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Philippinisch

Pancit Palabok

Pancit palabok ist ein wohltuendes philippinisches Nudelgericht mit weichen Reisnudeln, einer herzhaften orangen Garnelensauce und den klassischen Toppings Garnelen, Tinapa, Ei, Chicharron, Frühlingszwiebeln und Calamansi. Diese Version für zwei Portionen bewahrt die traditionellen Aromen reichhaltig, würzig und frisch.

Pancit Palabok — Philippinisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
1Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion32g protein 78g carbs 22g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Garnelen schälen und entdarmen und die Schalen und Köpfe für den Fond aufbewahren.
  2. Die Garnelenschalen und -köpfe mit 3 cups Wasser in einen kleinen Topf geben, zum Kochen bringen und dann 15 minutes sanft köcheln lassen, dabei die Schalen andrücken, um Geschmack zu lösen.
  3. Den Garnelenfond abseihen und 2 cups zurückbehalten; die Schalen entsorgen.
  4. Die geschälten Garnelen kurz im heißen Fond 1 to 2 minutes garen, bis sie gerade rosa sind, dann herausnehmen und für das Topping beiseitestellen.
  5. Die Reisnudeln in warmem Wasser einweichen, bis sie biegsam sind, etwa 10 to 15 minutes, dann abgießen.
  6. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die eingeweichten Nudeln garen, bis sie zart, aber nicht matschig sind, dann abgießen und auf 2 flache Schalen verteilen.
  7. Das Pflanzenöl in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, die Annattosamen hinzufügen und 1 to 2 minutes kochen, bis das Öl tief orange wird; die Samen abseihen und entsorgen.
  8. Das Annattoöl zurück in den Topf geben, Knoblauch und Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis es duftet und weich geworden ist.
  9. Das Schweinehackfleisch hinzufügen und garen, bis es nicht mehr rosa ist, dabei in kleine Stücke zerbröseln.
  10. Die Tinapa-Flocken, Fischsauce, schwarzen Pfeffer und die zurückbehaltenen 2 cups Garnelenfond einrühren, dann 8 to 10 minutes köcheln lassen.
  11. Speisestärke mit 3 tbsp kaltem Wasser zu einem Stärkemix verrühren und in die Sauce einrühren; dann köcheln lassen, bis sie dick, glänzend und löffelbar ist.
  12. Die Sauce abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Fischsauce nachwürzen.
  13. Die heiße Palabok-Sauce großzügig über die Nudeln geben.
  14. Mit den gegarten Garnelen, den in Scheiben geschnittenen hartgekochten Eiern, dem zerstoßenen Chicharron, den Frühlingszwiebeln und dem gebratenen Knoblauch belegen.
  15. Sofort mit den Calamansi-Hälften servieren, damit man sie über die Nudeln auspressen kann.

Häufige Fragen

Kann ich bihon-Nudeln als Ersatz verwenden, wenn ich keine Palabok-Nudeln finde?

Ja. Dünne Reisvermicelli oder Bihon funktionieren hier gut. Weichen Sie sie nur ein, bis sie biegsam sind, und kochen Sie sie dann kurz in kochendem Wasser, damit sie elastisch bleiben. Vermeiden Sie dicke Nudeln; sie nehmen die Sauce nicht auf dieselbe Weise auf.

Wie lange dauert die Zubereitung der Garnelenbrühe und des Toppings?

Planen Sie insgesamt etwa 25 bis 35 Minuten ein. Die Garnelenbrühe braucht 15 Minuten, die Garnelen nur 1 bis 2 Minuten mehr, und die Aromaten und Sauce weitere 10 bis 15 Minuten, während die Nudeln einweichen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Pancit Palabok?

Das häufigste Problem ist das Überkochen der Nudeln, gefolgt von zu starkem Reduzieren der Sauce. Vermeiden Sie auch, das Annatto-Öl zu verbrennen oder die Garnelen zu lange zu kochen, da sie sonst zäh werden. Die Sauce sollte glänzend, nicht pastös sein.

Wie sollte ich Reste aufbewahren, und kann ich Teile im Voraus zubereiten?

Bewahren Sie Nudeln und Sauce getrennt in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage auf. Auch die Toppings können gekühlt werden. Sie können die Garnelenbrühe vorbereiten und die Eier vorkochen, aber erwärmen Sie die Sauce vor dem Servieren vorsichtig.

Wie serviere ich Pancit Palabok am besten?

Servieren Sie es warm, mit Nudeln, die mit Sauce, Garnelen, Schweinefleisch, Tinapa-Flocken und geschnittenem Ei belegt sind. Fügen Sie Calamansi- oder Zitronenspalten hinzu, wenn Sie welche haben, sowie extra Fischsauce zum Nachwürzen für Gäste.