ChefSnapIn der App öffnen

Italienisch

Panzerotti

Goldene Panzerotti aus Apulien sind frittierte Halbmonde aus weichem Hefeteig, gefüllt mit Tomate, Mozzarella und Oregano. Am besten isst man sie heiß, wenn die Kruste knusprig und der Käse gerade geschmolzen ist.

Panzerotti — Italienisch — ChefSnap
1 hr 45 minsVorbereitung
15 minsKochzeit
3Für
MediumSchwierigkeit
760 kcal pro Portion27g protein 82g carbs 34g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die frische Hefe und den Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und 5 minutes stehen lassen.
  2. Das Mehl in eine Schüssel geben, das Hefewasser hinzufügen und vermischen, bis ein grober Teig entsteht.
  3. Das Meersalz und das native Olivenöl extra hinzufügen und dann 8 to 10 minutes kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
  4. Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur etwa 1 hour gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.
  5. Die Passata mit Oregano, Pecorino, schwarzem Pfeffer und einer kleinen Prise Salz verrühren.
  6. Den Mozzarella mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen, damit die Füllung nicht ausläuft.
  7. Den aufgegangenen Teig in 4 gleich große Kugeln teilen und abgedeckt 15 minutes ruhen lassen.
  8. Jede Teigkugel zu einem dünnen Kreis von etwa 14 cm Breite ausrollen.
  9. Auf eine Hälfte jedes Kreises einen Löffel gewürzte Tomate und ein Viertel des Mozzarellas geben und dabei einen freien Rand lassen.
  10. Jeden Kreis zu einem Halbmond zusammenklappen und eingeschlossene Luft herausdrücken.
  11. Die Ränder mit den Fingerspitzen fest verschließen, dann mit einer Gabel andrücken oder den Rand über sich selbst falten.
  12. Das Frittieröl in einem tiefen Topf auf 175°C erhitzen.
  13. Die Panzerotti portionsweise 2 to 3 minutes pro Seite frittieren, dabei vorsichtig wenden, bis sie aufgegangen und tief goldbraun sind.
  14. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, nach Wunsch leicht mit Salz bestreuen und sofort heiß servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die Fior di Latte Mozzarella oder das Bratöl in Panzerotti ersetzen?

Ja. Verwenden Sie Mozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt, wenn Fior di Latte schwer gut zu trocknen ist, aber nehmen Sie nur eine sparsame Menge. Zum Frittieren ist Erdnussöl ideal; ein neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt funktioniert auch. Olivenöl ist in Ordnung, aber verwenden Sie ein leichteres.

Wie lange muss Panzerotti-Teig gehen, und kann ich ihn im Voraus zubereiten?

Nach dem Kneten lassen Sie den Teig etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen, bis er sich verdoppelt hat. Sie können den Teig auch nach dem ersten Gehen bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern; bringen Sie ihn vor dem Formen wieder auf Raumtemperatur.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Panzerotti?

Die größten Fehler sind zu feine Füllung, zu viel Füllung und schlechtes Verschließen. Trocknen Sie die Mozzarella sehr gut ab, verwenden Sie nur einen Löffel Füllung, drücken Sie Luft vor dem Verschließen heraus und verschließen Sie die Ränder fest, damit sie beim Frittieren nicht aufplatzen.

Wie lagere ich übrig gebliebene Panzerotti, und kann ich sie wieder aufwärmen?

Lagern Sie abgekühlte Panzerotti bis zu 2 Tage luftdicht im Kühlschrank. Erwärmen Sie sie in einem heißen Ofen oder Airfryer, bis sie knusprig und durchgehend heiß sind. Vermeiden Sie möglichst die Mikrowelle, da die Kruste sonst weich wird.

Wie serviere ich Panzerotti am besten?

Servieren Sie sie heiß, direkt nach dem Frittieren, während der Käse noch schmilzt und die Kruste knusprig ist. Sie passen gut zu einem einfachen Salat oder extra warmer Tomatensoße zum Dippen. Lassen Sie sie kurz ruhen, damit die Füllung nicht den Mund verbrennt.