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Peruanisch

Papa a la huancaína

Zarte gekochte gelbe Kartoffeln werden mit einer cremigen, leicht pikanten Huancaína-Sauce aus Ají amarillo, Queso fresco, Kondensmilch und Crackern überzogen. Serviert wird sie klassisch peruanisch auf Salatblättern mit hart gekochtem Ei und schwarzen Oliven.

Papa a la huancaína — Peruanisch — ChefSnap
15 minsVorbereitung
25 minsKochzeit
4Für
EasySchwierigkeit
620 kcal pro Portion22g protein 58g carbs 35g fat
Im Video ansehen — Papa a la huancaínaIm Video ansehenSazón y Corazón · 5:41

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit kaltem Salzwasser bedecken und etwa 20 to 25 minutes kochen, bis sie beim Einstechen weich sind.
  2. Die Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen, bis man sie anfassen kann, schälen und in dicke Scheiben schneiden.
  3. Während die Kartoffeln garen, die Ají-amarillo-Schoten 2 minutes lang in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und für eine mildere Sauce noch einmal wiederholen.
  4. Das Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Ají amarillo zusammen mit dem gehackten Knoblauch 3 to 4 minutes anbraten, bis er duftet und weich geworden ist.
  5. Die Ají-Mischung samt Öl in einen Mixer geben, dann den Queso fresco, die Kondensmilch, die Soda-Cracker und eine Prise Salz hinzufügen.
  6. Alles mixen, bis eine sehr glatte und cremige Sauce entsteht, und nur bei Bedarf einen weiteren Löffel Kondensmilch hinzufügen, damit eine dicke, gießfähige Sauce entsteht.
  7. Die Huancaína-Sauce abschmecken und das Salz anpassen.
  8. Die Salatblätter auf zwei Teller legen und die Kartoffelscheiben darauf anrichten.
  9. Die Huancaína-Sauce großzügig über die Kartoffeln löffeln.
  10. Jeden Teller mit den halbierten hart gekochten Eiern und den schwarzen Oliven garnieren, dann bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die Ají Amarillo Chilis ersetzen, wenn ich sie nicht finde?

Ja. Der nächstgelegene Ersatz sind gelbe Chilischoten oder Fresno-Chilis plus etwas Kurkuma für die Farbe. Für weniger Schärfe verwenden Sie, falls verfügbar, gelbe Paprikapaste aus dem Glas. Der Geschmack wird nicht identisch sein, aber trotzdem hell und cremig.

Wie lange dauert es, Papa a la Huancaína von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Rechnen Sie insgesamt mit etwa 35 bis 45 Minuten. Die Kartoffeln brauchen 20 bis 25 Minuten, und die Soße ist in der Regel in 10 bis 15 Minuten fertig, während sie garen. Das Abkühlen und Schälen dauert ein paar Minuten zusätzlich.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung der Soße?

Die größten Fehler sind, die Ají nicht weich genug zu machen, zu viel Milch zu verwenden und zu wenig zu würzen. Mixen Sie die Soße, bis sie ganz glatt ist, und geben Sie dann langsam die Kondensmilch hinzu, damit die Soße dick bleibt. Am Ende abschmecken und gut salzen.

Kann ich Papa a la Huancaína im Voraus zubereiten und wie soll ich es lagern?

Ja. Lagern Sie Soße und Kartoffeln getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Schlagen oder mixen Sie die Soße erneut auf, falls sie eindickt. Eier und Oliven am besten erst kurz vor dem Servieren hinzufügen für die beste Optik.

Wie serviere ich Papa a la Huancaína für die beste Präsentation?

Servieren Sie es gekühlt oder bei kühler Zimmertemperatur auf Salatblättern, mit dick geschnittenen Kartoffelscheiben, die vollständig mit Soße überzogen sind. Zum Schluss halbierte hartgekochte Eier und Oliven darauflegen. Es eignet sich gut als Vorspeise oder leichtes Mittagessen.