Italienisch
Pappa al pomodoro
Eine rustikale toskanische Tomaten-Brot-Suppe aus reifen Tomaten, altbackenem Landbrot, Basilikum, Knoblauch und gutem Olivenöl. Sie sollte dick, weich und wohltuend sein, wobei das Brot vollständig in den Tomaten aufgeht.
Zutaten
- Altbackenes toskanisches Landbrot, die Krusten größtenteils entfernt und in Stücke gerissen180g
- Reife Tomaten, geschält und gehackt, oder hochwertige geschälte Tomaten aus der Dose500g
- Natives Olivenöl extra3 tbsp, plus more to serve
- Knoblauchzehen, leicht angedrückt2
- Frische Basilikumblätter10 to 12
- Heißer Gemüsefond oder heißes Wasser1 1/2 cups
- Feines Meersalzto taste
- Frisch gemahlener schwarzer Pfefferto taste
Zubereitung
- Wenn Sie frische Tomaten verwenden, ritzen Sie die Haut ein, blanchieren Sie sie kurz in kochendem Wasser, ziehen Sie die Haut ab, entkernen Sie sie leicht und hacken Sie sie.
- Erwärmen Sie das Olivenöl in einem schweren Topf bei niedriger Hitze, geben Sie den angedrückten Knoblauch dazu und lassen Sie ihn das Öl sanft aromatisieren, ohne dass er bräunt.
- Geben Sie die Tomaten mit einer Prise Salz und ein paar Basilikumblättern dazu und lassen Sie alles bei mittlerer bis niedriger Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln, bis die Tomaten zu einer Sauce zerfallen sind.
- Entfernen Sie den Knoblauch, wenn Sie einen milderen Geschmack bevorzugen, und geben Sie dann das gerissene altbackene Brot dazu. Rühren Sie gut um, damit es die Tomatensauce aufnimmt.
- Gießen Sie so viel heiße Brühe oder heißes Wasser dazu, dass die Mischung gelockert wird, und garen Sie alles dann 10 bis 15 Minuten sanft weiter, dabei oft umrühren, bis das Brot zu einer dicken, cremigen pappa zerfällt.
- Schalten Sie die Hitze aus, zupfen Sie die restlichen Basilikumblätter hinein, schmecken Sie mit Salz und schwarzem Pfeffer ab und lassen Sie die Suppe 5 Minuten ruhen.
- Servieren Sie sie warm oder bei Zimmertemperatur in flachen Schalen mit einem großzügigen Schuss nativem Olivenöl extra.
Häufige Fragen
Kann ich normales Sandwichbrot anstelle von altem toskanischem Brot verwenden?
Ja, aber die Konsistenz wird weicher und weniger rustikal sein. Verwenden Sie stabiles Brot mit engem Krumen, vermeiden Sie sehr weiches, angereichertes Brot, und fügen Sie die Flüssigkeit nach und nach hinzu, damit die Masse dick und löffelbar bleibt und nicht matschig wird.
Wie lange dauert pappa al pomodoro von Anfang bis Ende?
Rechnen Sie insgesamt mit etwa 35 bis 45 Minuten. Frische Tomaten benötigen ein paar Minuten blanchieren und schälen, während Dosentomaten die Zubereitung verkürzen. Das Simmern und das abschließende Brotkochen sind die wichtigsten aktiven Schritte.
Welche häufigsten Fehler sollte man vermeiden?
Bräunen Sie den Knoblauch nicht, da die Suppe sonst bitter wird. Geben Sie nicht zu viel Brühe auf einmal hinzu; die Suppe sollte dick bleiben. Vermeiden Sie auch frisches Brot, es sei denn, es ist richtig getrocknet, sonst wird die Suppe pastös statt cremig.
Wie bewahre ich Reste auf und kann ich sie wieder aufwärmen?
Bewahren Sie die Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie die Suppe vorsichtig auf dem Herd mit einem Spritzer Wasser oder Brühe und rühren Sie oft um. Sie wird beim Stehen dicker, also vor dem Servieren lockern.
Wie serviert man es am besten?
Servieren Sie die Suppe warm oder bei Zimmertemperatur in flachen Schalen, mit einem großzügigen Schuss natives Olivenöl extra und ein paar gezupften Basilikumblättern. Es passt gut zu einem einfachen grünen Salat oder gegrilltem Gemüse.