Indonesisch
Papeda
Papeda ist ein glänzender Sago-Brei aus Ostindonesien, der traditionell warm mit würzig-saurem ikan kuah kuning gegessen wird. Das weiche, elastische Papeda wird in Schüsseln gedreht und mit mit Kurkuma duftender Fischbrühe übergossen.
Zutaten
- Sago-Stärke150g
- Kaltes Wasser200ml
- Kochendes Wasser450ml
- Salz3/4 tsp, divided
- Feste weiße Fischsteaks, wie Snapper oder Thunfisch300g
- Limette1
- Schalotten5
- Knoblauchzehen2
- Frische Kurkuma3cm piece
- Ingwer2cm piece
- Candlenuss1
- Bird's eye chilies2, optional
- Cooking oil1 tbsp
- Zitronengrasstängel1, bruised
- Kaffirlimettenblätter3
- Wasser für die Suppe600ml
- Tomate1, cut into wedges
- Frische Kemangi- oder Thai-Basilikumblätter1 small handful
- Zucker1/2 tsp
Zubereitung
- Reibe den Fisch mit dem Saft einer halben Limette und 1/4 tsp Salz ein und lasse ihn dann 10 Minuten ruhen.
- Mahle die Schalotten, den Knoblauch, die Kurkuma, den Ingwer, die Candlenuss und die Chilischoten zu einer glatten Gewürzpaste.
- Erhitze das Öl in einem Topf und brate die Gewürzpaste an, bis sie duftet und sich das Öl zu trennen beginnt.
- Füge das angedrückte Zitronengras und die Kaffirlimettenblätter hinzu und rühre dann 1 Minute lang um.
- Gieße 600ml Wasser hinein, gib 1/2 tsp Salz und den Zucker dazu und bringe die Brühe sanft zum Kochen.
- Gib den Fisch hinein und lasse ihn 8 to 10 minutes sanft köcheln, bis er gerade eben gar ist.
- Gib die Tomatenviertel und Kemangi hinzu, würze die Suppe dann nach Geschmack mit dem restlichen Limettensaft und halte sie warm.
- Gib die Sago-Stärke in eine hitzebeständige Schüssel und mische sie mit 200ml kaltem Wasser, bis sie vollständig aufgelöst ist.
- Bringe 450ml Wasser sprudelnd zum Kochen und gieße es dann unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel nach und nach in die Sago-Mischung.
- Rühre weiter, bis das Papeda dick, glänzend, elastisch und durchsichtig wird.
- Falls das Papeda noch immer trüb ist, stelle die Schüssel bei niedriger Hitze oder auf einen Topf mit heißem Wasser und rühre, bis es klar wird.
- Serviere das Papeda sofort, indem du es mit zwei Gabeln oder Essstäbchen in Schüsseln drehst, und schöpfe dann die heiße ikan kuah kuning darüber und darum herum.
Häufige Fragen
Kann ich den festen weißen Fisch in Papeda ersetzen, wenn ich keinen Schnapper oder Thunfisch finde?
Ja. Verwenden Sie jeden festen, milden weißen Fisch, der in der Brühe zusammenhält: Kabeljau, Heilbutt, Wolfsbarsch, Zackenbarsch oder Mahi-Mahi. Vermeiden Sie zarte Fische wie Tilapia-Filets oder Lachs, die auseinanderfallen oder den Geschmack der Brühe verändern können.
Woran erkenne ich, wann Fisch und Brühe gar sind, ohne sie zu überkochen?
Lassen Sie den Fisch nur so lange köcheln, bis er undurchsichtig wird und sich leicht zerteilen lässt, normalerweise 8 bis 10 Minuten, je nach Dicke. Halten Sie die Brühe bei leichtem Köcheln, nicht kochend, damit der Fisch zart bleibt und die Gewürzpaste ausgewogen ist.
Was sind die häufigsten Fehler beim Selbermachen von Papeda?
Die größten Fehler sind, den Fisch zu stark zu kochen, die Gewürzpaste zu wenig zu garen und das Papeda-Wasser zu schnell hinzuzufügen. Rühren Sie die Sago-Mischung ständig, gießen Sie das kochende Wasser langsam hinzu und kochen Sie weiter, bis sie glänzend und dick wird, nicht körnig.
Wie sollte ich Reste von Papeda und Fischsuppe getrennt aufbewahren?
Bewahren Sie Papeda und Fischbrühe in getrennten luftdichten Behältern bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Papeda wird beim Stehen dicker, daher beim Erwärmen etwas heißes Wasser zum Rühren hinzufügen. Die Suppe vorsichtig erwärmen, damit der Fisch nicht zerfällt.
Wie serviere ich Papeda am besten, damit die Textur erhalten bleibt?
Servieren Sie Papeda sofort heiß und dehnbar zusammen mit der Fischsuppe. Nutzen Sie Essstäbchen oder einen Löffel, um Portionen Papeda aufzuwirbeln und aufzuheben, dann tunken oder schöpfen Sie die Brühe darüber. Limette am Tisch für extra Frische dazugeben.