Armenisch
Panrkhash
Panrkhash ist ein traditionelles armenisches Wohlfühlgericht aus zerrissenem Lavash, das mit kochendem Wasser aufgeweicht und mit geschmolzenem salzigen Käse vermischt wird. Es wird mit süßen, in Butter gebratenen Zwiebeln vollendet und ist dadurch warm, dehnbar und äußerst sättigend.
Zutaten
- armenisches Lavash, vorzugsweise vom Vortag oder leicht getrocknet2 große Fladen
- armenische Fadenkäse oder Lori-Käse, gerieben180g
- kochendes Wasser3 cups
- ungesalzene Butter3 EL
- gelbe Zwiebel, dünn geschnitten1 mittelgroße
- Salznach Bedarf
Zubereitung
- Falls der Käse sehr salzig ist, weiche ihn 10 bis 15 Minuten in kaltem Wasser ein, lasse ihn dann gut abtropfen und zupfe ihn von Hand auseinander.
- Reiße das Lavash in breite Stücke, etwa handtellergroß.
- Schmelze die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze, gib die geschnittene Zwiebel dazu und brate sie etwa 8 bis 10 Minuten, bis sie weich, goldbraun und süß ist.
- Bringe das Wasser in einem Wasserkocher oder Topf zum sprudelnden Kochen.
- Schichte in einem flachen Topf oder einer tiefen Servierschale die Hälfte des zerrissenen Lavash, dann die Hälfte des geriebenen Käses, gefolgt vom restlichen Lavash und dem restlichen Käse.
- Gieße das kochende Wasser über Lavash und Käse, gerade so viel, dass alles befeuchtet und fast bedeckt ist.
- Sofort abdecken und 3 bis 4 Minuten stehen lassen oder 2 Minuten bei sehr niedriger Hitze erhitzen, bis das Lavash weich wird und der Käse dehnbar wird.
- Überschüssiges Wasser vorsichtig abgießen, dabei Lavash und Käse im Topf lassen.
- Gib die heiße Butter und die gebratenen Zwiebeln über den Panrkhash.
- Abschmecken und nur bei Bedarf Salz hinzufügen, dann sofort servieren, solange der Käse geschmolzen ist.
Häufige Fragen
Wofür kann ich armenischen Lavash ersetzen, wenn ich ihn nicht finde?
Verwenden Sie dünnes, flexibles Fladenbrot, das heißes Wasser aufnehmen kann, ohne matschig zu werden, wie große Weizentortillas, weiches syrisches Brot oder sehr dünnes Pita. Vermeiden Sie dickes Naan oder knusprige Fladenbrote; diese werden nicht gleichmäßig weich.
Wie salzig sollte der Käse sein und wann sollte ich ihn einweichen?
Wenn der Käse stark salzig schmeckt, weichen Sie ihn 10 bis 15 Minuten in kaltem Wasser ein und lassen ihn dann gut abtropfen, bevor Sie ihn reiben. Das hilft, das Gericht auszugleichen. Wenn der Käse mild ist, überspringen Sie das Einweichen, da er sonst fade werden kann.
Wie verhindere ich, dass der Lavash matschig oder klumpig wird?
Gießen Sie kochendes Wasser nur so viel darauf, dass die Schichten befeuchtet und fast bedeckt sind, aber nicht darin schwimmen. Decken Sie das Brot sofort ab, damit der Dampf es gleichmäßig weich macht. Überschüssiges Wasser nach der Ruhezeit schnell abgießen und dann sofort servieren.
Kann ich Panrkhash im Voraus zubereiten oder Reste aufbewahren?
Am besten isst man es sofort, da die Textur schnell weich wird. Wenn nötig, Reste abgedeckt bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren. Schonend mit einem Schuss heißem Wasser oder Dampf erwärmen, dann frische Butter und Zwiebeln hinzufügen.
Wie serviere ich Panrkhash am besten?
Servieren Sie es heiß, gleich nach dem Abtropfen, mit warmer Butter und gebratenen Zwiebeln. Es eignet sich als herzhaftes Frühstück, Snack oder einfaches Mittagessen. Geben Sie bei Bedarf extra geschmolzene Butter oder schwarzen Pfeffer dazu.