Indisch
Pani Puri
Knusprige hohle Puris werden mit gewürzten Kartoffeln und Kala Chana gefüllt, dann in gekühltes Minz-Koriander-Pani getaucht und mit etwas süßem Tamarinden-Chutney gegessen. Es ist frisch, säuerlich, würzig und soll sofort in einem Bissen gegessen werden.
Im Video ansehenshravani's kitchen · 9:32
Zutaten
- Fertige Pani-Puri-Puris16
- Kartoffeln, gekocht und geschält2 mittelgroße
- Gekochter Kala Chana1/2 Tasse
- Zwiebel, fein gehackt1 kleine
- Frischer Koriander, gehackt2 EL
- Chaat Masala1 TL
- Geröstetes Kreuzkümmelpulver1 TL
- Rotes Chilipulver1/2 TL
- Schwarzsalz1 TL, aufgeteilt
- Salznach Geschmack
- Minzblätter1 gehäufte Tasse
- Frische Korianderblätter1/2 gehäufte Tasse
- Grüne Chilischoten2
- Ingwer1/2-Zoll-Stück
- Tamarindenmark2 EL
- Jaggery1 EL
- Pani-Puri-Masala1 EL
- Kaltes Wasser2 1/2 Tassen
- Zitronensaft1 EL
- Boondi2 EL
- Süßes Tamarinden-Dattel-Chutney1/4 Tasse
Zubereitung
- Die gekochten Kartoffeln in einer Schüssel grob zerdrücken, dabei einige kleine Stücke für die Textur lassen.
- Die gekochten Kala Chana, die gehackte Zwiebel, den gehackten Koriander, Chaat Masala, 1/2 TL geröstetes Kreuzkümmelpulver, rotes Chilipulver, 1/2 TL Schwarzsalz und Salz zu den Kartoffeln geben.
- Die Füllung gut vermischen und Salz oder Chili nach Geschmack anpassen.
- Minzblätter, Korianderblätter, grüne Chilischoten, Ingwer, Tamarindenmark, Jaggery, Pani-Puri-Masala, das verbleibende 1/2 TL geröstete Kreuzkümmelpulver, das verbleibende 1/2 TL Schwarzsalz, Zitronensaft und 1/2 Tasse kaltes Wasser zu einer glatten Paste mixen.
- Die Paste durch ein Sieb in eine große Schüssel streichen, wenn du ein glatteres Pani bevorzugst, dabei gut drücken, um das Aroma herauszuziehen.
- Die restlichen 2 Tassen kaltes Wasser einrühren und abschmecken; es sollte würzig, säuerlich, salzig und leicht süß sein.
- Das Pani mindestens 20 Minuten kühlen und das Boondi erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
- Die Puris, die Kartoffel-Kala-Chana-Füllung, das süße Tamarinden-Dattel-Chutney und das gekühlte Pani zum Servieren separat anrichten.
- Zum Essen mit dem Daumen vorsichtig die Oberseite jeder Puri aufbrechen, einen Löffel Füllung hineingeben, etwas süßes Chutney hinzufügen, das gekühlte Pani eintauchen oder hineingießen und sofort in einem Bissen essen.
Häufige Fragen
Kann ich gekochte Kichererbsen als Ersatz für Kala Chana in der Pani Puri-Füllung verwenden?
Ja. Gekochte Kichererbsen funktionieren gut, wenn kein Kala Chana verfügbar ist. Verwende die gleiche Menge, aber lasse sie etwas fest, damit die Füllung nicht matschig wird. Abschmecken und bei Bedarf etwas mehr Chaat Masala hinzufügen.
Wann sollte ich das Pani und die Füllung für die beste Textur zubereiten?
Bereite die Kartoffel-Kala Chana-Füllung ein paar Stunden vorher oder am selben Tag zu. Das Pani sollte mindestens 20 Minuten vor dem Servieren zubereitet werden, damit es kühlt und die Aromen sich verbinden. Boondi erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Pani Puri zu Hause?
Die größten Fehler sind wässrige Füllung, zu schwach gewürztes Pani und labbrige Puris. Die Kartoffeln nicht zu stark zerdrücken, Pani bei Bedarf durch ein Sieb gießen, und Puris erst kurz vor dem Essen füllen, damit sie knackig bleiben.
Wie sollte ich übriggebliebene Füllung und Pani aufbewahren?
Füllung und Pani getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Die Füllung hält sich 1–2 Tage, das Pani bis zu 2 Tage. Zusammengesetzte Puris nicht aufbewahren, da sie schnell weich werden.
Wie serviere ich Pani Puri am besten für eine größere Gruppe?
Serviere Puris, Füllung und Pani in getrennten Schüsseln mit Löffeln oder einer kleinen Kelle. Halte das Pani bei Bedarf über Eis gekühlt und fülle die Puris einzeln nach, damit die Gäste sie sofort essen können und sie knackig bleiben.