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Südafrikanisch

Pap en Vleis

Ein südafrikanischer Teller mit festem Maisbrei-Pap, serviert mit rauchiger, über dem Braai gegrillter Boerewors und einer reichhaltigen Tomaten-Zwiebel-Sheba. Das ist herzhaftes, vertrautes Essen, am besten gegessen, wenn der Pap die würzige Relish und die Fleischsäfte aufsaugt.

Pap en Vleis — Südafrikanisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
55 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
800 kcal pro Portion35g protein 55g carbs 45g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Mache ein mittelstarkes Feuer mit Holz oder Holzkohle und lasse es zu gleichmäßiger Glut herunterbrennen, um die Boerewors zu braaien.
  2. Für den Pap 2 1/2 cups Wasser und 1/2 tsp Salz in einem schweren Topf zum Kochen bringen.
  3. Das Maismehl in die Mitte des kochenden Wassers zu einem Haufen geben, den Topf abdecken und 2 Minuten ohne Rühren dämpfen lassen.
  4. Das Maismehl kräftig mit einem Holzlöffel oder einem Pap-Spaan umrühren und zerdrücken, bis ein dicker, krümeliger Pap entsteht.
  5. Die Hitze auf sehr niedrig stellen, abdecken und 30 bis 35 minutes kochen, dabei alle 10 minutes den Boden umrühren und abschaben, damit der Pap gleichmäßig durchdampft.
  6. Die Butter unter den gekochten Pap rühren, abdecken und außerhalb der Hitze warm halten.
  7. Für die Sheba das Sonnenblumenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel mit einer Prise Salz anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun ist.
  8. Knoblauch, Currypulver und Chili, falls verwendet, dazugeben und 30 seconds braten, bis es duftet.
  9. Die Tomaten, das Tomatenmark, den Zucker, den schwarzen Pfeffer und das restliche Salz hinzufügen, dann 15 to 20 minutes ohne Deckel köcheln lassen, bis die Mischung dick, glänzend und gut reduziert ist.
  10. Die Boerewors-Schnecke auf den Braairost über mittlere Glut legen und 12 to 15 minutes garen, dabei vorsichtig mit einer Zange wenden, bis sie gebräunt und durchgegart ist, ohne die Haut einzustechen.
  11. Den festen Pap auf zwei Teller löffeln, die Tomaten-Zwiebel-Sheba daneben geben und mit der braaied Boerewors darauf oder daneben servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Boerewors ersetzen, wenn ich es nicht finde?

Ja. Verwenden Sie eine andere grobe, gut gewürzte Wurst mit etwas Fett, wie Bauernwurst oder eine gute Schweinswurst. Grillen Sie sie über gleichmäßiger Glut, bis sie braun und durchgegart ist; vermeiden Sie sehr magere Würste, da diese austrocknen und den typischen Boerewors-Geschmack verlieren können.

Wie erkenne ich, wann der Pap richtig gekocht ist?

Er sollte dick, krümelig sein und nicht mehr roh oder körnig schmecken. Nach dem ersten Aufdampfen umrühren und 30 bis 35 Minuten sanft weiterkochen, dabei alle 10 Minuten den Boden abkratzen, damit er gleichmäßig dämpft und nicht anbrennt.

Was sind die häufigsten Fehler beim Zubereiten von Pap und Sheba?

Die größten Fehler sind, den Pap zu früh umzurühren, ihn bei zu hoher Hitze zu kochen und den Boden nicht abzukratzen, was Klumpen oder Anbrennen verursacht. Beim Sheba sollte man die Zwiebeln nicht hetzen; weiche, süße Zwiebeln verleihen der Sauce Tiefe.

Wie lagere und erwärme ich Reste am besten?

Bewahren Sie Pap, Sheba und Wurst getrennt in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie den Pap mit etwas Wasser bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren. Erwärmen Sie die Sheba vorsichtig; grillen oder braten Sie die Wurst in der Pfanne, bis sie heiß ist.

Wie serviert man Pap en Vleis am besten?

Servieren Sie den Pap heiß und fest, garniert oder begleitet von Löffeln Sheba, dazu geschnittene Boerewors obenauf oder daneben. Es passt auch gut mit zusätzlichem Chutney, Essiggurken oder einem einfachen grünen Salat, um die Schwere auszugleichen.