte ich neben Nokedli noch zu Paprikás Csirke servieren?
Nokedli ist klassisch, aber auch gekochte Kartoffeln, mit Butter überbackene Eiernudeln oder knuspriges Brot passen gut zur Sauce. Einen einfachen Gurkensalat oder Essiggurken dazu servieren, um die Reichhaltigkeit zu brechen und das Gericht aufzufrischen.