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Italienisch

Panzanella

Ein toskanischer Brotsalat für den Sommer aus altbackenem Landbrot, reifen Tomaten, roter Zwiebel, Basilikum, Olivenöl und Essig. Das Brot wird eingeweicht, ausgedrückt und zerkrümelt, damit es den Tomatensaft aufnimmt, ohne schwer zu werden.

Panzanella — Italienisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
0 minsKochzeit
2Für
EasySchwierigkeit
440 kcal pro Portion10g protein 54g carbs 21g fat
Im Video ansehen — PanzanellaIm Video ansehenAndy Cooks · 1:01

Zutaten

Zubereitung

  1. Die rote Zwiebel in sehr dünne Scheiben schneiden, in eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser und 1 Teelöffel des Essigs geben und 10 Minuten ziehen lassen, damit sie milder wird.
  2. Die Tomaten in grobe Spalten oder Stücke schneiden, in eine große Schüssel geben, mit einer Prise Salz würzen und während der Vorbereitung des Brots ihren Saft ziehen lassen.
  3. Das altbackene Brot 1 to 2 Minuten in kaltem Wasser einweichen, nur bis es weich, aber nicht zerfallen ist.
  4. Das Brot herausnehmen, mit den Händen fest ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und in ungleichmäßige mundgerechte Stücke in die Schüssel mit den Tomaten zerkrümeln.
  5. Die Gurke schälen, falls die Schale hart ist, dünn schneiden und in die Schüssel geben.
  6. Die Zwiebel gut abtropfen lassen und zum Salat geben.
  7. Die Basilikumblätter mit den Händen zupfen, dann mit dem restlichen Rotweinessig, dem nativem Olivenöl extra, schwarzem Pfeffer und bei Bedarf noch etwas Salz würzen.
  8. Vorsichtig, aber gründlich mischen, damit das Brot den Tomatensaft und das Dressing aufsaugt.
  9. Die Panzanella vor dem Servieren 15 minutes bei Raumtemperatur ruhen lassen, dann noch einmal durchmischen und mit einem kleinen Schuss Olivenöl vollenden.

Häufige Fragen

Kann ich das toskanische Brot durch eine andere Sorte ersetzen, wenn ich es nicht finde?

Ja. Verwenden Sie ein stabiles, rustikales Brot mit feiner Krume, wie Ciabatta oder Sauerteig-Landbrot. Vermeiden Sie weiches Sandwichbrot; es wird zu schnell matschig. Wenn die Kruste sehr hart ist, schneiden Sie sie vor dem Einweichen ab.

Wie früh kann ich Panzanella zubereiten, ohne dass sie matschig wird?

Am besten stellen Sie sie 15 bis 30 Minuten vor dem Servieren zusammen, so dass das Brot die Tomatensäfte aufsaugt, aber noch Textur behält. Sie können das Gemüse und die Zwiebel auch ein paar Stunden im Voraus vorbereiten und alles später vermischen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Panzanella?

Die größten Fehler sind, frisches Brot statt altem zu verwenden, das Brot zu lange einzuweichen und die Tomaten zu wenig zu würzen. Außerdem sollte man das Abtropfen der Zwiebel nicht auslassen, sonst schmeckt der Salat scharf und wässrig statt ausgewogen.

Wie sollte ich übrig gebliebene Panzanella aufbewahren?

Restliche Panzanella in einem luftdichten Behälter bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren. Das Brot wird dabei weicher, die Textur also nicht mehr so gut. Vor dem erneuten Servieren abschmecken und bei Bedarf etwas Olivenöl oder Essig hinzufügen.

Wie serviere ich Panzanella am besten?

Servieren Sie sie leicht gekühlt oder bei kühler Raumtemperatur, nicht eiskalt. Sie eignet sich gut als leichte Mahlzeit, als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Hühnchen oder als Teil einer Antipasti-Platte. Zum Schluss mit extra Basilikum und schwarzem Pfeffer abschließen.