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Philippinisch

Pandesal

Weiche philippinische Brötchen mit leicht süßlicher Krume und einer feinen Schicht gerösteter Semmelbrösel. Warm servieren, aufgeschnitten, mit Butter, Kesong Puti oder einer Tasse heißem Kaffee.

Pandesal — Philippinisch — ChefSnap
2 hrsVorbereitung
15 minsKochzeit
10Für
MediumSchwierigkeit
400 kcal pro Portion11g protein 67g carbs 10g fat
Im Video ansehen — PandesalIm Video ansehenSavor Easy · 3:59

Zutaten

Zubereitung

  1. Rühre die warme Milch, das warme Wasser, die Hefe und 1/2 tbsp Zucker in einer Schüssel zusammen und lasse sie 5 to 10 minutes stehen, bis sie schaumig ist.
  2. Gib das Brotmehl, den restlichen Zucker, das Eigelb, die weiche Butter, das Öl und das Salz zur Hefemischung und verrühre alles, bis ein grober Teig entsteht.
  3. Knete auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 8 to 10 minutes lang, bis der Teig glatt, elastisch und leicht klebrig ist.
  4. Lege den Teig in eine leicht geölte Schüssel, decke ihn ab und lasse ihn an einem warmen Ort 1 hour gehen, oder bis er sich verdoppelt hat.
  5. Schlage den Teig vorsichtig zusammen, forme ihn zu einem kurzen Strang und wälze ihn in den Semmelbröseln, bis er gleichmäßig bedeckt ist.
  6. Schneide den Strang diagonal in 4 pieces und lege sie mit der Schnittseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
  7. Streue die restlichen Semmelbrösel über die Brötchen, decke sie locker ab und lasse sie 30 to 40 minutes gehen, bis sie aufgegangen sind.
  8. Heize den Ofen auf 350°F oder 175°C vor.
  9. Backe das Pandesal 13 to 15 minutes lang, bis es leicht goldbraun ist und beim Klopfen hohl klingt.
  10. Lasse es 5 minutes abkühlen und serviere es dann warm.

Häufige Fragen

Kann ich Weizenmehl statt Brotmehl für Pandesal verwenden?

Ja, aber die Brötchen werden etwas weniger zäh und etwas weicher. Wenn Sie Weizenmehl verwenden, behalten Sie 1 bis 2 Esslöffel Flüssigkeit am Anfang zurück und fügen Sie diese nur hinzu, wenn der Teig zu trocken erscheint.

Woran erkenne ich, wann der Teig genug geknetet und ausreichend gegangen ist?

Der Teig ist fertig, wenn er sich glatt, elastisch anfühlt und nach einem Druck langsam zurückspringt. Nach dem ersten Gehen sollte er ungefähr doppelt so groß sein und luftig aussehen; das zweite Gehen sollte die Brötchen schön fluffig machen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Pandesal?

Häufige Fehler sind das Abtöten der Hefe durch zu heiße Milch, zu viel Mehl und zu langes Backen. Vermeiden Sie auch unzureichendes Kneten, das feste Brötchen verursacht, und zu langes Gehen, das dazu führen kann, dass die Brötchen im Ofen zusammenfallen.

Wie sollte ich Pandesal aufbewahren und kann ich es einfrieren?

Lassen Sie das Pandesal abkühlen und bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur 1 bis 2 Tage auf. Für eine längere Lagerung frieren Sie es in einem Gefrierbeutel bis zu 2 Monate ein. Wärmen Sie es im niedrigen Ofen oder Toaster auf, bis es weich ist.

Wie serviere ich Pandesal am besten?

Servieren Sie es warm, aufgeschnitten mit Butter, Käse, Marmelade, Erdnussbutter oder Kondensmilch. Es eignet sich auch gut für Frühstückssandwiches mit Eiern, Schinken oder Thunfischsalat. Ein kurzes Aufwärmen bringt die weiche Textur zurück.